Малосольная красная рыба

Есть у меня чрезвычайно превосходный приятель, практически родственник, зовут его Игорь. Значительный кусочек собственной жизни он провел в далеких морях, когда прогуливался механиком на плавбазе в нашем известном в прошедшем рыболовном флоте. Сейчас Игорь живет в Финляндии, где полностью удовлетворяет свои рыбацкие пристрастия на бессчетных озерах и реках данной страны, не забывая при всем этом, что море там тоже имется. Он и поделился со мной одним примечательным рецептом...Как и практически все мужчины, вынужденно жившие вдалеке от дамского сообщества, Игорь – великолепный кулинар, его фирменным блюдом является семга малосольная «по-морскому». Откуда взялось такое заглавие?Да просто ежели ты находишься в море в долгом походе, а в сеть попалась какая-нибудь красноватая рыбка, ее быстренько, не отступая далековато от палубы, разделывают, здесь же солят, ну а позже кратковременно помещают в холодное место – и все, закусь готова.Игорь ласково согласился научить меня мудростям данной засолки, добавив при всем этом, что сам-то он так, практически ничего не умеет, а вот боцман у их был – фантастика, так готовил, пальчики оближешь!Ну, с боцмановскими кушаньями я не был знаком, как готовит Игорь, я знаю превосходно. И сейчас я хочу воспроизвести этот обычный до удивления(ведь в море-то необыкновенно не повыпендриваешься!) рецепт – «красная рыба, засоленная «по-морскому».Ингредиенты: Рыба красноватая. Соль поваренная, желанно большого помола. Сахарный песок. Вот, в общем, и все, что необходимо из товаров.Приготовление. Тушку рыбы вычищаем, при необходимости потрошим. Затем отрезаем голову, хвост и большие плавники, они нам еще понадобятся для приготовления рыбного супа. Следующим шагом в разделке рыбы является удаление хребта и больших реберных костей. Для этого разрезаем рыбу вдоль хребта, откладывая одну половинку в сторону, а вот из иной выдергиваем безусловно не подходящий нам на данный момент хребет совместно со всеми остатками мяса рыбы, не надо их так кропотливо очищать. Хребет присоединяем к голове и хвосту с плавниками, от него чрезвычайно превосходный навар выходит.Если вы не желаете солить всю рыбу сходу – что ж, придется довериться холодильнику и заморозить половину либо даже наиболее того и бросить там до лучших времен. Вы сможете, окончательно, сказать, что не чрезвычайно превосходно холодить рыбу, и это вправду так, но где у нас с вами гарантия, что в наших магазинах, да и на базарах продают семгу либо форель норвежскую прямо из океана?Сильно в этом сомневаюсь, быстрее всего, она кропотливо замаскирована под парную, а на самом деле является размороженной.Наступила одна из самых ответственных долей данной деликатнейшей работы – фактически засолка, с данной целью предварительно прибавляем к трем долям соли две доли сахара и кропотливо размешиваем. Затем наносим на мясистую рыбью сторону эту смесь, скручиваем рыбу в тугой рулон, заворачиваем в сырую марлю либо тряпочку. После этого рыбу укладываем в пригодную по размеру, так чтоб она с трудом там вмещалась, посудину с плотной крышкой, которой все это прикрываем, и при необходимости завязываем либо заклеиваем скотчем, в общем, делаем так, чтоб рыбке было некуда деться.На возникающий вопросец, какова обязана быть ступень сырости марли, ответ последующий. Марлю либо тряпочку надобно превосходно намочить, а вот отжать легонько, но чтоб вода с нее не капала. Оставшаяся вода будет играться свою роль в процессе засолки рыбы. Посудину с упакованной рыбкой помещаем в холодильник либо иное холодное место, только бы не промерзла.Далее все по Ильфу с Петровым: вечерком рыба посолена и в холодильник выслана, днем можнож будет есть, днем засолена – вечерком можнож, ну и так дальше. Главное, чтоб часов 8-10 она там потомилась и поскучала, ну а держать ее в заточении наиболее суток тоже не необходимо, лучше из оков высвободить, избыток соли, ежели он имется, удалить и рыбку порезать. Последующие ваши события я обрисовывать не буду, ведь, как знаменито – каждому свое. Ну, а тем, кто последовал моим советам – приятного аппетита!Автор: Владимир Жестков