![Полуржаной пирог с грибами в сметане]()
Великолепный пирог. Тесто с мощным ржаным запахом. Нижний слой теста в пироге мокроватый, как мякиш у хлеба, а боковые корочки хрустящие, но не жёсткие.Начинка мокроватая, с мощным грибным запахом. В нежном кремообразном соусе ощущаются плотные куски грибов.Ароматы грибов и ржаного хлеба смешиваются, дополняя друг дружку. Если бросить пирог на ночь, прикрыв колпаком, то на утро тесто становится умеренно мягеньким.СОСТАВТЕСТО0,5 стакана ржаной пытки(80г), 0,5 стакана пшеничной пытки(80г), 2~4 ст ложки растительного масла(35~70г), 0,5 ч ложки соли, 1 ч ложка разрыхлителя, ~0,5 стакана сильного кофе либо воды(~125г)НАЧИНКА1 большая луковица(150~200г), 300г шампиньонов, 2 ст ложки растительного масла(~35г), 350г сметаны, 1 ч ложка с маленький горкой пытки(~10г), 1/3 ч ложки соли, перецНачинкаЛук порезать как можнож мельче. Грибы вымыть и порезать случайными кусками. В сковороду налить масло и выложить грибы и лук.Поставить сковороду на средний огонь и поджарить при нередком помешивании до испарения воды и начала зарумянивания. Насыпать в грибы пытку и перемешать до равномерного её распределения.Положить сметану. Насыпать соль и перец. Тушить до тех пор, пока масса не закончит быть водянистой.Снять сковороду с огня и бросить остывать на время приготовления теста.Приготовить полуржаное постное тесто. Выложить шар теста на лист бумаги для выпечки и раскатать в узкий пласт поперечником 30~32см. Выложить на тесто грибную начинку равномерным слоем так, чтоб края теста были вольными.Загнуть края на начинку и прищипнуть, чтоб они не раскрывались. Пирог совместно с бумагой перенести на противень и поставить в разогретую до t=200~220C духовку до зарумянивания краёв теста - приблизительно на 25 минут.Вынуть готовый пирог из духовки и закрыть кухонным полотенцем. Подавать, когда он остынет до комнатной температуры.ПОЛУРЖАНОЕ ПОСТНОЕ ТЕСТОВ глубокую миску насыпать два вида пытки, соль и разрыхлитель. Влить растительное масло и перемешать до состояния жирных крошек. Удобнее не размешивать ложкой, а растереть пытку с маслом рукою.Если получившуюся жирную пытку сжать в кулаке, она спрессуется в комок.В воде развести растворимый кофе либо брать заблаговременно сваренный чёрный кофе. Остудить кофе до тёплого.Вместо кофе можнож брать воду. Налить кофе в пытку. Размешать. Если тесто вышло очень мокроватым, добавить столько пытки, чтоб вышло мягкое, не липкое не рассыпающееся тесто.Шар теста получится чрезвычайно маленький - чуток больше дамского кулака.Выход: 330~350г.
Великолепный пирог. Тесто с мощным ржаным запахом. Нижний слой теста в пироге мокроватый, как мякиш у хлеба, а боковые корочки хрустящие, но не жёсткие.Начинка мокроватая, с мощным грибным запахом. В нежном кремообразном соусе ощущаются плотные куски грибов.Ароматы грибов и ржаного хлеба смешиваются, дополняя друг дружку. Если бросить пирог на ночь, прикрыв колпаком, то на утро тесто становится умеренно мягеньким.СОСТАВТЕСТО0,5 стакана ржаной пытки(80г), 0,5 стакана пшеничной пытки(80г), 2~4 ст ложки растительного масла(35~70г), 0,5 ч ложки соли, 1 ч ложка разрыхлителя, ~0,5 стакана сильного кофе либо воды(~125г)НАЧИНКА1 большая луковица(150~200г), 300г шампиньонов, 2 ст ложки растительного масла(~35г), 350г сметаны, 1 ч ложка с маленький горкой пытки(~10г), 1/3 ч ложки соли, перецНачинкаЛук порезать как можнож мельче. Грибы вымыть и порезать случайными кусками. В сковороду налить масло и выложить грибы и лук.Поставить сковороду на средний огонь и поджарить при нередком помешивании до испарения воды и начала зарумянивания. Насыпать в грибы пытку и перемешать до равномерного её распределения.Положить сметану. Насыпать соль и перец. Тушить до тех пор, пока масса не закончит быть водянистой.Снять сковороду с огня и бросить остывать на время приготовления теста.Приготовить полуржаное постное тесто. Выложить шар теста на лист бумаги для выпечки и раскатать в узкий пласт поперечником 30~32см. Выложить на тесто грибную начинку равномерным слоем так, чтоб края теста были вольными.Загнуть края на начинку и прищипнуть, чтоб они не раскрывались. Пирог совместно с бумагой перенести на противень и поставить в разогретую до t=200~220C духовку до зарумянивания краёв теста - приблизительно на 25 минут.Вынуть готовый пирог из духовки и закрыть кухонным полотенцем. Подавать, когда он остынет до комнатной температуры.ПОЛУРЖАНОЕ ПОСТНОЕ ТЕСТОВ глубокую миску насыпать два вида пытки, соль и разрыхлитель. Влить растительное масло и перемешать до состояния жирных крошек. Удобнее не размешивать ложкой, а растереть пытку с маслом рукою.Если получившуюся жирную пытку сжать в кулаке, она спрессуется в комок.В воде развести растворимый кофе либо брать заблаговременно сваренный чёрный кофе. Остудить кофе до тёплого.Вместо кофе можнож брать воду. Налить кофе в пытку. Размешать. Если тесто вышло очень мокроватым, добавить столько пытки, чтоб вышло мягкое, не липкое не рассыпающееся тесто.Шар теста получится чрезвычайно маленький - чуток больше дамского кулака.Выход: 330~350г.
