Овсянка на завтрак, гарнир из гречки на обед, салат с рисом на ужин — крупы сочиняют фактически половину нашего меню. Но некие из их — наслаждение чрезвычайно опасное: и для фигуры, и для здоровья. Какие крупы приносят больше ущерба, чем выгоды?Рассказываем общо с диетологами, гастроэнтерологами и профессионалами по кормлению.
![]()
Не все крупы полезны для фигуры
Пользу той либо другой крупы мы привыкли расценивать исходя из убеждений ее калорийности, содержания в ней витаминов и метода обработки. Отчасти это правосудно: по таковым характеристикам, к примеру, гречневые хлопья и геркулес проигрывают своим цельнозерновым «родственникам», а белоснежный рис — пропаренному. «При обработке паром до 80% нужных веществ и витаминов, которые содержатся в отрубевой оболочке, переходят вовнутрь зерна риса и вроде бы «витаминизируют» его», — разговаривает Анна Коробкина, врач-диетолог Центра индивидуальной диетологии «Палитра питания».
Однако, избирая гарнир либо кашу на завтрак, мы изредка задумываемся о гликемическом индексе(ГИ)крупы. «Каши и крупы на 70—80% состоят из углеводов, которые преобразуются в нашем организме в глюкозу. И чем легче происходит высвобождение этого элемента — другими словами, чем выше гликемический индекс продукта, — тем прытче глюкоза всасывается, и тем прытче увеличивается уровень сахара в крови, что содействует неэффективному метаболизму и образованию жира», — изъясняет Анна Коробкина.
Некоторые специалисты советуют обращать внимание и на то, содержится ли в крупе глютен — трудный растительный белок, знаменитый также как клейковина. Опасность этого компонента пшеницы, ржи, ячменя и полбы в том, что он является тайным аллергеном. «Для жителя нашей планеты, чья иммунная система имеет патологическую реакцию на глютен, он чрезвычайно опасен, потому что пребывание его в еде вызывает хроническое воспаление и нарушение всасывания фактически всех питательных веществ», — предостерегает Анна Каршиева, врач-гастроэнтеролог Медицинского центра «Атлас».
Полной непереносимостью глютена(либо целиакией)мучается приблизительно 1% народонаселения нашей планеты, намного почаще встречается завышенная чувствительность к нему. Ее последствия длинное время следил у собственных пациентов Дэвид Пэрлмуттер, южноамериканский невролог и спец по вопросцам кормления, создатель книжки «Еда и мозг». Его исследования доказали, что глютен провоцирует воспаление, которое способно нарушить работу мозга, стать предпосылкой диабета, лишнего веса и иных заморочек со здоровьем. Попадаете ли в зону риска и вы?Это можнож выяснить с поддержкою неких анализов в наиблежайшей поликлинике.
Поэтому, ежели вы желаете понизить вес, относитесь с осмотрительностью к неким крупам. К числу опасных для фигуры, по воззрению диетологов, относятся:
Манная крупа
Свои плюсы у нее, окончательно, есть: манка содержит растительный белок и витамины группы В, нужные нам для превосходной работы сердитой системы. А за счет того, что приготовляется она достаточно живо, все эти вещества из нее мы можем получить фактически в полном объеме. Как, вообщем, и глюкозу, и крахмал, которого в этом продукте целых 70%, предостерегают диетологи. «Манка — это не крупа, а продукт переработки пшеницы, гликемический индекс у нее достаточно высок. Поэтому ее стоит бояться снижающим вес. Для деток же манка опасна тем, что содержит особенный мукополисахарид, который вызывает некроз ворсинок кишечного тракта. Это мешает нормальному всасыванию питательных веществ в кровь. В манке также есть фитин, нарушающий усвоение кальция и витамина D», — разговаривает Анна Коробкина.
Чем заменить: привыкли завтракать манкой?Если у вас нет чувствительности к глютену, превосходной кандидатурой ей готов стать пшенка. Но обратите внимание: у густой, разваренной каши гликемический индекс будет значительно выше, чем у той, которую готовили недолго.
Опасаетесь глютена?Выбирайте гречку: она богата витаминами и железом, не содержит опасной клейковины, а гликемический индекс у нее достаточно маленький. Поэтому опосля такового завтрака проголодаетесь вы нескоро.
Кус-кус
Крупой его можнож именовать с великий натяжкой: кус-кус — производная манки, потому и качествами владеет таковыми же, в том числе и способностью живо подымать уровень сахара в крови.
Чем заменить: в качестве гарнира и во фактически всех салатах восточной кухни заместо кус-куса можнож применять булгур. «Эту крупу изготавливают из жестких видов пшеницы. Калорийность ее чуток выше, чем у манки и кус-куса, но зато в ней в 5 разов больше пищевых волокон, а потому гликемический индекс у нее несколько ниже. К тому же булгур богат магнием. Но не запамятовывайте, что он содержит глютен», — изъясняет Андрей Мосов, врач-гигиенист, управляющий экспертного направления НП «Росконтроль».
Безглютеновая кандидатура — киноа. Другой уникальный вариант полезной подмены — «кус-кус» из цветной капусты — дает в собственной книжке Дэвид Пэрлмуттер: «Разберите кочан на соцветия, измельчите его в блендере до размера маленьких зернышек, а позже либо обжарьте их с маленьким количеством масла, либо отварите в подсоленной воде и заправьте любимыми специями».
Белый рис
С точки зрения содержания глютена эта крупа угрозы не представляет: клейковины в ней нет. Но и нужных веществ — тоже. «Белый либо шлифованный рис фактически не содержит минералов и витаминов, необыкновенно главных витаминов группы В. К тому же имеет высочайший гликемический индекс», — изъясняет Анна Коробкина.
![]()
Если вы смотрите за фигурой, белоснежный рис лучше заменить более полезными аналогами
Чем заменить: обратите внимание на иные виды риса — коричневый, бешеный либо красноватый — все те, которые содержат желая бы маленький процент оболочки зерна. Именно она обеспечивает крупе маленький гликемический индекс и изобилие нужных веществ.
Овсянка
Удивительно, что эту крупу фактически все считают лучшим ином худеющих: овсянка владеет достаточно высочайшим гликемическим индексом, содержит глютен и фитиновую кислоту, которая при неких критериях способна вымывать из организма кальций.
Чем заменить: этим же, чем и манку, а ежели не боитесь глютена — полбой(спельтой). «Эта крупа представляет из себя образцовое сочетание нужных витаминов, мин.веществ, микроэлементов и нутриентов, также балластных веществ, нужных для регуляции пищеварения», — прибавляет Анна Коробкина.
Стоит также учесть, что характеристики фактически всех круп зависят от региона их производства. Например, влажность климата в районе сбора пшеницы влияет на содержание в ней глютена. «При обильных осадках белка в зерне будет меньше, и клейковина будет слабенькой. А вот зерно из засушливых и жарких районов — Канады, Аргентины, Западной Азии, Северной Африки и государств былого СССР, — против, различается высочайшим содержанием клейковины», — отмечает Андрей Мосов.
А чтоб избирать полезные продукты для здорового кормления вам было еще проще, более знаменитые из их мы собираемся протестировать в лаборатории общо с экспертным порталом «Росконтроль.РФ». Пройдите наш опрос и выберите те категории товаров, состав которых интересует вас больше всего.
Пользу той либо другой крупы мы привыкли расценивать исходя из убеждений ее калорийности, содержания в ней витаминов и метода обработки. Отчасти это правосудно: по таковым характеристикам, к примеру, гречневые хлопья и геркулес проигрывают своим цельнозерновым «родственникам», а белоснежный рис — пропаренному. «При обработке паром до 80% нужных веществ и витаминов, которые содержатся в отрубевой оболочке, переходят вовнутрь зерна риса и вроде бы «витаминизируют» его», — разговаривает Анна Коробкина, врач-диетолог Центра индивидуальной диетологии «Палитра питания».
Однако, избирая гарнир либо кашу на завтрак, мы изредка задумываемся о гликемическом индексе(ГИ)крупы. «Каши и крупы на 70—80% состоят из углеводов, которые преобразуются в нашем организме в глюкозу. И чем легче происходит высвобождение этого элемента — другими словами, чем выше гликемический индекс продукта, — тем прытче глюкоза всасывается, и тем прытче увеличивается уровень сахара в крови, что содействует неэффективному метаболизму и образованию жира», — изъясняет Анна Коробкина.
Некоторые специалисты советуют обращать внимание и на то, содержится ли в крупе глютен — трудный растительный белок, знаменитый также как клейковина. Опасность этого компонента пшеницы, ржи, ячменя и полбы в том, что он является тайным аллергеном. «Для жителя нашей планеты, чья иммунная система имеет патологическую реакцию на глютен, он чрезвычайно опасен, потому что пребывание его в еде вызывает хроническое воспаление и нарушение всасывания фактически всех питательных веществ», — предостерегает Анна Каршиева, врач-гастроэнтеролог Медицинского центра «Атлас».
Полной непереносимостью глютена(либо целиакией)мучается приблизительно 1% народонаселения нашей планеты, намного почаще встречается завышенная чувствительность к нему. Ее последствия длинное время следил у собственных пациентов Дэвид Пэрлмуттер, южноамериканский невролог и спец по вопросцам кормления, создатель книжки «Еда и мозг». Его исследования доказали, что глютен провоцирует воспаление, которое способно нарушить работу мозга, стать предпосылкой диабета, лишнего веса и иных заморочек со здоровьем. Попадаете ли в зону риска и вы?Это можнож выяснить с поддержкою неких анализов в наиблежайшей поликлинике.
Поэтому, ежели вы желаете понизить вес, относитесь с осмотрительностью к неким крупам. К числу опасных для фигуры, по воззрению диетологов, относятся:
Манная крупа
Свои плюсы у нее, окончательно, есть: манка содержит растительный белок и витамины группы В, нужные нам для превосходной работы сердитой системы. А за счет того, что приготовляется она достаточно живо, все эти вещества из нее мы можем получить фактически в полном объеме. Как, вообщем, и глюкозу, и крахмал, которого в этом продукте целых 70%, предостерегают диетологи. «Манка — это не крупа, а продукт переработки пшеницы, гликемический индекс у нее достаточно высок. Поэтому ее стоит бояться снижающим вес. Для деток же манка опасна тем, что содержит особенный мукополисахарид, который вызывает некроз ворсинок кишечного тракта. Это мешает нормальному всасыванию питательных веществ в кровь. В манке также есть фитин, нарушающий усвоение кальция и витамина D», — разговаривает Анна Коробкина.
Чем заменить: привыкли завтракать манкой?Если у вас нет чувствительности к глютену, превосходной кандидатурой ей готов стать пшенка. Но обратите внимание: у густой, разваренной каши гликемический индекс будет значительно выше, чем у той, которую готовили недолго.
Опасаетесь глютена?Выбирайте гречку: она богата витаминами и железом, не содержит опасной клейковины, а гликемический индекс у нее достаточно маленький. Поэтому опосля такового завтрака проголодаетесь вы нескоро.
Кус-кус
Крупой его можнож именовать с великий натяжкой: кус-кус — производная манки, потому и качествами владеет таковыми же, в том числе и способностью живо подымать уровень сахара в крови.
Чем заменить: в качестве гарнира и во фактически всех салатах восточной кухни заместо кус-куса можнож применять булгур. «Эту крупу изготавливают из жестких видов пшеницы. Калорийность ее чуток выше, чем у манки и кус-куса, но зато в ней в 5 разов больше пищевых волокон, а потому гликемический индекс у нее несколько ниже. К тому же булгур богат магнием. Но не запамятовывайте, что он содержит глютен», — изъясняет Андрей Мосов, врач-гигиенист, управляющий экспертного направления НП «Росконтроль».
Безглютеновая кандидатура — киноа. Другой уникальный вариант полезной подмены — «кус-кус» из цветной капусты — дает в собственной книжке Дэвид Пэрлмуттер: «Разберите кочан на соцветия, измельчите его в блендере до размера маленьких зернышек, а позже либо обжарьте их с маленьким количеством масла, либо отварите в подсоленной воде и заправьте любимыми специями».
Белый рис
С точки зрения содержания глютена эта крупа угрозы не представляет: клейковины в ней нет. Но и нужных веществ — тоже. «Белый либо шлифованный рис фактически не содержит минералов и витаминов, необыкновенно главных витаминов группы В. К тому же имеет высочайший гликемический индекс», — изъясняет Анна Коробкина.
Чем заменить: обратите внимание на иные виды риса — коричневый, бешеный либо красноватый — все те, которые содержат желая бы маленький процент оболочки зерна. Именно она обеспечивает крупе маленький гликемический индекс и изобилие нужных веществ.
Овсянка
Удивительно, что эту крупу фактически все считают лучшим ином худеющих: овсянка владеет достаточно высочайшим гликемическим индексом, содержит глютен и фитиновую кислоту, которая при неких критериях способна вымывать из организма кальций.
Чем заменить: этим же, чем и манку, а ежели не боитесь глютена — полбой(спельтой). «Эта крупа представляет из себя образцовое сочетание нужных витаминов, мин.веществ, микроэлементов и нутриентов, также балластных веществ, нужных для регуляции пищеварения», — прибавляет Анна Коробкина.
Стоит также учесть, что характеристики фактически всех круп зависят от региона их производства. Например, влажность климата в районе сбора пшеницы влияет на содержание в ней глютена. «При обильных осадках белка в зерне будет меньше, и клейковина будет слабенькой. А вот зерно из засушливых и жарких районов — Канады, Аргентины, Западной Азии, Северной Африки и государств былого СССР, — против, различается высочайшим содержанием клейковины», — отмечает Андрей Мосов.
А чтоб избирать полезные продукты для здорового кормления вам было еще проще, более знаменитые из их мы собираемся протестировать в лаборатории общо с экспертным порталом «Росконтроль.РФ». Пройдите наш опрос и выберите те категории товаров, состав которых интересует вас больше всего.