Это раньше… Рубал деда курицу, и у бабушки, чтоб приготовить куриный суп с потрохами, кроме лап(не голени, конкретно лап, с которых надобно обрубить коготки и, обдав кипяточком, снять кожу), крыльев, шейки и головы, было всего-навсего – одно сердечко, одна печень, один желудок(либо как каждый из нас дружно именовали его – «пупок»), два легких в грудине без теснее снятого на жаркое филе, да желток того яйца, что курица не успела снести. И всё!Вот как было это малочисленное достояние – одно, одно, одно!– поделить на великую, гулкую братию и сестрию, что, поскандалив для порядка по предлогу немытых рук – да незапятнанные они, незапятнанные!– стремительно занимала свои места за столом, опосля того как из-за него выходили взрослые?! А разделяла ведь как-то. Без слез и обид. Этому сердечко, этому желудок, этому – целая голова с таковым аппетитным вареным гребнем.Нынче – всё теснее по-другому. И ежели пришла охота сварить куриный суп, то с потрохами к нему – никаких заморочек. Пошел в продуктовый, да и покупал столько, сколько тебе надобно. И желудков, и куриной печени, и сердец. Но вот заключительных я постоянно приобретаю чуток больше, чем всего остального. Граммов 250-300. Чтобы в супе сердечек было много!Младшая у меня их любит. И о этом знаю не совсем лишь я. Как-то, на день рождения, подружки подарили ей великий глиняний горшочек, полный… Полный охлажденных куриных сердечек. Вот так. Для кого-либо горшочек меда – самый хотимый подарок. А для моей младшей… Он же. Но с куриными сердечками.Вот я как-то и поразмыслил – а что я суп, да суп?Может, ещё каким блюдом с куриными сердечками побаловать моё чадо?Тем наиболее, нынче… Сердечек этих можнож купить… Столько, сколько душа твоя пожелает. Хочешь – 300 граммов. А желаешь, бери раза в три больше. Уж куда как приличнее подарок!Ну, как минимум, по весу.И вспомнил я о одном азиатском блюде, которое когда-то давным-давно, теснее в прошлой жизни, числилось желанной основой торжественного стола. Всё фактически то же самое, что и при приготовлении плова – казан, лук, морковь, мясо. Вот лишь рис заменяется на картофель. И в этом – основная торжественная сочиняющая блюда. Если для кого-либо это событие покажется дивным, так съездите в ту же самую Среднюю Азию, пробуйте поменять рис, которого там навалом просто, на обыкновенную нам и такую желанную картошку!На базаре, окончательно, можнож, её покупать. Только и стоит она там… Хорошо, ежели за валютное довольствие солдата-срочника килограмм-полтора удастся приобрести. А в части… Только сухая картошка!На которую… И глаза бы теснее не смотрели. Также как и на сухой лук, морковь. Так что блюдо это, которое мы по рабочее-крестьянски именовали просто – соус, чрезвычайно даже торжественным было когда-то.Поэтому и решил я устроить праздничек младшей. Приготовить это блюдо. Но не совсем лишь, как это обычно принято, заменить рис картошкой, а теснее по своей инициативе заместо мяса брать куриных сердечек. Килограммчик. Уж готовить, так готовить!Решено – изготовлено. Пошел, покупал по килограмму куриных сердечек и картошки, принес с лоджии четыре больших головки репчатого лука, три солидный по размеру моркови, да и начал готовить.Лук и морковь почистил, 1-ый пошинковал полукольцами, вторую, для ускорения процесса, потер на большой терке. Поставил на плиту казан. Подождал, пока он нагреется хорошо, влил в него немножко подсолнечного масла. Снова немножко подождал. А как масло накалилось, начал обжаривать лук, время от медли, не утрачивая контроль над действием – пригоревшего лука нам не надобно, помешивая его шумовкой.Как лишь лук станет мягеньким и приобретет отличительный золотистый оттенок, закладываем в казан морковь. Тут теснее мешать можнож пореже. Но всё одинаково о шумовке забывать не стоит.А как и морковь помягчеет(пяток минут на сильном огне для неё – полностью довольно), шумовкой отодвигаем лук с морковью в сторонку и на высвободившееся место помещаем все наши, предварительно промытые под прохладной водой и освобожденные от пленочек(ежели таковые были)сердечки. Пару минут ждем, чтоб их внешний слой обжарился, перчим, прибавляем по вкусу специи и размешиваем содержимое казана.Пришло время перевести огонь на средний, так чтоб жидкость, выделившаяся от сердечек, бурлила, но не бурно, отступить от плиты и заняться картошкой. Чистим её. Не всю сходу. По паре-тройке за разов. Почистили партию, порезали, ежели надо… Картошка в этом блюде обязана быть большая. Поэтому ежели клубень маленький, можнож его вообщем не резать. Средний располовиниваем, а большие разделяем на четыре доли – крест-накрест. Загрузили партию в казан, помешали его содержимое, вычищаем последующую.А как весь килограмм перешел из кухонной раковины к сердечкам и луку с морковью, уменьшаем огонь до малого, накрываем казан крышкой, присаливаем и оставляем наше блюдо потушиться. До готовности картошки. Как демонстрируют эмпирические наблюдения, полчаса для этого полностью довольно.Ну, а мы тем временем порубим зелень, достанем из сушилки тарелки, из кухонного шкафчика вилки. Чтобы как, так и время не утрачивать. Разложили наши сердечки с гарниром по тарелкам, посыпали сверху рубленой зеленью и – за стол.В каноническом варианте этого блюда, когда в нём картошка и мясо, опосля того как обжарится морковь, в казан обычно крошится пара-тройка больших, напитавшихся жарким южным солнцем томатов. Или, за отсутствием таких, добавляется превосходная ложка томатной пасты. И теснее опосля обжарки помидорно-томатной сочиняющей в казан закладываются сердечки. Может, по данной обычный причине блюдо это во времена моей юности величалось простенько и со вкусом – «соус». Сейчас ни помидоры, ни томатную пасту я к сердечкам не прибавляю. Но, как кажется мне, блюдо от этого не становится наименее аппетитным.Автор: Константин Кучер
Это раньше… Рубал деда курицу, и у бабушки, чтоб приготовить куриный суп с потрохами, кроме лап(не голени, конкретно лап, с которых надобно обрубить коготки и, обдав кипяточком, снять кожу), крыльев, шейки и головы, было всего-навсего – одно сердечко, одна печень, один желудок(либо как каждый из нас дружно именовали его – «пупок»), два легких в грудине без теснее снятого на жаркое филе, да желток того яйца, что курица не успела снести. И всё!Вот как было это малочисленное достояние – одно, одно, одно!– поделить на великую, гулкую братию и сестрию, что, поскандалив для порядка по предлогу немытых рук – да незапятнанные они, незапятнанные!– стремительно занимала свои места за столом, опосля того как из-за него выходили взрослые?! А разделяла ведь как-то. Без слез и обид. Этому сердечко, этому желудок, этому – целая голова с таковым аппетитным вареным гребнем.Нынче – всё теснее по-другому. И ежели пришла охота сварить куриный суп, то с потрохами к нему – никаких заморочек. Пошел в продуктовый, да и покупал столько, сколько тебе надобно. И желудков, и куриной печени, и сердец. Но вот заключительных я постоянно приобретаю чуток больше, чем всего остального. Граммов 250-300. Чтобы в супе сердечек было много!Младшая у меня их любит. И о этом знаю не совсем лишь я. Как-то, на день рождения, подружки подарили ей великий глиняний горшочек, полный… Полный охлажденных куриных сердечек. Вот так. Для кого-либо горшочек меда – самый хотимый подарок. А для моей младшей… Он же. Но с куриными сердечками.Вот я как-то и поразмыслил – а что я суп, да суп?Может, ещё каким блюдом с куриными сердечками побаловать моё чадо?Тем наиболее, нынче… Сердечек этих можнож купить… Столько, сколько душа твоя пожелает. Хочешь – 300 граммов. А желаешь, бери раза в три больше. Уж куда как приличнее подарок!Ну, как минимум, по весу.И вспомнил я о одном азиатском блюде, которое когда-то давным-давно, теснее в прошлой жизни, числилось желанной основой торжественного стола. Всё фактически то же самое, что и при приготовлении плова – казан, лук, морковь, мясо. Вот лишь рис заменяется на картофель. И в этом – основная торжественная сочиняющая блюда. Если для кого-либо это событие покажется дивным, так съездите в ту же самую Среднюю Азию, пробуйте поменять рис, которого там навалом просто, на обыкновенную нам и такую желанную картошку!На базаре, окончательно, можнож, её покупать. Только и стоит она там… Хорошо, ежели за валютное довольствие солдата-срочника килограмм-полтора удастся приобрести. А в части… Только сухая картошка!На которую… И глаза бы теснее не смотрели. Также как и на сухой лук, морковь. Так что блюдо это, которое мы по рабочее-крестьянски именовали просто – соус, чрезвычайно даже торжественным было когда-то.Поэтому и решил я устроить праздничек младшей. Приготовить это блюдо. Но не совсем лишь, как это обычно принято, заменить рис картошкой, а теснее по своей инициативе заместо мяса брать куриных сердечек. Килограммчик. Уж готовить, так готовить!Решено – изготовлено. Пошел, покупал по килограмму куриных сердечек и картошки, принес с лоджии четыре больших головки репчатого лука, три солидный по размеру моркови, да и начал готовить.Лук и морковь почистил, 1-ый пошинковал полукольцами, вторую, для ускорения процесса, потер на большой терке. Поставил на плиту казан. Подождал, пока он нагреется хорошо, влил в него немножко подсолнечного масла. Снова немножко подождал. А как масло накалилось, начал обжаривать лук, время от медли, не утрачивая контроль над действием – пригоревшего лука нам не надобно, помешивая его шумовкой.Как лишь лук станет мягеньким и приобретет отличительный золотистый оттенок, закладываем в казан морковь. Тут теснее мешать можнож пореже. Но всё одинаково о шумовке забывать не стоит.А как и морковь помягчеет(пяток минут на сильном огне для неё – полностью довольно), шумовкой отодвигаем лук с морковью в сторонку и на высвободившееся место помещаем все наши, предварительно промытые под прохладной водой и освобожденные от пленочек(ежели таковые были)сердечки. Пару минут ждем, чтоб их внешний слой обжарился, перчим, прибавляем по вкусу специи и размешиваем содержимое казана.Пришло время перевести огонь на средний, так чтоб жидкость, выделившаяся от сердечек, бурлила, но не бурно, отступить от плиты и заняться картошкой. Чистим её. Не всю сходу. По паре-тройке за разов. Почистили партию, порезали, ежели надо… Картошка в этом блюде обязана быть большая. Поэтому ежели клубень маленький, можнож его вообщем не резать. Средний располовиниваем, а большие разделяем на четыре доли – крест-накрест. Загрузили партию в казан, помешали его содержимое, вычищаем последующую.А как весь килограмм перешел из кухонной раковины к сердечкам и луку с морковью, уменьшаем огонь до малого, накрываем казан крышкой, присаливаем и оставляем наше блюдо потушиться. До готовности картошки. Как демонстрируют эмпирические наблюдения, полчаса для этого полностью довольно.Ну, а мы тем временем порубим зелень, достанем из сушилки тарелки, из кухонного шкафчика вилки. Чтобы как, так и время не утрачивать. Разложили наши сердечки с гарниром по тарелкам, посыпали сверху рубленой зеленью и – за стол.В каноническом варианте этого блюда, когда в нём картошка и мясо, опосля того как обжарится морковь, в казан обычно крошится пара-тройка больших, напитавшихся жарким южным солнцем томатов. Или, за отсутствием таких, добавляется превосходная ложка томатной пасты. И теснее опосля обжарки помидорно-томатной сочиняющей в казан закладываются сердечки. Может, по данной обычный причине блюдо это во времена моей юности величалось простенько и со вкусом – «соус». Сейчас ни помидоры, ни томатную пасту я к сердечкам не прибавляю. Но, как кажется мне, блюдо от этого не становится наименее аппетитным.Автор: Константин Кучер
