Австрийское шоколадно-ореховое суфле

Что необходимо:100 г горьковатого шоколада(70% какао)100 г фундука6 яиц100 г сливочного масла плюс еще немножко для смазывания3 ст. л. сладкой пудрыкоричневый сахарщепотка солиЧто делать:Размягчите сливочное масло до комнатной температуры. Насыпьте фундук на противень ровненьким слоем, поставьте в разогретую до 170 °С духовку и обжаривайте, несколько разов смешав, 5–7 мин.Ссыпьте горячий фундук в полотенце, заверните и дайте полежать 3–4 мин. Затем энергично потрите орешки в полотенце друг о друга. Разверните его и щепетильно извлеките орешки таковым образом, чтоб шелуха осталась на полотенце. Дайте им остыть и измельчите в кофемолке в пытку в режиме пульсации, чтоб из орехов от прогревания не выделялось масло.Разломайте шоколад на маленькие куски руками либо порубите ножиком. Растопите шоколад в миске на водяной бане либо в микроволновке. Снимайте с бани либо вынимайте из микроволновки тогда, когда в растаявшем шоколаде еще видны куски, – и отставьте шоколад, чтоб дотаял.Отделите желтки от белков. Посыпьте желтки солью. Помешивая, дозами добавьте в растопленный шоколад размягченное сливочное масло, потом молотые орешки и сладкую пудру. Добавляйте желтки по одному, каждый разов ­вымешивая.Отдельно взбейте белки с оставшейся пудрой в пышную пену. Аккуратно, при поддержки силиконовой лопатки, введите белковую смесь в шоколадную.Смажьте маслом порционные формочки либо чашечки(верх формы не смазывайте!), обсыпьте их сахаром и заполните тестом на3/4 размера. Поставьте формочки в глубочайший противень, заполненный водой, и выпекайте при 160 °С 1 ч. Подавайте суфле теплым.