Кровавая пища. Сочная статья о мясе и вине с рецептами

Несколько вегетарианцев, нечаянно заглянувших на эту страничку, до сих пор проходят курс психотерапии.
Текст: Мария Микулина

Фото: Эдуард Басилия
Мясо можнож есть стейками, нарезками, рулетами, корейками, шашлыками, цыплятами, беконами, языками, бифштексами и шницелями. И ромштексами. И антрекотами. Как говорится в ветхой российской поговорке из Библии, мясом единичным сыт человек. А готовить его, как выяснилось, совершенно не так трудно(мясо, не жителя нашей планеты). Главное — подойти к делу с душой, раскаленной сковородкой-гриль и бутылкой красноватого сухого вина.
Свиная корейка

Наш эксперт

Секретами приготовления
вкусного и полезного мяса
с нами поделился шеф-повар Алексей
Самохвалов
Кусок фактически корейки жарь на горячей, предварительно смазанной растительным маслом сковородке-гриль до появления румяной корочки(приблизительно 15 минут). Во время жарки пару разов посоли и поперчи блюдо. Если ты перфекционист, можешь поставить корейку еще на 10 минут в духовку при температуре 180 °С. Если совершенно перфекционист, приготовь гарнир: замаринуй баклажаны, цукини, красноватый лук и болгарский перец, а потом жарь на оливковом масле в течение 10 минут.

Что пить будем?
Поскольку это мясо владеет завышенной жирностью и фактически не благоухает, к нему подходят ароматные вина с превосходной кислотностью. Например, Valpolicella Classico Superiore Ripasso от Stefano Accordini либо Azienda Agricola Musella.
Корейка из баранины

Берем аппетитные, но пока еще сырые куски баранины и кладем их на раскаленную сковородку-гриль. Через три минутки шипения и жарения выливаем на корейку 50 мл вина(лучше того, с которым собираешься всасывать блюдо). Ждем, пока вино испарится, и жарим еще минут 20, проявляя чудеса воздержания. Затем сервируем блюдо соусом сальса, наслаждаемся и перестаем разговаривать о себе во множественном числе.

Что пить будем?
Идеальную пару жирной ароматной говядине может составить лишь плотное по вкусу вино с завышенной кислотностью, которое не потеряется на фоне блюда. К таковым можнож отнести итальянское Chianti Classico Castello di Fonterutoli либо испанское Vina Arana сорта Темпранильо.
Тибоун-стейк

Один из самых обычных в приготовлении кусочков. Тебе пригодятся лишь свежий стейк с Т-образной костью(отсюда и название), сковородка-гриль и безжалостный аппетит. Обжаривай мясо с обеих сторон, пока из него не закончит вытекать кровь. Следующий шаг — стейк обязан потемнеть. На приготовление тибоун-стейка средней прожарки уходит 15–18 минут. Подавать гостям лучше с острым перцем и луком. А еще лучше и, основное, чистосердечнее съесть все самому.

Что пить будем?
Наиболее пахнущая часть этого стейка, как ни удивительно, косточка. А тягаться по насыщенности запаха с косточкой могут лишь вина с вправду плотным вкусом. Например, Malbec Achaval Ferrer либо австралийское вино Rufus Stone.
Стейк из вырезки

Само по себе мясо для стейка из нарезки такое свежее и аппетитное(бычки, из которых его достают, не доживают и до полугода), что максимум, который нужен этому стейку, чтоб сделать тебя счастливым, — жарка на сковородке в течение 18 минут. Для остроты чувств прибавляй во время готовки перец и соль.

Что пить будем?
Особенно превосходно всасывать стейк из говяжьей нарезки под аккомпанемент звона бокалов, заполненных винами сорта Бордо. Они дополнят мясо фруктовыми и пряными нотками. Отдай предпочтение Chateau Caillou d’Arthus и Chateau Grand Lartigue — и ты не прогадаешь.
Рулет с мясом

Самое трудоемкое из всех блюд, зато, как говорится, с грибами!Отбей говяжью нарезку так, чтоб в итоге получить говяжий блин. Посыпь блин солью-перцем. Возьми какой-либо сыр, к примеру чеддер, нарежь тонкими ломтиками и разложи по нарезке. Третьим слоем размести куски жареных шампинь­онов. Скрути все перечисленное в рулет и обваляй его в панировочных сухарях. Готовить лучше во фритюре 10–15 минут, опосля чего же можешь закинуть рулет в духовку при 180 °C минут на 5.


Что пить будем?
В случае с таковыми сочетанными блюдами, как рулет с мясом, можнож дать предпочтение легким винам, которые не перебьют запах блюда. Выбирай вина сор­та Beaujolais Nouveau и пей, пока они юные, — их для того и придумали.
Стейк Нью-Йорк


Этот добропорядочный кусочек говядины из поясничной доли спины идет поджарить 15–18 минут без масла, но непрерывно перекладывая и щедро посыпая солью и перцем. Это делается для того, чтоб из мяса не выходила влажность и тебе в итоге не досталась безжизненная
мясоподобная деревяшка.

Что пить будем?
Одно из самых неароматных мясных блюд. Рекомендуется употреб­лять с сильными чилийскими винами, в частности с Carmenere Reserve из винодельни Viu Manent и с TerraMater Unusual.