Картофельные зразы по-гонконгски (Ганши Сяочи Шу Цзы Бин) - «Закуски»

Ингредиенты: картофель - 300 г --------------------------------------------- свиной фарш - 200 г --------------------------------------------- яйцо - 1 шт. --------------------------------------------- лук-шалот – 2 шт. --------------------------------------------- лук зеленый - 4 стрелки --------------------------------------------- кинза – 2-3 веточки --------------------------------------------- мука пшеничная – 3 ст.л. --------------------------------------------- кукурузный крахмал - 4 ч.л. --------------------------------------------- панировочные сухари - 50 г --------------------------------------------- белый сахар - 2 ч.л. --------------------------------------------- соль – ½ ч.л. --------------------------------------------- вода - 1 ст.л. --------------------------------------------- Шаосинское вино - 1 ч.л. --------------------------------------------- светлый соевый соус - 2 ч.л. --------------------------------------------- кунжутное масло - 2 ч.л. --------------------------------------------- молотый белый (или черный) перец – ¼ ч.л. --------------------------------------------- арахисовое или другое растительное масло – 4 ст.л. --------------------------------------------- Приготовление: 1. Помыть зеленый лук, кинзу и картофель. 2. Картофель и лук-шалот (или просто репчатый лук) почистить, ощипать листики со стеблей кинзы. Картофель поставить вариться до готовности. Пока он варится, подготовить остальные ингредиенты - лук-шалот нарезать мелкими кубиками, зеленый лук - колечками, листики кинзы некрупно нарубить. Отложить в сторону. 3. Положить в подходящую по объему емкость свиной фарш, добавить к нему Шаосинское вино, светлый соевый соус, 1 ч.л. белого сахара, 1 ч.л. кукурузного крахмала и воду. Перемешать фарш и добавить кунжутное масло, затем еще раз перемешать, накрыть емкость пищевой пленкой (или крышкой) и поставить в холодильник мариноваться в течение 30 минут. 4. Слить воду из кастрюли со сварившимся картофелем, картофель измельчить до состояния пюре, добавить к нему оставшуюся 1 ч.л. белого сахара, белый (или черный) молотый перец и соль. Перемешать, попробовать на соль (если соли мало - досолить). Затем добавить остатки кукурузного крахмала и снова перемешать. Отложить в сторону, чтобы пюре остыло. 5. Разогреть в сковороде (воке, сотейнике) 2 ст.л. арахисового масла и обжарить до размягчения лук-шалот, затем добавить к луку промариновавшийся фарш и обжарить до его готовности, помешивая и разбивая комочки. Готовый фарш с луком отложить в сторону. 6. Яйцо слегка взбить. Добавить в картофельное пюре половину яичной массы (вторая часть пригодится чуть далее), добавить туда же колечки зеленого лука и рубленую зелень кинзы, хорошенько все перемешать. Добавить к пюре фарш с луком и еще раз все перемешать. 7. Смоченными в холодной воде руками сформировать из пюре 8 шариков, затем обвалять их в пшеничной муке, приплюснуть, придавая форму котлеты. Затем обмакнуть их в оставленной ранее части яичной массы и обвалять в панировочных сухарях. 8. Разогреть в сковороде оставшееся арахисовое масло и на среднем огне обжарить с обеих сторон получившиеся зразы до золотистой румяной корочки, примерно по 5 минут с каждой стороны. 9. Готовые зразы выложить на сервировочное блюдо и подать к столу. Их лучше кушать не сразу, а немного остывшими. Приятного Вам аппетита!