Форель с апельсиновым соусом

Этот рецепт - плод работы не над одним ужином. Вроде бы ничего трудного, а все одинаково меня похвалили и попросили добавки далековато не с первого раза. Апельсиновый соус к рыбе - это... это.... это ясно, аппетитно, кисло-сладко и ароматно. Расскажу о секретах.Ингредиенты:6-7 стейков красноватой рыбы;1-2 ст. л. пытки;соль, перец;растительное масло для жарки.Ингредиенты для соуса:сок 1 апельсина;1 ч. л. пытки;половина ч. л. куркумы;20 г сливочного масла;цедра 1 апельсина;соль.Сначала - рыба. Я предпочитаю приобретать не нарезанные стейки, а целую тушку - никак не усвою, почему, но так на самом деле аппетитнее.Моем, счищаем недочищенную чешую, нарезаем на куски. Мой лучший размер - около 2-ух см, так рыба выходит образцово сочной, прожаренной.Каждый кусок обсушиваете салфеткой, солите и перчите на собственный вкус(я не люблю классику в этом жанре - белоснежный перец, потому безусловно старомодно пользуюсь черным), слегка обваливаете в пытке(рекомендую вам не брезгать сиим пт - рыбу будет легче перевернуть на сковородке), обжариваете с 2-ух сторон на среднем огне приблизительно по 2-3 минутки.Соус прост, но немножко повозиться необходимо.Хорошо моете апельсин(можнож обдать кипяточком), мелкой теркой снимаете верхний слой - цедру.Выдавливаете сок - на такое количество рыбы половины стакана полностью довольно, остальное сможете опьянеть.На сковороде на наименьшем огне обжариваете пытку - она обязана приобрести слегка золотистый оттенок. Засыпаете куркуму - благодаря ей соус будет ясным. Можно добавить шафран, но в моих краях он так редок, что я про него не вспоминаю традиционно.Перемешиваете, прибавляете сливочное масло, опосля того, как оно растает, прибавляете понемногу апельсиновый сок. По немножко - чтоб соус был без комков!В самом конце я прибавляю цедру.Если вам не нравится, что в соусе будут куски цедры, сможете протереть соус через ситечко. Можно пользоваться услугами блендера.Если пытку заменить крахмалом, соус приобретет благовидную полупрозрачность.Приятного ужина!