Что наш организм делает с пищей и как организовать правильное питание

Нам кажется, что наука издавна подсчитала, чего же и сколько необходимо человеческому организму и где эти нужные вещества содержатся. Выбирай диету, которую считаешь мудрой, и вперед — к здоровью и похудению. А вот южноамериканский диетолог Колин Кэмпбелл подтверждает, что в области кормления никакие подсчеты не работают. Как же быть? Практически каждый из нас, мастера и обыденные люди, разговариваем о кормлении, исследуем его, продаем и употребляем пищевые продукты, беспокоясь о конкретных питательных веществах, а нередко — о конкретных порциях. Витамины. Минеральные вещества. Жирные кислоты. И, окончательно, калории. Мы веруем, что чем поточнее отслеживаешь поступление питательных веществ, тем лучше контролируешь итог — здоровье. К раскаянию, это неправда. Питание — не математическая формула, где 2 2 = 4. Рассчитать диету либо рацион кормления фактически невероятно, и тому есть как минимум три предпосылки. Причина 1: мы не знаем, сколько питательных веществ будет применено организмом Вы сидите?Если нет, то сядьте, поэтому что я объясню то, что фактически никто не осознаёт: ровная связь меж количеством употребляемых питательных веществ и их количеством, достигающим главного места события в организме, фактически отсутствует. Это величается биодоступностью. Если, к примеру, я съем сто мг витамина C, а потом еще 500 мг, это не означает, что из 2-ой порции в ткани, где он действует, попадет в 5 разов больше витамина. Плохая новость?Это означает, что мы никогда точно не узнаем, сколько надобно съесть, поэтому что не можем предсказать, сколько будет применено? На самом деле это чрезвычайно превосходно. Мы не можем предсказать, сколько питательных веществ будет поглощено и применено организмом, основным образом поэтому, что это зависит от его потребностей в данный момент медли. Разве это не удивительно?Организм безраздельно властвует над выбором питательных веществ, которые он употребляет либо отбрасывает. Так, процент абсорбируемого кальция может различаться в 2 раза. Чем больше потребление кальция, тем наименьшая его доля попадает в кровь, обеспечивая достаточное, но не чрезмерное его содержание в организме. И это правосудно фактически для всех питательных и сопутствующих веществ. Причина 2: мы не знаем содержания питательных веществ в продуктах Мы не знаем, сколько данного вещества употребляет организм. Но это не многие. Содержание питательных веществ в продуктах, которые мы едим, варьирует намного посильнее, чем мы можем себе представить. Посмотрите на исследования 1-го из витаминов-антиоксидантов — бета-каротина. Его содержание в различных образчиках 1-го и такого же продукта может различаться в 3–19 разов, а то и в 40 разов, как в персиках. Это правда. Вы сможете держать в руках по персику, и в правой в 40 разов больше бета-каротина, чем в левой, в зависимости от сезона, состава земли, критерий хранения и обработки и даже расположения плода на дереве. И бета-каротин — далековато не единый пример. «Относительно стабильное» содержание кальция в 4 видах вареной фасоли(темной, обычной, турецкой и пинто)колеблется в 2,7 раза — от 46 до 126 мг в стакане. Такие различия в содержании, всасывании и использовании организмом пищевых веществ обоюдно усиливаются. Понять, о чем речь, поможет обычное упражнение. Представьте, что количество бета-каротина в моркови варьирует приблизительно в 4 раза, а доля, всасываемая через стенку кишечного тракта в кровоток, — в 2 раза. Это означает, что количество бета-каротина, которое теоретически поступает в кровоток из каждой конкретной моркови в данный день, может различаться даже в 8 разов. Независимо от значений вывод один: употребляя хоть какой продукт в хоть какой момент, нельзя точно сказать, сколько питательного вещества будет доступно организму и сколько он употребляет. Причина 3: мы не знаем, как питательные вещества взаимодействуют меж собой Вообще-то безызвестных еще более, ведь поступающие с едой вещества могут влиять на активность друг дружку. Кальций понижает биодоступность железа на 400%, а каротиноиды(к примеру, бета-каротин)повышают его всасывание на 300%. Взаимодействия меж отдельными компонентами нашей еды сильны, динамичны и имеют суровые практические последствия. На нынешний день к парам веществ с описанным воздействием друг на друга и элементы иммунной системы относятся: «витамин E — селен», «витамин E — витамин C», «витамин E — витамин A» и «витамин A — витамин D». Известно, что магний влияет на железо, марганец, витамин E, калий, кальций, фосфор и натрий, а через их — на активность сотен ферментов, которые их обрабатывают. Это лишь малая доля взаимодействий, происходящих в нашем организме разов в секунду. Все эти свидетельства призваны сделать нас необыкновенно осмотрительными к «ударным дозам» питательных веществ, изолированных из целостных товаров. Наш организм эволюционировал, чтоб есть целостную еду, и может совладать с комбинациями и взаимодействиями содержащихся в их частей. Дайте организму 10 тыс. мг витамина C — и безызвестно, что из этого выйдет. Одновременное потребление всего 2-ух нутриентов традиционно влияет на внедрение обоих. Различия стают на несколько порядков труднее и неопределеннее, когда в организм сразу попадает чрезвычайно много различных ингредиентов(то, что мы именуем едой). Мы не можем знать, сколько видов хим веществ съедено с одним укусом, блюдом, за обед либо за день. Сотни тыщ?Миллионы?Пределов фактически нет. К счастью, задачка еще проще. Если кормиться правильными продуктами в количествах, которые нас питают, но не перегружают, наш организм природным образом метаболизирует их составляющие и даст нам непосредственно то, что необходимо в данный момент. Наш организм способен сделать переменчивую концентрацию питательных веществ в продуктах намного наиболее стабильной в тканях, отделяя нужное от лишнего. Поймайте мяч Я знаю: это кажется трудным. Но для того организм и сотворен. Это ему удается идеальнее всего, и ему абсолютно не надо вмешательство сознания. Подумайте о простом событии — словить брошенный мяч. Представляете ли вы, как это трудный процесс?Во-первых, глаза обязаны увидеть объект, найти, что это мяч, но не, скажем, осиный рой либо банка вазелина. Затем глаза(работает бинокулярное зрение)начинают высылать громадный поток инфы в мозг, чтоб найти размер и скорость предмета. Даже ежели вы прогуливали геометрию, мозг рассчитает линию движения. Даже ежели вы провалили экзамен по физике, он определит массу, ускорение и силу мяча. Обрабатывая всю эту информацию, мозг свяжется с нервишками, которые контролируют руки, стабилизирующие мускулы спины, шейки и ног, также парасимпатическую сердитую систему, которая понадобится, чтоб успокоить вас опосля того, как вы узрели парящий предмет. Организм имеет дивную способность жонглировать этими входящими сигналами и дирижировать своевременной реакцией: рука растягивается, кисть смыкается вокруг мяча. Но представьте, что кто-то произнес: чтоб выучиться ловить мячик, необходимо заняться математическими и физическими расчетами — измерять и рассчитывать скорость, дугу параболы, скорость ветра и все другое. Школьная программа по «ловле мячей» будет разрастаться, учители станут спорить о эффективности подходов. Примерно 1% воспитанников добьется хороших результатов, но большая часть будет бродить под летящими мячами не сумеет их словить, даже ежели от этого зависит их жизнь. Сталкиваясь с культурами, в каких ловить мячи может каждый, мы, ученые, будем изучить их психологию, материал, из которого изготовлены мячи, и их политику в области ловли предметов в надежде открыть тайну и отыскать «лекарство» от пропущенных мячей. Сосредоточиваясь на отдельных веществах, их необыкновенностях, содержании в еде, концентрации в тканях и био механизмах, мы как словно увлечены арифметикой и физикой ловли мячей. Не к тому водила эволюция, и это усложняет правильное кормление. Из книжки "Полезная еда"