Рагу из семги с картофелем - «Второе блюдо»

Ингредиенты: 800 г филе семги ----------------------------------------------------------------------------- 8 мелких молодых картофелин ----------------------------------------------------------------------------- 2 больших куска черствого белого хлеба ----------------------------------------------------------------------------- 2 средние луковицы ----------------------------------------------------------------------------- 8 зубчиков чеснока ----------------------------------------------------------------------------- 0,5 стакана сухого белого вина ----------------------------------------------------------------------------- 0,5 л овощного бульона ----------------------------------------------------------------------------- 1 маленький пучок петрушки ----------------------------------------------------------------------------- оливковое масло «экстра вирджин» ----------------------------------------------------------------------------- по 1 ч. л. с ушеного тимьяна и орегано ----------------------------------------------------------------------------- 0,5 ч. л. молотой копченой паприки ----------------------------------------------------------------------------- соль ----------------------------------------------------------------------------- Приготовление: Лук тонко нарежьте. В кастрюлю с толстым дном влейте 4 ст. л. масла, положите лук и на очень маленьком огне обжаривайте, помешивая, 20 мин. Посыпьте паприкой и сразу же снимите с огня. Отставьте. С хлеба срежьте корки, мякиш нарежьте кубиками со стороной 1 см. В небольшой сковородке разогрейте 3–4 ст. л. масла, положите целые очищенные зубчики чеснока и обжаривайте на маленьком огне, помешивая, 5 мин. Выньте чеснок, положите его в ступку. В сковороду с маслом поместите кубики хлеба, обжаривайте до коричневато-золотистой корочки, помешивая, 2 мин. Выньте хлеб, положите к чесноку, сковороду отставьте. Измельчите петрушку. Разомните чеснок и хлеб пестиком, добавьте петрушку и разомните еще раз. Картошку очистите и разрежьте на крупные дольки. В сотейник влейте бульон, всыпьте тимьян и орегано, доведите до кипения, положите картошку, варите на среднем огне до готовности, 15–20 мин. Переложите картошку шумовкой в кастрюлю с луком. Увеличьте огонь под бульоном до максимального, уварите на 2/3. Влейте в кастрюлю с луком и паприкой бульон и вино. Закройте крышкой и поставьте на минимальный огонь. Тем временем нарежьте филе семги полосками шириной 5 см (высота филе обычно 3 см). Сильно разогрейте сковородку, где жарились чеснок и хлеб, быстро обжаривайте рыбу на сильном огне порциями так, чтобы внутри куски оставались сырыми, по 20 сек. с каждой стороны. Переложите куски рыбы в кастрюлю с луком и картошкой, прогрейте. Подавайте с пастой из хлеба, чеснока и петрушки, нарезав рыбу ломтиками. Приятного Вам аппетита!