ИНГРЕДИЕНТЫ яичко – 1 масло для фритюра соль пытка – 4 стакана молоко – 2 ст.л. масло растительное – 1 ст.л.Для начинки перец свежемолотый черный филе баранины – 700 гДля начинки сольДля начинки лук репчатый – 5 средних луковицСПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯДля теста вскипятите 1,3 стакана воды с солью и маслом(масло придает готовым чебурекам отличительную «пузырчитость»). Очень живо заварите в ней 1/2 стакана пытки, перемешивая комки, и дайте остыть. Добавьте яичко и молоко, перемешайте. Постепенно прибавляя оставшуюся пытку, вымесите тесто. Оно не обязано липнуть к рукам, ежели липнет – добавьте еще немножко пытки. Дайте настояться не наименее 1 ч. За это время еще разов вымесите тесто.Для внутренности баранину пропустите через мясорубку. Лук мелко нарежьте, разомните в ступке с солью и перцем. Смешайте мясо и лук. Добавьте 1/2–3/4 стакана воды. Все превосходно перемешайте. Для каждого чебурека отрежьте от теста шарик размером с мячик для пингпонга, раскатайте его в лепешку шириной 2 мм. Возьмите фарш(предположительно 1 ст. л.), разровняйте его по одной половине лепешки, накройте 2-ой половиной и
края придавите.Прокатайте по краю специальной машиной либо краем блюдца и проследите, чтоб на шве не было прорех либо щелей.В глубочайшей сковороде разогрейте 2–3 сантим. растительного масла и жарьте чебуреки дозами, перевернув 1 разов, на среднем огне до золотисто-коричневого цвета, по 4 мин. с каждой стороны.После жарки размер чебурека будет со среднюю ладонь. Выкладывайте готовые чебуреки на бумажные полотенца, чтоб стек излишний жир. Подавайте горячими.Если вы желаете, чтоб тесто было наиболее хрустящим, при замесе добавьте в него 2–3 ст. л. водки. А в качестве воды для внутренности сможете брать нежирный кефир, простоквашу либо йогурт. Кипятить их, окончательно, не надо. А сможете заморозить готовый бульон и добавить его в фарш, предварительно раскрошив, – маленькие ледышки сделают чебурек еще сочнее.