Густой суп по мотивам итальянского рецепта Zuppa di fagioli e trippa. Рубец(требуху)лучше сварить заблаговременно, чтоб добавить в суп теснее сваренный и нарезанный полосами. Не исключайте из рецепта жареный бекон, с ним суп получает доп вкус и запах.Ингредиенты:рубец - около 1 кг;репчатый лук - 1/2 шт.;морковь - 1 шт.;сельдерей(стволы)- 2 шт.;помидор - 1 шт.;чеснок - 1-2 зубчика;бекон - 10 ломтиков;растительное масло для жарки;белое сухое вино - 1/2 стакана;мясной бульон(либо вода)- около 3 л;белая фасоль(консервированная либо вареная)- 1 банка;соль - по вкусу.Приготовление:Рубец кропотливо помыть в проточной воде, порезать большими квадратами, уложить в кастрюлю, залить прохладной водой, добавить соль, перец, лавровый лист и варить под крышкой на среднем огне до мягкости(4-5 часов).Готовность рубца проверить ножиком: ежели рубец готов, то ножик просто его прорезает. Вареный рубец порезать маленькими
полосами. Подготовить овощные культуры: чеснок раздавить плоским лезвием ножика и мелко нарубить, лук - тонкими полукольцами, морковь - кружочками, 2 стебля сельдерея - произвольно, помидор ошпарить, ошкурить и произвольно нарубить.В кастрюле разогреть немножко растительного масла, добавить бекон и обжаривать, пока он не зарумянится.К бекону добавить лук и чеснок. Готовить, помешивая, пока лук не поджарится. Добавить морковь и сельдерей, перемешать и гасить 2-3 минутки. Теперь можнож выслать к овощам помидор, посолить по вкусу, немножко потомить и влить 1/2 стакана белоснежного вина. Уменьшить огонь, гасить под крышкой около 10 минут.Переложить в кастрюлю нарезанную полосами требуху, влить бульон(у меня говяжий)и добавить вареную белоснежную фасоль. Перемешать, довести до кипения, потом уменьшить огонь и варить 20-30 минут. Готовый суп разлить по тарелкам и подать к столу.