Красная рыба под икорно-сливочным соусом - «Второе блюдо»

Праздничное горячее блюдо из лосося с изумительным вкусом. Блюдо не бюджетное, но оно того стоит. Для этого блюда можно использовать любую красную рыбу: семгу, форель, горбушу, киту и т. д. Ингредиенты: На 8 порций Рыба красная — 1,2-1,3 кг Для маринада Лимонный сок — 1 ст. ложка ---------------------- Растительное масло — 2 ст. ложки ---------------------- Перец — 0,5 ч. ложки ---------------------- Паприка — 0,5 ч. ложки ---------------------- Соль — 1 ч. ложка Для соуса Масло растительное — 40 г ---------------------- Мука пшеничная — 1 ст. ложка ---------------------- Чеснок — 2 зубчика ---------------------- Лимонный сок — 1 ч. ложка ---------------------- Сливочное масло — 60 г ---------------------- Сливки 20% — 400 г ---------------------- Цедра — 0,5 лимона ---------------------- Перец — 0,5 ч. ложки ---------------------- Соль — 0,5 ч. ложки ---------------------- Красная икра — 70 г Приготовление: Сначала будем мариновать рыбу, для этого приготовим маринад. Соединяем растительное масло, лимонный сок, перец, сладкую паприку. Подсаливаем и тщательно перемешиваем, до однородности. Этой жидкостью будем смазывать рыбу. Готовить будем рыбный стейк, очищенный от чешуи и косточек. Кожу оставляем. Противень застилаем пергаментом. Кусочки рыбы промазываем маринадом, со всех сторон. Смазываем рыбу прямо на противне, укладываем кожей вниз. Запекаем в разогретой до 200 ° C духовку, 20-25 минут (время зависит от толщины рыбных стейков). Пока рыба готовится в духовке, необходимо приготовить икорно-сливочный соус. Для этого на плите разогреваем растительное масло и добавляем сливочное масло. Все перемешиваем, до растворения сливочного масла. Далее, добавляем нарезанный на тонкие ломтики чеснок и обжариваем, примерно минуту. Затем, достаем чеснок из масла и всыпаем в сотейник с маслом муку. Тщательно перемешивая, обжариваем муку в течении 30 секунд. После, в несколько приемов (тонкой струйкой) добавляем сливки и постоянно перемешиваем, чтобы сливки не сгорели. Затем, добавляем перец и соль. Не прекращая перемешивание, добавляем лимонный сок и цедру. Доводим соус до кипения, но не кипятим. Добавляем красную икру, перемешиваем и сразу снимаем с огня. Подаем рыбу в горячем виде, полив готовым соусом. Украшаем блюдо долькой лимона и посыпаем нарезанным укропом. Приятного Вам аппетита!