Биточки из форели и крабовых палочек - «Второе блюдо»

Ингредиенты: Крабовое мясо (палочки) 200 г --------------------------------------------------------------------------------------------------- Форель (филе) 300 г --------------------------------------------------------------------------------------------------- Кускус 100 г --------------------------------------------------------------------------------------------------- Яйца куриные 2 шт --------------------------------------------------------------------------------------------------- Лук порей (белая часть) 0,5 стеблей --------------------------------------------------------------------------------------------------- Лук шалот 2 луковицы --------------------------------------------------------------------------------------------------- Сливки (жирные) 0,5 стакана --------------------------------------------------------------------------------------------------- Масло сливочное 20 г --------------------------------------------------------------------------------------------------- Чеснок 1 зубчик --------------------------------------------------------------------------------------------------- Сок (половины лимона) --------------------------------------------------------------------------------------------------- Сухари панировочные 80 г --------------------------------------------------------------------------------------------------- Отруби льняные 4 ст.л. --------------------------------------------------------------------------------------------------- Сахар 1 щепотка --------------------------------------------------------------------------------------------------- Перец черный молотый 1 щепотка --------------------------------------------------------------------------------------------------- Перец-паприка (молотый) 1 щепотка --------------------------------------------------------------------------------------------------- Соль --------------------------------------------------------------------------------------------------- Масло оливковое --------------------------------------------------------------------------------------------------- Для подачи Сметана --------------------------------------------------------------------------------------------------- Цедра лимона --------------------------------------------------------------------------------------------------- Зелень (свежая --------------------------------------------------------------------------------------------------- Приготовление: Через мясорубку пропустить охлажденное филе форели и крабовые палочки. Кускус заварить кипятком и взрыхлить вилкой – слегка остудить. Порей и шалот измельчить, припустить овощи на сливочном масле до мягкости. В рабочей чаше смешать «крабовый» фарш, кускус и пассерованный лук, приправить массу лимонным соком, влить сливки, вбить яйца, посолить и добавить черный перец, молотую паприку и щепотку сахара – фарш хорошо перемешать и дать ему постоять при комнатной температуре 10–12 минут Панировочные сухари смешать с льняными отрубями. Влажными руками оформить биточки, запанировать их в сухарной смеси с двух сторон. Оливковое масло нагреть на умеренном огне, ароматизировать зубчиком чеснока и обжарить биточки до легкого румянца с каждой стороны. Подавать биточки немедленно как горячую закуску со сметаной, цедрой лимона и свежей зеленью. Приятного Вам аппетита!