Суп-пюре из печенки видео рецепт. Книга о вкусной и здоровой пище

Сайт проекта:
Приготовлено по рецепту из "Книга о аппетитной и здоровой пище"
СУП-ПЮРЕ ИЗ ПЕЧЕНКИ
Печенку телячью либо говяжью очистить от пленки и желчных протоков, вымыть и порезать в виде малюсеньких кубиков; потом слегка обжарить печенку на масле совместно с тонко нарезанными кореньями и луком-пореем и поставить гасить на 30-40 минут(под крышкой), прибавив 1/2 стакана воды либо бульона. После этого два-три раза пропустить печенку через мясорубку с нередкой сеткой и протереть через сито. Одновременно раздельно приготовить белоснежный соус; для этого пытку, предварительно немножко поджаренную с 2 ст. ложками масла, развести 4 стаканами бульона и варить в течение 20-30 минут. Затем соус процедить, прибавить протертую печенку, перемешать и довести суп до кипения(ежели суп выходит густой, добавить бульон). После этого суп заправить яичными желтками, смешанными со сливками(либо молоком)и кусками масла. К супу подать мелко нарезанные гренки. На четыресто г печенки - 500-600 г мяса третьего сорта для бульона, 4 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки пытки, по 1 шт. моркови, петрушки, лука-порея. Для заправки - 2 яичка, 1 стакан сливок либо молока.
В видео рецепте:
Печенка говяжья четыресто г.
Масло растительное 4 ст.л.
Мука 2 ст.л.
Бульон 1 л.
Молоко 200 мл.
Желток 2 шт.
Масло сливочное 30 г.
Морковь 1 шт.
Лук-порей 80 г.
Сельдерей корневой 80 г.

Печенка тушилась 45 минут.
Время приготовления 60 мин.
5 порций