Цыпленок Генерала Цо - «Второе блюдо»

Ингредиенты: - филе куриное - 600 г --------------------------------------------------------------------------------------------------------- - 3 зубка чеснока --------------------------------------------------------------------------------------------------------- - небольшой кусок имбиря, размером с фалангу большого пальца --------------------------------------------------------------------------------------------------------- - 1 острый красный перчик --------------------------------------------------------------------------------------------------------- - половина пучка зеленого лука --------------------------------------------------------------------------------------------------------- - 200 мл куриного бульона --------------------------------------------------------------------------------------------------------- - масло для жарки во фритюре --------------------------------------------------------------------------------------------------------- - 2-3 ст. л. хорошего соевого соуса --------------------------------------------------------------------------------------------------------- - 4 ст. л. сахара; --------------------------------------------------------------------------------------------------------- - 1 ст. л. мирина, сухого хереса или иного китайского вина для готовки. --------------------------------------------------------------------------------------------------------- - 1 ст. л. рисового уксуса или белого винного. --------------------------------------------------------------------------------------------------------- Кляр - 150 г. крахмала. Желательно кукурузного.За неимением кукурузного, обыкновенный картофельный идет тоже хорошо --------------------------------------------------------------------------------------------------------- - 1 куриное яйцо --------------------------------------------------------------------------------------------------------- - 3 ст. л. ледяной воды --------------------------------------------------------------------------------------------------------- - 0,5 ч. л. соли --------------------------------------------------------------------------------------------------------- Приготовление: Не пугайтесь неизвестных продуктов, а найти на рынке (или в большом супермаркете) китайскую лавку или точку, продающую ингредиенты для суши. Все не так страшно;). 1. Продукты желательно подготовить заранее: куриное филе при необходимости зачистить и нарезать крупным кубиком. - Чеснок и имбирь очистить и нарезать мелким кубиком. Острый перец попробуйте. Если он для Вас слишком острый, удалите семена и мембраны и порежьте кубиком. - В казане или миске смешаем крахмал и яйцо. Добавим ледяную воду. Мешаться все это счастье будет тяжело, ибо крахмал абсорбирует жидкость. 2. Вымешать тщательно, дабы не было комков. В итоге мы получаем густую, крахмальную массу в которую и следует погрузить порезанное куриное филе. Не забываем про соль. По вкусу все должно быть немного пересоленным. - В казанке или фритюрнице разогреваем масло. Количество не указываю по причине, что можно жарить маленькими порциями в меньшем количестве масла. Обычно уходит около 400 г. масла. Разогреваем до тех пор, пока маленькая капля теста из кляра, капнутая в масло не начнет сильно бурлить. Обжариваем мясо маленькими порциями (по 4-6 кусочков) по 3-4 минуты. Пока они не станут золотистыми и не покроются красивыми ,воздушными пузырями. Выкладываем на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло. *При желании можно подключить вторую обжарку во фритюре. Тогда корочка станет уверенней и более хрустящей. Но можно обойтись и без этого. 3. Достаем вок или сковороду и разогреем немного кукурузного или арахисового масла. В крайнем случае можно заменить обычным подсолнечным. - Кладем чеснок, острый перец и имбирь и готовим минуту ,постоянно помешивая. - Вливаем бульон, сахар, соевый соус, мирин, уксус и доводим до кипения на большом огне. Даем покипеть пару минут. - отдельно смешаем 1 ст.л. крахмала с таким же количеством воды. Тщательно размешаем и выльем в соус. Эта смесь затянет соус до нужной густоты. - делаем огонь потише и готовим еще пару минут. - Выкладываем мясо в соус и выключаем огонь. - На блюде посыпаем рубленым зеленым луком (и острым перцем, опционально) * Когда приготовите основной вариант, попробуйте разнообразить блюдо, добавив в соус "Хойсин" и обжаренные кунжутные семечки. Подаем с рассыпчатым рисом. Приятного Вам аппетита!