Ингредиенты:
- филе куриное - 600 г
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
- 3 зубка чеснока
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
- небольшой кусок имбиря, размером с фалангу большого пальца
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
- 1 острый красный перчик
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
- половина пучка зеленого лука
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
- 200 мл куриного бульона
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
- масло для жарки во фритюре
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
- 2-3 ст. л. хорошего соевого соуса
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
- 4 ст. л. сахара;
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
- 1 ст. л. мирина, сухого хереса или иного китайского вина для готовки.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
- 1 ст. л. рисового уксуса или белого винного.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
Кляр
- 150 г. крахмала. Желательно кукурузного.За неимением кукурузного, обыкновенный картофельный идет тоже хорошо
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
- 1 куриное яйцо
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
- 3 ст. л. ледяной воды
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
- 0,5 ч. л. соли
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
Приготовление:
Не пугайтесь неизвестных продуктов, а найти на рынке (или в большом супермаркете) китайскую лавку или точку, продающую ингредиенты для суши. Все не так страшно;).
1. Продукты желательно подготовить заранее: куриное филе при необходимости зачистить и нарезать крупным кубиком.
- Чеснок и имбирь очистить и нарезать мелким кубиком. Острый перец попробуйте. Если он для Вас слишком острый, удалите семена и мембраны и порежьте кубиком.
- В казане или миске смешаем крахмал и яйцо. Добавим ледяную воду. Мешаться все это счастье будет тяжело, ибо крахмал абсорбирует жидкость.
2. Вымешать тщательно, дабы не было комков. В итоге мы получаем густую, крахмальную массу в которую и следует погрузить порезанное куриное филе. Не забываем про соль. По вкусу все должно быть немного пересоленным.
- В казанке или фритюрнице разогреваем масло. Количество не указываю по причине, что можно жарить маленькими порциями в меньшем количестве масла. Обычно уходит около 400 г. масла. Разогреваем до тех пор, пока маленькая капля теста из кляра, капнутая в масло не начнет сильно бурлить. Обжариваем мясо маленькими порциями (по 4-6 кусочков) по 3-4 минуты. Пока они не станут золотистыми и не покроются красивыми ,воздушными пузырями. Выкладываем на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.
*При желании можно подключить вторую обжарку во фритюре. Тогда корочка станет уверенней и более хрустящей. Но можно обойтись и без этого.
3. Достаем вок или сковороду и разогреем немного кукурузного или арахисового масла. В крайнем случае можно заменить обычным подсолнечным.
- Кладем чеснок, острый перец и имбирь и готовим минуту ,постоянно помешивая.
- Вливаем бульон, сахар, соевый соус, мирин, уксус и доводим до кипения на большом огне. Даем покипеть пару минут.
- отдельно смешаем 1 ст.л. крахмала с таким же количеством воды. Тщательно размешаем и выльем в соус. Эта смесь затянет соус до нужной густоты.
- делаем огонь потише и готовим еще пару минут.
- Выкладываем мясо в соус и выключаем огонь.
- На блюде посыпаем рубленым зеленым луком (и острым перцем, опционально)
* Когда приготовите основной вариант, попробуйте разнообразить блюдо, добавив в соус "Хойсин" и обжаренные кунжутные семечки.
Подаем с рассыпчатым рисом.
Приятного Вам аппетита!