Летние щи с головизной

Эти легкие летние щи со свежими овощами на бульоне из рыбьих голов чрезвычайно хороши. Когда-то это было грубое крестьянское блюдо, тогда рыбьи головы рубили на большие кусочки, варили, а позже к ним прибавляли все овощные культуры и опять варили до готовности. Но навряд ли кто на данный момент будет есть суп с костями, да и опасно это, потому этот суп с головизной облагородили, бульон цедят, а саму рыбу избавляют от всех косточек. При желании можнож брать еще несколько кусочков рыбного филе без костей, порезать их кусками, и минут за 10 до готовности щей положить их, тогда получатся чрезвычайно рыбные щи, с еще наиболее богатым вкусом и запахом.Ингредиенты на 3 л супа: 1 великая рыбья голова форели(приблизительно 800 г) 3-4 картофелины 250 г свежей капусты 2 ст.л. растительного масла 1 луковица 1 морковка 150 г новых помидор соль перец зелень(укроп и петрушка)и сметана для подачи.ПриготовлениеРыбью голову промойте, удалите жабры, чтоб бульон не горчил, залейте рыбу прохладной водой и поставьте на огонь. Варите опосля закипания приблизительно полчаса на маленьком огне, временами снимая образовавшуюся пену.Готовый бульон процедите. Рыбу разберите на доли, разделяйте мясо от костей и положите рыбье мясо обратно в бульон. Поставьте кастрюлю обратно на огонь.Картофель почистите и нарежьте маленькими кубиками, опустите в бульон. Посолите суп по вкусу. Добавьте немножко темного молотого перца.Капусту нарежьте кубиками и добавьте в суп. Варите суп, пока картошка не будет готова.Сделайте зажарку из лука и моркови. Для этого морковку очистите и натрите на терке, очищенный лук нарежьте маленькими кубиками. Обжарьте лук и морковку до мягкости на масле.Помидоры промойте и порежьте кусками, добавьте в зажарку и обжарьте все совместно еще минут 5.Переложите зажарку в кастрюлю с супом, перемешайте. Доведите до кипения и выключите огонь. Накройте кастрюлю крышкой и дате постоять супу минут пятнадцать.Подавайте щи со сметаной и мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.Фото и рецепт: dudukka