Сегодня приготовим с вами Крокембуш – это таковой французский тортик из профитроли.
Всем привет!Я длинно разбивал себе голову над тем, что все-таки я буду готовить на Новый Год, и решил приостановить свое и ваше внимание на десерте. Сегодня приготовим с вами Крокембуш – это таковой французский тортик из профитроли. А новогодним он у нас будет, поэтому что мы выложим его в форме елочки. Для приготовления мы возьмем 200 гр сливочного масла, 450 гр пытки, восемь куриных яичек, сахар, сладкую пудру, сливочный сыр типа Маскарпоне, Альметте либо Филадельфия, 20-23-х процентные сливки, пакетик ванильного сахара, немножко соли, и непременно нам будет нужно лайм либо лимон.
Сначала приготовим заварное тесто. В кастрюльку надобно налить пол-литра воды и кинуть туда сливочное масло с солью. Всю нашу смесь нагреваем, пока она не закипит. Как лишь закипела смесь – снимаем её с огня и быстренько прибавляем туда пытку, и сходу размешиваем. Тесто обязано превосходно отступать от стен посуды. Прежде чем прибавлять в тесто яичка, надобно тесто остудить, а то яичка сварятся. В тесто надобно вмешать все 8 яиц, при этом примешивать в тесто их надобно по одному. С поддержкою кондитерского мешка либо 2-ух чайных ложечек выкладываем тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой. Получившиеся шарики обязаны быть размером с орешек. Между шариками обязано остаться расстояние, чтоб они не слиплись, когда будут выпекаться.
Теперь выпекаем наши шарики в духовке, разогретой до двухсотен градусов.
Выпечка займет где-то 30 минут, шарики обязаны надуться и стать золотистого цвета. Теперь внутренность. Для внутренности я буду применять творожный сыр. Для этого в какой-либо емкости я перемешаю сыр, сливки, пудру и ванильный сахар, и все дело превосходно взобью. С поддержкою кондитерского мешка начиняем профитроли. Теперь наступает самый ответственный момент – готовим карамель. Берем двести гр сахара и засыпаем в кастрюльку, сахар разбавляем водой до консистенции манной каши. Вывариваем сладкий сироп до золотистого цвета, и прибавляем несколько капель лайма либо лимона, чтоб процесс карамелизации остановился.
Теперь начинаем сформировывать наш тортик в виде новогодней елочки. Для базы я использую какой-либо картонный конус обклеенный фольгой, непременно срежьте ему вершину, чтоб уложить заключительную профитроль. Каждую профитроль обмакиваем в карамель и выкладываем вокруг конуса. Готовый Крокембуш обматываем карамельными нитями, вытягивая их при поддержки вилки.