Этот пирог – визитная карточка Болгарии. Но схожая выпечка есть и в кухнях Молдавии, Сербии, Греции. Традиционное тесто для баницы – вытяжное. Его можнож заменить готовым фило.ИНГРЕДИЕНТЫ400 г теста филоДля внутренности:400 г не чрезвычайно соленой брынзы150 мл естественного йогурта3 яйцаДля смазки:100–125 г топленого либо растопленного сливочного маслаСПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯПоложите брынзу в миску и разломайте вилкой на малюсенькие куски. Добавьте йогурт и яичка и превосходно размешайте.Смажьте маслом квадратную глиняную форму с бортиками размером 25х25 сантим..Заранее разморозьте тесто фило. Доставайте для работы по одному листу, другие закрывайте мокроватым полотенцем, по другому они живо засохнут. Положите на дно формы 1-ый лист так, чтоб
концы свисали с бортиков. Смажьте топленым маслом.Положите 2-ой лист теста и смажьте маслом. Третий лист положите так, чтоб он накрывал лишь дно формы. Тесто образует складочки и заломы, как словно смятая бумага. Распределите по тесту приблизительно 1/5 часть внутренности.Чередуйте слои «скомканного» теста и внутренности, пока не остается три листа теста. Закройте начинку последующим слоем теста, смажьте маслом. Прикройте его свисающими с бортиков формы краями и уложите очередной лист. Обильно смажьте маслом и уложите заключительный лист теста.Острым тесным ножиком проколите пирог в нескольких местах и обильно смажьте маслом. Разогрейте духовку до 180 °С. Выпекайте пирог 40–45 мин., пока верхний слой теста не станет бурым. Поставьте пирог в форме на сетку и удалите верхний, сухой слой теста. Смажьте пирог оставшимся маслом. Подавайте теплым.