Рецепты блюд из весеннего меню |

Рецепты от шеф-поваров Разнообразьте ваше семейнее меню и удивите недалёких новеньким небанальным блюдом. В нашем гастрономическом обзоре 8 уникальных рецептов из весеннего меню — от закусок до десертов с легкой подачи шеф-поваров. Тигровые креветки/кус-кус Ресторан «Оранж 3», шеф-повар Саули Кемппанена Ингредиенты: Бульон из креветок: 20 г оливкового масла 200 г панцирей тигровых креветок 50 г репчатого лука, очищенного и мелко порезанного(2х2 сантим.) 50 г фенхеля, мелко порезанного 30 г сельдерея, мелко порезанного 30 г моркови, чистой и мелко порезанной 30 г новых помидоров, мелко порезанных 10 г свежего чеснока, мелко порезанного 50 мл сухого белоснежного вина, 25 мл белоснежного портвейна, 10 мл вермута 5 мл Pernod Ricard, 5 мл коньяка 500 мл рыбного бульона 1 сухой лавровый лист, 1 свежий острый перец 2 г свежего эстрагона, 1 г свежего тмина, 1 пучок свежего кервеля(или петрушки) 0,5 бадьяна(звездчатого аниса), 0,5 перца горошком «Креветочный» кус-кус: 80 г кус-куса 200 г бульона из креветок 2 г соли 5 г лимонного сока 200 мл апельсинового сока 120 г цветной капусты Апельсиново-капусная приправа: 40 мл апельсинового-капустного сока 4 мл винного уксуса 2 мл лимонного сока 1 г соли Приготовление: Пожарьте панцири креветок и овощные культуры в оливковом масле на среднем огне около 15 минут. Используйте кухонную лопатку для перемешивания каждые 3-4 минутки. Добавьте, белоснежное вино, портвейн, вермут, Pernod Ricard и коньяк и готовить так длинно, пока практически вся жидкость не испарится. Весь примечательный вкус алкоголя усиливается и пропитывает овощные культуры. Теперь добавьте бульон из креветок и оставшиеся ингредиенты. Готовьте 30 мин на медлительном огне, более лучшая температура — так, чтоб блюдо не бурлило в течение этого медли(95-99 С). Через 30 минут снимите кастрюлю с огня, накройте и оставьте при к-тной тмп-ре на 1 час. Процедите бульон через чрезвычайно мелкое сито. У вас обязано получиться около 300-350 мл. Вылейте его вновь в кастрюлю поменьше и готовьте столько, чтоб на выходе вышло около 200 мл. Таким образом вы получите примечательный мощный вкус креветок в бульоне. Когда бульон готов, вылейте его на кус-кус, плотно накройте и оставьте еще на 15 минут. Добавьте соли, оливкового масла и лимонного сока. Аккуратно все перемешайте. Мелко порезать цветную капусту, готовить на сильном огне в течение 1 минутки. Не выкидывайте остатки(нижнюю часть)цветной капусты, вы сможете приготовить аппетитный овощной бульон из их и применять его в последующем. Охладите приготовленную цветную капусту в ледяной воде в течение 1 минутки. Достаньте из воды, превосходно просушите, добавьте немножко соли и совершенно немножко оливкового масла. Не выкидывайте апельсиновый сок. Продолжайте готовить его так длинно, пока не остается 35-40 мл на выходе. Теперь у него чрезвычайно мощный апельсиново-капустный вкус. Добавьте уксус, лимонный сок и соль, и залейте им незапятнанные креветки. Оставьте мариноваться на 30 мин. Через 30 мин удалите креветки из уксуса, превосходно просушите и поджарьте их на оливковом масле на чрезвычайно горячей сковороде — сделайте это живо!Не пережарьте, по другому потеряется весь сок креветок. Это невкусно. Сначала положите кус-кус на тарелку. Сверху положите жареные креветки и капусту. Добавьте листьев салата, томаты, огурцы или что-то иное по вкусу, ежели желаете. Блюдо из весеннего меню готово! Салат с ананасом и тигровыми креветками Ресторан-бар LOL Ингредиенты: Ананас свежий филе — сто г Креветки тигровые чищенные без головы — 70 г Клубника свежая — 20 гр Лук сибулет — 1 г Соус соевый — 5 г Масло растительное — 10 г Уксус рисовый темный — 6 г Перец чили — 1 г Соус чили сладостный — 10 г Заправка к салату с ананасами: Майонез — 160 г Сельдерей ствол — 30 г соус соевый — 7 г лимонный фреш — 7 г вода питьевая — 7 г Приготовление: Лук сибулет порезать маленьким кубиком. Клубнику порезать маленьким кубиком, предварительно удалив плодоножку. Чили перец разрезаем вдоль, очищаем от зёрен и нарезаем маленьким кубиком. Ананас очищаем от кожи и нарезаем ломтиками треугольной формы и замешиваем с заправкой к салату(сельдерей порезать маленьким кубиком и перемешать кропотливо все ингредиенты). Креветки тигровые жарим в воке или сковороде на растительном масле с прибавлением соевого соуса, уксуса темного и чили-перца. В конце к креветкам прибавляем сладостный чили-соус. На дно глубочайшей тарелки выкладываем замешанные ананасы. Сверху ставим готовые креветки. Украшаем свежей клубникой и сибулетом. Драники-карри Barbara bar, шеф-повар Максим Мясников Ингредиенты: Картофель — 200 г Майонез постный — 40 г Мука — 30 г Карри — 10 г Укроп — 10 г Масло оливковое — 3 г Шампиньоны — 30 г Цукини — 30 г Соус унаги — 10 г Пюре морковное: Морковь — сто г Лемограсс — 1 ветка Тимьян — 1 ветка Приготовление: Картофель натереть на мелкой терке, перемешать с майонезом и пыткой. Добавить карри, мелко нарезанный укроп, соль по вкусу. Обжарить полученную массу с 2-ух сторон на разогретой сковороде с прибавлением оливкового масла. Шампиньоны и цукини порезать и обжарить в соусе унаги. Готовые грибы завернуть в драники. Морковь сварить с прибавлением лемонграсса и тимьяна до готовности. Перетереть морковь в пюре. На тарелку выложить пюре, драник разрезать на две доли и положить сверху. Подавать с салатом из огурца и редиса с соевой сметаной. Салат с крабами и мисо в юдзу Ресторан «Турандот», шеф-повар Дмитрий Еремеев Ингредиенты: Салат Романо — 10 г Кресс-мизуна — 5 г Кресс-сакура — 5 г Огурцы — 10 г Ростки сои — 5 г Мясо краба — 40 г Соус Мисо с Юдзу — 25 г Авокадо — 15 г Черный хлеб(чипс)— 1 шт Ферментированный лук — 1 г Помидоры черри красноватые — 20 г Икра бальзамик — 8 шт(2 г) Ростки подсолнуха — 4 шт(2 г) Кресс-афило — 4 шт(2 г) Кунжут Бонито — 2 г Приготовление: Салат Романо нарезаем соломкой, прибавляем кресс-мизуна, кресс-сакура, огурцы и ростки сои, заправляем соусом «Мисо с юдзу». Краба отвариваем до готовности. Добавляем нарезанное кубиками авокадо, крошки чипсов темного хлеба, ферментированный лук, черри, икру бальзамик, ростки подсолнуха, кресс-афило, скрашиваем кунжутом Бонито и блюдо из весеннего меню готово.