От редакции. Выбор высококачественных и по-настоящему нужных товаров для здорового кормления — вопросец сложный. Всегда ли изготовители правдивы с нами и надписи на упаковке подходят реальности?Проверить это обычному покупателю без помощи других фактически не под силу. Проект «» запускает серию материалов общо с экспертным порталом «Росконтроль.РФ». В их мы поведаем вам о лабораторных результатах тестирования знаменитых диетических товаров.
![]()
![Проверено в лаборатории: горький шоколад]()
Горький шоколад — один из немногих товаров, которые можнож есть даже тогда, когда вы на диете. В нем еще меньше углеводов, чем в молочном шоколаде либо конфетах, а в составе на первом месте не сахар, а какао тертое либо какао-масса. Чем больше в шоколаде какао-продуктов, тем наиболее ясным запахом и вкусом он владеет и тем выше ценится.
ОЗПП «Росконтроль» послало на экспертизу горьковатый шоколад восьми знаменитых торгашеских марок производства России, Франции и Германии: «Победа вкуса», Lindt, «А.Коркунов», «Бабаевский», «Красный Октябрь», «Золотая марка»(«Нестле Россия»), Ritter Sport, «Априори»(фабрика «Верность качеству»). Эксперты определили наиболее 25 характеристик шоколада, в том числе, узнали, сменяют ли драгоценное какао-масло в шоколаде дешевеньким пальмовым, и сколько в каждой плитке какао-продуктов, сахара и жира.
Шелуха заместо какао
Качественный горьковатый шоколад делается из какао тертого, какао-масла и сахара. Как верховодило, добавляется соевый лецитин в качестве эмульгатора и ароматизатор ванилин. В идеале, в составе горьковатого шоколада не обязано быть какао-порошка, желая его и разрешается прибавлять. И в конце концов самое доступное сырье для производства шоколада, которое никогда не указывают на этикетке(потому что его воспрещено применять)— какаовелла.
Для справки: какаовелла — шелуха какао-бобов, побочный продукт производства какао-продуктов. Используется в качестве удобрения для улучшения параметров земли, также в составе сочетанных кормов для животных. Также может употребляться для производства низкокачественного какао-порошка.
![]()
Какаовелла содержит больше клетчатки и веско меньше жира, чем какао тертое, и те, кто смотрит за своим весом, могут осматривать это как плюс. Однако не стоит питать иллюзии: изготовители употребляют порошок из какаовеллы не с целью заботы о нашем весе и здоровье, а из прагматических суждений: стоимость порошка из какаовеллы в 3—4 раза меньше, чем стоимость высококачественного какао-порошка, получаемого из какао-бобов.
К раскаянию, сейчас не существует достоверных лабораторных способов определения содержания какаовеллы в шоколаде. Чтобы выявить ее наличие, специалисты определяют органолептические характеристики — по вкусу, запаху и консистенции шоколада можнож судить о качестве сырья. Какаовелла и остальные заменители какао-продуктов не владеют богатым запахом и вкусом какао.
Токсичные элементы
Эксперты определили, сколько в каждой шоколадке свинца, мышьяка, кадмия и ртути. Оказалось, что в горьком шоколаде довольно много свинца: до половины значений ПДК(максимально возможных концентраций). Больше всего этого томного сплава в шоколаде «А.Коркунов», Lindt и Ritter Sport.
Кадмия в проверенных образчиках оказалось от 26% до 74% от максимально возможных значений. «Чемпионы» по его содержанию — «Красный Октябрь» и Lindt.
Ирина Конохова, эксперт портала Росконтроль.РФ:
«Высокое содержание томных металлов в шоколаде быть может соединено с уровнем их содержания в почве, на которой были выращены какао-бобы. Оболочка какао-бобов накапливает не совсем лишь полезные, но и вредные вещества, и ежели в готовом шоколаде высочайшее содержание свинца и кадмия, это быть может одним из косвенных признаков применения низкокачественного сырья, в том числе, с примесью какаовеллы».
Меньше всего томных металлов оказалось в горьком шоколаде «Золотая марка» и «Априори».
Свинец и кадмий знамениты собственной токсичностью, они накапливаются в организме жителя нашей планеты, оказывая негативное воздействие на сердитую систему, клеточки крови, состояние костей и органов.
Эксперты подсчитали, что ежели каждый день вы съедаете по половинке шоколадки(50 г), за год вы получите 9 мг свинца, тогда как, сообразно исследованиям, в среднем городской обитатель получает со всеми продуктами и из загрязненной атмосферы около 20 мг свинца в год. При таковой дозе теснее могут проявиться 1-ые признаки токсического события свинца на организм: понижение IQ, завышенное давление, а дальше — головные боли, ухудшение памяти. В связи с сиим лекари рекомендуют осматривать шоколад как лакомство, которое можнож есть по нескольку долек не каждый день. Усвоению ядовитых частей может помешать клетчатка, потому ежели съесть немножко шоколада, а позже яблоко(либо иной фрукт, обеспеченный клетчаткой), ваш организм получит еще меньше свинца.
![]()
Сколько какао в шоколаде?
На упаковках горьковатого шоколада традиционно указывают процентное содержание какао: 75%, 85%, время от времени даже 90%. В это количество входят все какао-продукты — какао тертое, какао-масло и какао-порошок. Специалисты определили массовую долю общего сухого остатка какао в каждом образчике. Оказывается, тому, что написано большими знаками на внешней стороне этикетки, не постоянно можнож веровать. Это относится к названию продукта, а в заглавии можнож написать все, что угодно. Ищите на обратной стороне информацию о содержании общего сухого остатка какао.
Возьмем, например, шоколад «Победа вкуса». В заглавии — «72% какао», а на обратной стороне написано: «массовая доля общего сухого остатка какао не наименее 65%». В лаборатории определили фактический показатель — 69,1%. Разница, быть может, и маленькая, но клиент обязан знать, за что он выплачивает средства.
Больше всего какао-продуктов, по итогам экспертизы, оказалось в шоколаде Lindt — 86%.
Горький либо кислый?
Помимо лабораторной экспертизы была проведена оценка органолептических характеристик шоколада. Вкус, запах и наружный вид каждого образчика расценивали специалисты НИИ «Прикладные исследования инноваторских технологий и свойства пищевых продуктов» — доктор, кандидаты наук и водящие научные сотрудники, которые имеют долголетний опыт проведения экспертиз шоколада и кондитерских изделий.
Вкус горьковатого шоколада Lindt и «Бабаевский» специалисты обрисовали как кислый и вяжущий. У 2-ух иных образчиков, «Победа вкуса» и «Красный Октябрь», вкус, по воззрению дегустационного совета, невыраженный.
«Вкусовые необыкновенности шоколада могут быть обусловлены низким качеством используемого сырья — какао-бобов и/или несоблюдением технологии производства, — изъясняет Ирина Конохова. — Если у шоколада невыраженный вкус, это быть может соединено с низким содержанием какао-продуктов либо веским количеством какао-порошка, в таком шоколаде может находиться и какаовелла. Чем выше содержание какао-порошка в шоколаде, тем ниже его вкусовые качества».
Горький шоколад для похудения
Экспертиза показала, что все проверенные шоколадки сделаны с внедрением масла какао, без дешевеньких заменителей типа пальмового либо кокосового масла. Какао-масло за счет содержания полифенолов и флавоноидов владеет антиоксидантным эффектом, улучшает функцию сердечно-сосудистой системы. Это нужный компонент, но сколько его в шоколаде?Оказалось, довольно много: от 36 до 49 граммов на сто г шоколада.
Высокая жирность в сочетании с великим количеством сахара(в 100-граммовой плитке в среднем 25 граммов сахара — 2,5 столовые ложки)делает горьковатый шоколад довольно калорийным продуктом: в сто граммах от 500 до 600 ккал!Диетологи успокаивают: все дело в количестве.
Римма Мойсенко, звездный диетолог, кандидат мед наук, управляющий медцентра «Риммарита»:
«Если вы работаете либо учитесь, ведете активный стиль жизни, сладостное вам нужно. Организму требуется минимум 80 граммов глюкозы в день. Качественный горьковатый шоколад можнож полностью советовать тем, кто на диете. 3 дольки в день — конкретно такое количество даст вам сил, поможет работе мозга, сделает лучше настроение и при всем этом нисколечко не навредит фигуре. Горький шоколад в отличие от иных сладостей, разрешенных при диете, можнож есть даже по вечерам».
![]()
Росконтроль также проверил шоколадные конфеты знаменитых торгашеских марок. В каких конфетах было найдено пальмовое масло?Узнайте результаты экспертизы!
Горький шоколад — один из немногих товаров, которые можнож есть даже тогда, когда вы на диете. В нем еще меньше углеводов, чем в молочном шоколаде либо конфетах, а в составе на первом месте не сахар, а какао тертое либо какао-масса. Чем больше в шоколаде какао-продуктов, тем наиболее ясным запахом и вкусом он владеет и тем выше ценится.
ОЗПП «Росконтроль» послало на экспертизу горьковатый шоколад восьми знаменитых торгашеских марок производства России, Франции и Германии: «Победа вкуса», Lindt, «А.Коркунов», «Бабаевский», «Красный Октябрь», «Золотая марка»(«Нестле Россия»), Ritter Sport, «Априори»(фабрика «Верность качеству»). Эксперты определили наиболее 25 характеристик шоколада, в том числе, узнали, сменяют ли драгоценное какао-масло в шоколаде дешевеньким пальмовым, и сколько в каждой плитке какао-продуктов, сахара и жира.
Шелуха заместо какао
Качественный горьковатый шоколад делается из какао тертого, какао-масла и сахара. Как верховодило, добавляется соевый лецитин в качестве эмульгатора и ароматизатор ванилин. В идеале, в составе горьковатого шоколада не обязано быть какао-порошка, желая его и разрешается прибавлять. И в конце концов самое доступное сырье для производства шоколада, которое никогда не указывают на этикетке(потому что его воспрещено применять)— какаовелла.
Для справки: какаовелла — шелуха какао-бобов, побочный продукт производства какао-продуктов. Используется в качестве удобрения для улучшения параметров земли, также в составе сочетанных кормов для животных. Также может употребляться для производства низкокачественного какао-порошка.
Какаовелла содержит больше клетчатки и веско меньше жира, чем какао тертое, и те, кто смотрит за своим весом, могут осматривать это как плюс. Однако не стоит питать иллюзии: изготовители употребляют порошок из какаовеллы не с целью заботы о нашем весе и здоровье, а из прагматических суждений: стоимость порошка из какаовеллы в 3—4 раза меньше, чем стоимость высококачественного какао-порошка, получаемого из какао-бобов.
К раскаянию, сейчас не существует достоверных лабораторных способов определения содержания какаовеллы в шоколаде. Чтобы выявить ее наличие, специалисты определяют органолептические характеристики — по вкусу, запаху и консистенции шоколада можнож судить о качестве сырья. Какаовелла и остальные заменители какао-продуктов не владеют богатым запахом и вкусом какао.
Токсичные элементы
Эксперты определили, сколько в каждой шоколадке свинца, мышьяка, кадмия и ртути. Оказалось, что в горьком шоколаде довольно много свинца: до половины значений ПДК(максимально возможных концентраций). Больше всего этого томного сплава в шоколаде «А.Коркунов», Lindt и Ritter Sport.
Кадмия в проверенных образчиках оказалось от 26% до 74% от максимально возможных значений. «Чемпионы» по его содержанию — «Красный Октябрь» и Lindt.
Ирина Конохова, эксперт портала Росконтроль.РФ:
«Высокое содержание томных металлов в шоколаде быть может соединено с уровнем их содержания в почве, на которой были выращены какао-бобы. Оболочка какао-бобов накапливает не совсем лишь полезные, но и вредные вещества, и ежели в готовом шоколаде высочайшее содержание свинца и кадмия, это быть может одним из косвенных признаков применения низкокачественного сырья, в том числе, с примесью какаовеллы».
Меньше всего томных металлов оказалось в горьком шоколаде «Золотая марка» и «Априори».
Свинец и кадмий знамениты собственной токсичностью, они накапливаются в организме жителя нашей планеты, оказывая негативное воздействие на сердитую систему, клеточки крови, состояние костей и органов.
Эксперты подсчитали, что ежели каждый день вы съедаете по половинке шоколадки(50 г), за год вы получите 9 мг свинца, тогда как, сообразно исследованиям, в среднем городской обитатель получает со всеми продуктами и из загрязненной атмосферы около 20 мг свинца в год. При таковой дозе теснее могут проявиться 1-ые признаки токсического события свинца на организм: понижение IQ, завышенное давление, а дальше — головные боли, ухудшение памяти. В связи с сиим лекари рекомендуют осматривать шоколад как лакомство, которое можнож есть по нескольку долек не каждый день. Усвоению ядовитых частей может помешать клетчатка, потому ежели съесть немножко шоколада, а позже яблоко(либо иной фрукт, обеспеченный клетчаткой), ваш организм получит еще меньше свинца.
Сколько какао в шоколаде?
На упаковках горьковатого шоколада традиционно указывают процентное содержание какао: 75%, 85%, время от времени даже 90%. В это количество входят все какао-продукты — какао тертое, какао-масло и какао-порошок. Специалисты определили массовую долю общего сухого остатка какао в каждом образчике. Оказывается, тому, что написано большими знаками на внешней стороне этикетки, не постоянно можнож веровать. Это относится к названию продукта, а в заглавии можнож написать все, что угодно. Ищите на обратной стороне информацию о содержании общего сухого остатка какао.
Возьмем, например, шоколад «Победа вкуса». В заглавии — «72% какао», а на обратной стороне написано: «массовая доля общего сухого остатка какао не наименее 65%». В лаборатории определили фактический показатель — 69,1%. Разница, быть может, и маленькая, но клиент обязан знать, за что он выплачивает средства.
Больше всего какао-продуктов, по итогам экспертизы, оказалось в шоколаде Lindt — 86%.
Горький либо кислый?
Помимо лабораторной экспертизы была проведена оценка органолептических характеристик шоколада. Вкус, запах и наружный вид каждого образчика расценивали специалисты НИИ «Прикладные исследования инноваторских технологий и свойства пищевых продуктов» — доктор, кандидаты наук и водящие научные сотрудники, которые имеют долголетний опыт проведения экспертиз шоколада и кондитерских изделий.
Вкус горьковатого шоколада Lindt и «Бабаевский» специалисты обрисовали как кислый и вяжущий. У 2-ух иных образчиков, «Победа вкуса» и «Красный Октябрь», вкус, по воззрению дегустационного совета, невыраженный.
«Вкусовые необыкновенности шоколада могут быть обусловлены низким качеством используемого сырья — какао-бобов и/или несоблюдением технологии производства, — изъясняет Ирина Конохова. — Если у шоколада невыраженный вкус, это быть может соединено с низким содержанием какао-продуктов либо веским количеством какао-порошка, в таком шоколаде может находиться и какаовелла. Чем выше содержание какао-порошка в шоколаде, тем ниже его вкусовые качества».
Горький шоколад для похудения
Экспертиза показала, что все проверенные шоколадки сделаны с внедрением масла какао, без дешевеньких заменителей типа пальмового либо кокосового масла. Какао-масло за счет содержания полифенолов и флавоноидов владеет антиоксидантным эффектом, улучшает функцию сердечно-сосудистой системы. Это нужный компонент, но сколько его в шоколаде?Оказалось, довольно много: от 36 до 49 граммов на сто г шоколада.
Высокая жирность в сочетании с великим количеством сахара(в 100-граммовой плитке в среднем 25 граммов сахара — 2,5 столовые ложки)делает горьковатый шоколад довольно калорийным продуктом: в сто граммах от 500 до 600 ккал!Диетологи успокаивают: все дело в количестве.
Римма Мойсенко, звездный диетолог, кандидат мед наук, управляющий медцентра «Риммарита»:
«Если вы работаете либо учитесь, ведете активный стиль жизни, сладостное вам нужно. Организму требуется минимум 80 граммов глюкозы в день. Качественный горьковатый шоколад можнож полностью советовать тем, кто на диете. 3 дольки в день — конкретно такое количество даст вам сил, поможет работе мозга, сделает лучше настроение и при всем этом нисколечко не навредит фигуре. Горький шоколад в отличие от иных сладостей, разрешенных при диете, можнож есть даже по вечерам».
Росконтроль также проверил шоколадные конфеты знаменитых торгашеских марок. В каких конфетах было найдено пальмовое масло?Узнайте результаты экспертизы!