- 23-дек-2014, 23:20
Торт «Рябинка» - пошаговый рецепт с фото - как приготовить - ингредиенты, состав, время приготовления
Категория блюда выпечка и десерты
Время подготовки 2 часа 50 минут
Время приготовления 2 часа 50 минут
![]()
Основные ингредиенты Ингредиенты
2 шт.
яйца куриные(большие)
80 г
яичный белок
75 г
миндальная пытка
75 г + 15 г + 10 г
сахарная пудра
10 г + 80 г
сахар
22 г
мука
20 г + 30 г +10 г
масло сливочное
80 г + 40 г
шоколад горьковатый(70%)
30 г
шоколад молочный(37%)
100 г
рябиновый сок
38 г
яичный желток
120 г +40 г
сливки молочные(35%)
240 г
яблоки
4 г
пектин(либо агар)
10 г +15 г
коньяк
30 г
шоколад белоснежный(для декора)
40-50 мл
шоколадный аэрозоль(для декора)
Торт «Рябинка» рецепт. Процесс приготовления
1 Невероятное сочетания яблок, рябины и шоколада никого не оставит бесстрастным!А ежели добавить чуточку коньяка, то таковой тортик запомнится навечно, и его будут просить повторить опять и опять.
![]()
2 Для бисквита взбить в течение 10 минут в комбайне яичка, 75 г сладкой пудры и 75 г миндальной пытки.
![]()
3 В отдельной посуде взбить яичные белки с 10 г сахара до мягеньких пиков. Соединить обе смеси. Ввести 20 г растопленного масла.
![]()
4 Аккуратно вмешать просеянную пытку.
![]()
5 Тесто разровнять шириной 5 мм на силиконовом коврике с бортиками либо на противне, застеленном пергаментом. Выпекать в разогретой до 220 градусов духовке 10 минут. Вырезать круг поперечником 14 сантим..
![]()
6 Для яблочного слоя растопить на сковороде 80 г сахара, довести до карамельного цвета.
![]()
7 Яблоки порезать кубиками.
![]()
8 Высыпать нарезанные яблоки в карамель. Готовить на малюсеньком огне, пока яблоки не станут полупрозрачными. Сахарную пудру(10 г)и пектин смешать, добавить в яблоки. Размешать, снять с огня.
![]()
9 Добавить сливочное масло(30 г), размешать. Дать остыть, вылить в форму поперечником 14 сантим.. Убрать в холодильник либо в морозилку до полного застывания.
![]()
10 Приготовить шоколадно-рябиновый мусс. Рябиновый сок довести в сотейнике до кипения. Желтки смешать с 15 г сладкой пудры.
![]()
11 Тонкой струйкой вылить рябиновый сок на желтки. Вернуть обратно в сотейник.
![]()
12 Довести смесь, непрерывно помешивая, до 85 градусов. Вылить на мелко порубленный горьковатый(80 г)и молочный шоколад. Пробить блендером. Ввести 15 г коньяка. Размешать до однородности. Остудить до 35 градусов.
![]()
13 Сливки(120 г)взбить до устойчивых пиков, смешать с шоколадно-рябиновым кремом.
![]()
14 Приготовить ганаш. 30 г сливок подогреть до кипения, горьковатый шоколад(30 г)растопить. Смешать сливки, шоколад и коньяк до однородной массы. Добавьте сливочное масло(10 г).
![]()
15 В форму 14 сантим. выложить круг бисквита, на него выложить умеренно ганаш, сверху - яблочный круг. Убрать на 30 минут в холодильник. Форму 16 сантим. проложить пленкой. Вылить в нее 2/3 шоколадно-рябинового мусса. Достать из формы бисквит с шоколадным ганашем и яблоками. Поставить в мусс, яблоками вниз(тортик собирается «вверх ногами»). Заполнить по бокам с поддержкою кондитерского мешка оставшимся муссом. Убрать в холодильник на ночь. Украсить шокладным «велюром», фигурным шоколадом и веточкой рябины. Приятного аппетита!:)
![]()
Время подготовки 2 часа 50 минут
Время приготовления 2 часа 50 минут
Основные ингредиенты Ингредиенты
2 шт.
яйца куриные(большие)
80 г
яичный белок
75 г
миндальная пытка
75 г + 15 г + 10 г
сахарная пудра
10 г + 80 г
сахар
22 г
мука
20 г + 30 г +10 г
масло сливочное
80 г + 40 г
шоколад горьковатый(70%)
30 г
шоколад молочный(37%)
100 г
рябиновый сок
38 г
яичный желток
120 г +40 г
сливки молочные(35%)
240 г
яблоки
4 г
пектин(либо агар)
10 г +15 г
коньяк
30 г
шоколад белоснежный(для декора)
40-50 мл
шоколадный аэрозоль(для декора)
Торт «Рябинка» рецепт. Процесс приготовления
1 Невероятное сочетания яблок, рябины и шоколада никого не оставит бесстрастным!А ежели добавить чуточку коньяка, то таковой тортик запомнится навечно, и его будут просить повторить опять и опять.
2 Для бисквита взбить в течение 10 минут в комбайне яичка, 75 г сладкой пудры и 75 г миндальной пытки.
3 В отдельной посуде взбить яичные белки с 10 г сахара до мягеньких пиков. Соединить обе смеси. Ввести 20 г растопленного масла.
4 Аккуратно вмешать просеянную пытку.
5 Тесто разровнять шириной 5 мм на силиконовом коврике с бортиками либо на противне, застеленном пергаментом. Выпекать в разогретой до 220 градусов духовке 10 минут. Вырезать круг поперечником 14 сантим..
6 Для яблочного слоя растопить на сковороде 80 г сахара, довести до карамельного цвета.
7 Яблоки порезать кубиками.
8 Высыпать нарезанные яблоки в карамель. Готовить на малюсеньком огне, пока яблоки не станут полупрозрачными. Сахарную пудру(10 г)и пектин смешать, добавить в яблоки. Размешать, снять с огня.
9 Добавить сливочное масло(30 г), размешать. Дать остыть, вылить в форму поперечником 14 сантим.. Убрать в холодильник либо в морозилку до полного застывания.
10 Приготовить шоколадно-рябиновый мусс. Рябиновый сок довести в сотейнике до кипения. Желтки смешать с 15 г сладкой пудры.
11 Тонкой струйкой вылить рябиновый сок на желтки. Вернуть обратно в сотейник.
12 Довести смесь, непрерывно помешивая, до 85 градусов. Вылить на мелко порубленный горьковатый(80 г)и молочный шоколад. Пробить блендером. Ввести 15 г коньяка. Размешать до однородности. Остудить до 35 градусов.
13 Сливки(120 г)взбить до устойчивых пиков, смешать с шоколадно-рябиновым кремом.
14 Приготовить ганаш. 30 г сливок подогреть до кипения, горьковатый шоколад(30 г)растопить. Смешать сливки, шоколад и коньяк до однородной массы. Добавьте сливочное масло(10 г).
15 В форму 14 сантим. выложить круг бисквита, на него выложить умеренно ганаш, сверху - яблочный круг. Убрать на 30 минут в холодильник. Форму 16 сантим. проложить пленкой. Вылить в нее 2/3 шоколадно-рябинового мусса. Достать из формы бисквит с шоколадным ганашем и яблоками. Поставить в мусс, яблоками вниз(тортик собирается «вверх ногами»). Заполнить по бокам с поддержкою кондитерского мешка оставшимся муссом. Убрать в холодильник на ночь. Украсить шокладным «велюром», фигурным шоколадом и веточкой рябины. Приятного аппетита!:)
