На нежном белоснежном бульоне готовят ясные соусы и диетические супы, в том числе для деток. В него традиционно не кладут ясные специи и много перца, чтоб не перебить природный запах. Темный бульон с насыщенным цветом и запахом превосходно подойдет для консоме и подливок. Готовится он чуток длиннее и труднее, чем белоснежный, но, поверьте, итог стоит истраченного медли и усилий.ИНГРЕДИЕНТЫ 1,5 кг куриных костей с маленьким количеством мяса(ножки, крылья, шейки, головы)либо 1 средняя суповая курица 1 средняя луковица 1 средний ствол лука-порея 1 большая морковка 1 средний корень петрушки 2–3 черешка сельдерея по 2–5 горошин душистого и темного перца, по желанию сольСПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯДля белоснежного бульона положите кости либо половину курицы в сотейник либо кастрюлю, залейте 3 л прохладной питьевой воды и на среднем огне доведите до кипения.Очистите и крупно нарежьте морковь и корень петрушки. Луковицу очистите и разрежьте на 4 доли. Стебель лука-порея разрежьте вдоль, превосходно помойте под струей воды и крупно нарежьте.Как лишь бульон закипит, убавьте огонь до малого, шумовкой либо ситечком снимите пену с поверхности бульона. Положите лук, морковь, корень петрушки и лук-порей.Варите бульон на наименьшем огне под неплотно закрытой
крышкой, не дозволяя бурного кипения и снимая накипь и пену шумовкой, 2–2,5 ч. За 30 мин. до готовности положите черешки сельдерея, разрезанные пополам, и перец горошком.Готовый бульон процедите через мелкое сито либо дуршлаг, застеленный марлей. Если вы планируете применять бульон сходу же, посолите его за пару минут до окончания приготовления.Если вы желаете сварить черный бульон, то перед фактически варкой куриные кости и нарезанные овощные культуры необходимо обжарить в духовке. Если вы используете целую курицу, также разрежьте ее на куски. Уложите приготовленные продукты на противень либо в великую форму для запекания и поставьте в разогретую до 200–220 °С духовку на 20 мин.За это время ингредиенты можнож один разов перевернуть. Затем переложите все ингредиенты в кастрюлю(совместно с соками и жиром), залейте 3 л прохладной воды и готовьте по рецепту.
На нежном белоснежном бульоне готовят ясные соусы и диетические супы, в том числе для деток. В него традиционно не кладут ясные специи и много перца, чтоб не перебить природный запах. Темный бульон с насыщенным цветом и запахом превосходно подойдет для консоме и подливок. Готовится он чуток длиннее и труднее, чем белоснежный, но, поверьте, итог стоит истраченного медли и усилий.ИНГРЕДИЕНТЫ 1,5 кг куриных костей с маленьким количеством мяса(ножки, крылья, шейки, головы)либо 1 средняя суповая курица 1 средняя луковица 1 средний ствол лука-порея 1 большая морковка 1 средний корень петрушки 2–3 черешка сельдерея по 2–5 горошин душистого и темного перца, по желанию сольСПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯДля белоснежного бульона положите кости либо половину курицы в сотейник либо кастрюлю, залейте 3 л прохладной питьевой воды и на среднем огне доведите до кипения.Очистите и крупно нарежьте морковь и корень петрушки. Луковицу очистите и разрежьте на 4 доли. Стебель лука-порея разрежьте вдоль, превосходно помойте под струей воды и крупно нарежьте.Как лишь бульон закипит, убавьте огонь до малого, шумовкой либо ситечком снимите пену с поверхности бульона. Положите лук, морковь, корень петрушки и лук-порей.Варите бульон на наименьшем огне под неплотно закрытой крышкой, не дозволяя бурного кипения и снимая накипь и пену шумовкой, 2–2,5 ч. За 30 мин. до готовности положите черешки сельдерея, разрезанные пополам, и перец горошком.Готовый бульон процедите через мелкое сито либо дуршлаг, застеленный марлей. Если вы планируете применять бульон сходу же, посолите его за пару минут до окончания приготовления.Если вы желаете сварить черный бульон, то перед фактически варкой куриные кости и нарезанные овощные культуры необходимо обжарить в духовке. Если вы используете целую курицу, также разрежьте ее на куски. Уложите приготовленные продукты на противень либо в великую форму для запекания и поставьте в разогретую до 200–220 °С духовку на 20 мин.За это время ингредиенты можнож один разов перевернуть. Затем переложите все ингредиенты в кастрюлю(совместно с соками и жиром), залейте 3 л прохладной воды и готовьте по рецепту.
