Есть такое досадное болезнь как малокровие(либо анемия). И рекомендуют лекари в том числе и железосодержащие продукты употреблять, посреди которых и печень говяжья. Не панацея, окончательно, но разов в недельку стоит есть такие продукты. А вот моя подруга беременная даже аромата печени не переносит. И ворчит, что она на ощупь неприятная и скользкая – как её разделывать?Что есть её невероятно: жёсткая. Что же делать?Правильно её приготовить!Чтобы не было специфичного аромата, чтоб на вкус была нежная… Люблю готовить печень – это чрезвычайно живо и просто!Тут как с рыбой: основное, не передержать.На кусок печени в четыресто г(приблизительно 2 порции)нам пригодится:Томатная паста – 1 ст. ложкаСметана 20% – 3 ст. ложкиЗерновая горчица(либо дижонская)– 1 ст. ложка без горкиЛук-шалот – 2-3 штТимьян – 2-3 веточкиКаперсы – 1 ст. ложкаМасло растительное – 3 ст. ложкиГорячая вода – 3-4 ложкиСоль, перец по вкусуЕсли печень у вас парная, довольно просто опустить её в прохладную воду минут на 10. Тогда сходу станут видны плёнки, которые необходимо удалить. Если печёнка размороженная(размораживаем за день до готовки, на нижней полке холодильника), то её необходимо замочить в молоке, чтоб она не стала жёсткой при готовке. Вымачиваем не больше часа. Это избавит печень от аромата, от сгустков крови и сделает её ласковой.Вот для таковых случаев держу в аптечке стерильные хирургические перчатки. Вырезаем из печени все протоки, снимаем плёнку. И руки незапятнанные, и печёнка в руках не скользит.Нарезаем печень на куски со стороной не меньше 3 сантим..Нарезаем на кружочки
лук-шалот.Смешиваем в миске сметану, томатную пасту, каперсы, горчицу. Добавляем 3-4 ложки горячей воды: чтоб сметана не свернулась.Разогреваем в сковородке растительное масло. Слегка обжариваем лук, прибавляем печень. И жарим на сильном огне минутки 3-4, непрерывно потряхивая сковородку и перекладывая куски. Они обязаны покрыться корочкой со всех сторон, чтоб «запечатать» соки снутри.Заливаем печень сметанной смесью, уменьшаем огонь до минимума. Добавляем тимьян. Как лишь соус забулькает, вытаскиваем и разрезаем на пробу один кусок печени. Если кровь теснее не сочится, выключаем сковородку, прикрываем крышкой и оставляем минут на 10.Подать можнож с гречневой кашей, с рисом, с макаронами, с картофельным пюре.Приятного аппетита!Фото и рецепт: Лилия Матвеева