Домашняя сыровяленая колбаса - «Закуски»

Ингредиенты: говядина (вырезка или мякоть) — 300 г ------------------------------------------------------ свинина нежирная — 300 г ------------------------------------------------------ сало (шпик) — 300 г ------------------------------------------------------ порошок чесночный — 1 ч.л. ------------------------------------------------------ соль нитритная — 20 г ------------------------------------------------------ приправа для колбас — 1 ч.л. ------------------------------------------------------ смесь перцев свежемолотая — 1,5 ч.л. ------------------------------------------------------ свиные черева (кишки) очищенные ------------------------------------------------------ Нитритная соль для приготовления этой колбасы - обязательна! Приготовление: Мясо и сало должны быть подмороженными. Нарезать сало с мясом тонкими, длинными полосками (резать как можно тоньше). Всыпать в мясо чесночный порошок, нитритную соль, перец и приправу. Фарш вымешать тщательно. Месить нужно минут 10-15 - до тех пор, пока фарш не станет липким и вязким. Очищенные кишки плотно набить подготовленным фаршем, зафиксировать концы. Образовавшиеся пустоты с воздухом проколоть иголкой. Получившиеся колбаски (лучше делать их длиной 20-25 см) разместить на противне, застеленном пергаментом так, чтобы они не касались друг друга, сверху разместить небольшой гнет и отправить в холодильник на 3-4 суток. После пресса колбаски должны стать плотными, цвет - серым. Подвесить колбасу в хорошо проветриваемом помещении (балкон застекленный, в кухне на окне) при температуре не более 15-20 градусов на 15-20 дней. Я вялила колбасу на балконе. Колбаса через 10-12 часов приобретает яркий цвет. После недельного вяления колбаса выглядит так. Колбаска была готова уже через 14 дней. Усушка - 30% от первоначального веса. Вкуснейшую домашнюю колбасу порезать тоненькими ломтиками и можно наслаждаться! Приятного Вам аппетита!