Летний суп с овощами и свекольной ботвой

"Возьмите суповой набор, не пожалеете" – предложили мне в фирменном магазине при утиной ферме. Действительно, осталась довольна. А здесь ещё и прилавки базаров ломятся от сезонных овощей. Самое время сварить наваристый суп, который будем вспоминать зимой… Когда овощные культуры и корнеплоды такие нежные, что основная опасность – их переварить.На четыресто г «супового набора» из утки нам понадобится:Капуста юная – 200 гЛук – 2 головкиМорковь средняя – 1 штПомидор – 1 штСтебли свёклы – 4-5 штКартофель юный – 2 штМасло растительное – 2 ст. ложкиВарёное яичко(лучше перепелиное), зелень укропа и петрушки, сметана – для подачиЗаливаем утиные косточки 3 литрами воды, доводим до кипения.Пока закипает бульон, половинку моркови натираем на большой тёрке, одну луковицу мелко режем. Всё, что натёрли, – пойдёт в «зажарку» для супа, а оставшуюся луковицу и половинку моркови добавим потом в кипящий бульон, с которого перед сиим сняли пену и убавим до минимума огонь под кастрюлей. Утка варится длиннее чем курица, но меньше, чем говядина – приблизительно час – полтора.Для зажарки так же очищаем томат от шкурки, режем на кубики. Зимой я буду скучать по волгоградским, узбекским и азербайджанским помидорам. А на данный момент безмятежно прибавляю их в сезонный суп.В сковородке разогреваем масло растительное, обжариваем минуты две лук, потом прибавляем морковку, а минут через 5 прибавляем помидорку и гасим на медлительном огне ещё минут восемь.Стебли свёклы великолепно походят для салатов с помидорами и огурцами, редисом и зеленью. В суп они так же непревзойденно годятся. Нарезаем их немножко наискосок. Они дадут супу нежную кислинку. Зимой для этих целей мы традиционно прибавляем лимонный сок.Капусту можнож покрошить и крупно – она юная, мгновенно сварится. Картофель режем маленькими кубиками.Бульон готов, вынимаем кости, цедим. Советую приблизительно пол-литра бульона отлить в стеклянную банку и остудить, потом убрать в холодильник – понадобится для соусов. Кладём в бульон капусту и картофель, через 5-7 минут ствол свеклы, еще через 5 минут – поджарку. Даём закипеть, выключаем, прикрываем крышкой, пусть потомится минут 15-20.В «суповых наборах» из утки фактически нет мяса. Так что перед подачей наш суп можнож украсить разрезанным вареным перепелиным яичком – одно на порцию. Посыпать зеленью, добавить сметану.Приятного аппетита!Фото и рецепт: Лилия Матвеева