Четыре необычных рецепта засолки капусты

Сбор урожая поздней белокочанной капусты приходится на вторую декаду октября и даже на начало ноября. Но мы озаботились поиском лучших рецептов теснее на данный момент, чтоб быть во всеоружии, когда придет время делать семейные заготовки из капусты на зиму. Капуста «Слава» Вам пригодится: - белокочанная капуста сорта Слава(без зеленоватых листьев)- морковь – по вкусу- нейодированная соль большого помола(1 горсть на ведро непримятой капустно-морковной смеси) Как готовить: 1. Капусту порезать узкой длинноватой лапшой, смешать с натертой на большой терке морковью.2. Перетереть с солью и плотно утрамбовать в промытые и ошпаренные трехлитровые банки.3. Банки поставить в кастрюли, чтоб сок в процессе брожения не тек на стол.4. Банки закрыть полиэтиленовыми крышками и убрать на холод.Процесс закваски занимает приблизительно 4 дня, потому каждые 24 часа капусту надобно протыкать длинноватой древесной палкой, чтоб выходил газ, образующийся в процессе брожения, по другому капуста будет горьковатой. Попробуйте на вкус. Если вы любите не чрезвычайно кислую капусту, то 2–3 дней будет полностью довольно.Капуста «Провансаль» Вам пригодится(на 3-х литровую банку): - 1 кг белокочанной капусты- 300 гр моркови- 300 гр кисло-сладких яблок- 500 гр зеленоватого винограда без косточекМаринад:- 1,5 л воды- 2 ст.л. сахара- 1 ст.л. соли- 3 лавровых листа- 1/2 ч.л. молотой корицы- 5 горошин душистого перца- сто мл растительного масла- 150 мл уксуса 5% Как готовить: 1. Очистить капусту от верхних увядших листьев и порезать большими кубиками.2. Морковь помыть, очистить и натереть на большой терке. Яблоки помыть, удалить сердцевину, порезать дольками шириной 1 сантим Виноград также превосходно помыть и разделять ягоды от веточек.3. Капусту смешать с морковью, яблоками, ягодами винограда и уложить в кастрюлю. Заранее приготовить пресс.4. Для маринада смешать воду с сахаром, солью, пряностями, растительным маслом, довести до кипения, прокипятить 2–3 мин. Выключить огонь, добавить уксус и осмотрительно, чтоб не обжечься паром, залить овощные культуры маринадом.5. Придавить капусту прессом на 1 день.6. На последующий день переложить овощные культуры совместно с маринадом в банки и убрать в холодильник. Еще через день капусту можнож будет подавать на стол.Капуста, квашенная с клюквой Вам пригодится(на 6 литровых банок): - 3 кг белокочанной капусты- 2 ст.л. зёрен укропа- 120 гр соли- сто гр клюквы- 9 горошин душистого перца- 1 ст.л. сахара Как готовить: 1. Нашинковать капусту соломкой.2. Перебрать клюкву.3. Овощи пересыпать солью, сахаром и зёрнами укропа, перетереть до появления сока.4. Утрамбовать в банки слоями капусту и клюкву, пересыпая перцем и лавровым листом.5. Оставить под гнетом в тепле до появления пены, сходу сделать проколы древесным стержнем.6. Через 7 дней убрать банки в холодное место.Капуста с луком и чесноком Вам пригодится(на двухлитровую банку): - 1,8 кг капусты- сто гр моркови- 300 гр репчатого лука- 2 головки чеснока- 3–4 горошины душистого перца- 2 ст.л. соли Как готовить: 1. Капусту нашинковать. Морковь натереть.2. Капусту перемешать с морковью и солью и превосходно размять.3. Добавить мелко нарезанные лук и чеснок, перец и еще разов перемешать.4. Переложить капусту в банку и положить гнет, бросить в теплом месте на день, потом поместить в холодильник.