Одна из разновидностей плова – плов с нутом. Перед тем, как положить нут в казан, его надобно помыть и замочить на несколько часов, но лучшее на ночь. Рис перед приготовлением тоже надобно помыть и залить водой на 1час. Специи избираем на собственный вкус, но рекомендуем остановиться на зире, барбарисе, остром красноватом и черном перце.Ингредиенты:баранина(лопатка)- около 1 кг;рис(круглый краснодарский)- 600г;нут(сухой)- 200г;морковь(большая)- 2 шт.;репчатый лук - 2 шт.;зира, барбарис, красноватый острый перец, темный перец, соль - по вкусу;чеснок - 1 головка;масло растительное - около 200 мл.Приготовление:Нут помыть, залить прохладной водой и бросить на ночь. Желательно, пару разов поменять воду, каждый разов промывая нут.Рис перед приготовлением тоже хорошо помыть, опосля чего же залить прохладной водой и бросить набухать приблизительно 1 час.Баранину зачистить от пленок и порезать кусками приблизительно 3х3 сантим.. Лук порезать полукольцами, морковь - соломкой.В казане подогреть масло, добавить репчатый лук и готовить его, время от времени помешивая, до золотистости. Добавить мясо, перемешать. Посолить и посыпать зирой. Огонь не убавляйте, но не давайте луку подгорать.Примерно минут через 7, можнож прибавлять нарезанную соломкой морковь. Посыпать перцем, барбарисом, можнож немножко добавить соли. Влить немножко горячей воды, накрыть казан крышкой и бросить на пару минут, чтоб морковь приготовлялась на пару.
Теперь можнож добавить замоченный, промытый нут.Влить столько горячей воды, чтоб она покрывала нут. Закрыть казан крышкой и готовить приблизительно 20 минут. Время ориентировочное, зависит от нута и вашего риса. Важно, чтоб в конце приготовления рис и нут в плове были подходящей консистенции - не каша не хрустели на зубах. Рис помыть, откинуть на сито, отдать воде вполне стечь.Распределить приготовленный рис по поверхности мяса с овощами, влить горячей воды(размер воды определяйте по сорту вашего риса, но традиционно её довольно, ежели он выше слоя риса приблизительно на 2 сантим.). Посолить, положить целую головку чеснока и накрыть крышкой.Примерно через 30 минут плов будет готов. Рисинки обязаны остаться целыми, мясо мягеньким, но не разварившимся, нут вареным, мягеньким. Головку чеснока из плова выбросить. Перед подачей отдать плову настояться, перемешать и подавать к столу.