Ну что можнож придумать еще наиболее баварское... сосиски, капуста, картофель, салат, пиво и, окончательно, брецель!Вот уж без него и Германия – не Германия, и Бавария – не Бавария, да и пиво – совершенно даже не пиво!И вот, казалось бы, крендель, как крендель... ну поизящней, ну «солнце через него», как и обещано, можнож узреть аж три раза, ну цвет уж чрезвычайно аппетитно бурый, ну может, и подсказывает его форма скрещенные, возможно, на животике руки... ну?Не это делает брецель брецелем!Есть что-то в этом калаче ну абсолютно необыкновенное. Очень бы хотелось понять – что!Давайте попробуем совместно. Задача, окончательно, сложная... И вкус необыкновенный, и корочка бурая и хрустящая, и мякиш чрезвычайно мягенький и сочный, и форма должна подходить. Короче, есть над чем поразмыслить и чем заняться!Надеюсь, у нас получится.Итак, для теста берем на 125 мл теплой воды, 250 г белоснежной пшеничной пытки, 1 столовую ложку сливочного масла(около 50 г), половину чайной ложки соли, по 1 чайной ложке сухих дрожжей и сахара и половину чайной ложки разрыхлителя. Для посыпки пригодится еще большая морская соль, которую с фуррором можнож заменить на мак и кунжут. Для варки брецелей на 1 литр воды надобно запастись 2 чайными с громадной горкой ложками соды. Начинаем с обыкновенного...В воде примерной температуры около 37-40 градусов растворяем дрожжи и сахар. Пока они там растворяются, пытку с разрыхлителем и солью просеиваем в замесочную мисочку, прибавляем туда масло комнатной температуры и руками растираем масло с пыткой, превращая все это в чрезвычайно мелкую крошку, в какой и соль, и разрыхлитель, и, природно, масло распределены по пытке абсолютно умеренно.Далее, чрезвычайно прогнозируемо, в мучную крошку прибавляем разведенные дрожжи с сахаром и замешиваем тесто. Справедливости ради надобно сказать, что это тесто просто на удивление живо, ежели не сказать, мгновенно, перестает прилипать к рукам и столу. Прошу отнестись к этому с пониманием не принимать как буквальный намек, что тесто готово...Не спешите!Получите наслаждение по полной, не удерживайте себя и вымешивайте это нежнейшее тесто до гладкости и однородности. Минут 10. И о чем лишь не успеваешь помечтать в это время... о большом... не по другому...Готовое тесто перекладываем в миску, прикрываем пленкой либо незапятнанным полотенцем и убираем в теплое место на 1-2 часа. Всё зависит необыкновенно от свойства и возраста ваших дрожжей. Тесто обязано возрости в размере минимум в 2 раза. Как лишь наше тесто готово, пора ставить разогреваться духовку на 220-230 градусов. И ставим на плиту закипать около литра воды.А в это время разделяем наше тесто на 8-10, полагаюсь, что схожих куска, подкатываем их в шарик. Каждый шарик разминаем в лепешечку и скатываем ее(лепешечку)вроде бы даже в рулетик, который раскатываем в жгут. С первого раза раскатывать на всю интересующую нас и нужную для формовки настоящего брецеля длину не надобно. Пусть заготовочка полежит, отдохнет, пока мы раскатываем все другие шарики в лепешки и в рулелики-жгутики.А позже, привыкнув к новейшей форме и расслабившись, эти жгутики с громадным энтузиазмом и большей легкостью раскатываются на нужную нам 60-70 сантиметровую длину. Из раскатанных жгутиков методом нехитрого переплетения концов меж собой два раза и закреплением их(концов)на образовавшейся вследствие предшествующего события(скрещивания концов)окружности теста, разделяем эту самую окружность на три предположительно схожих сектора(через которые, как гласит история, и надобно глядеть на солнце).Как лишь все брецели сформованы и вода в кастрюльке закипела, кладем в воду соду.(Вы лишь задумайтесь, как нам подфартило, что нам нет необходимости, как «правоверным» германцам, натягивать перчатки аж по самый локоть и прибавлять в воду заместо обыкновенной и родной всем нашим хозяйкам соды какую-то суперщелочь. Для работы с которой необходимы не совершенно лишь перчатки, но и очки, и спецпосуда, и шумовка, как минимум, не дюралевая, о чем предостерегает дословно весь Интернет).Теперь уменьшаем огонь под кастрюлькой, чтоб вода в ней чуть(вяло-превяло)бурлила. По одному опускаем в воду вариться брецели. Если тесто подошло превосходно, то брецели фактически сходу всплывают и их надобно варить около 40-50 секунд, пока они не начнут возрастать в размере. Именно эта волшебная ванна из воды и соды и придает брецелю тот самый бурый оттенок. И, вновь же, ни в одну здоровую голову, наверняка, не пришла бы мысль достичь такового цветового эффекта сиим необычным образом.Ну, окончательно же, есть благодаря чему предлогу легенды, в каких или нерадивый мальчик, ассистент кулинара, или кошка(кстати, что эта кошка делала в столовой?) уронили заготовку брецеля(который, кстати сказать, исторически был сладостным)в котел не с сиропом, как было положено, а в котел со щелочью, приготовленный для мытья посуды... Вот кому наша чистосердечная признательность и маленький поклон и за волшебный цвет, и за необыкновенный чрезвычайно узкий и таковой известный привкус!Отваренный брецель выкладываем на незапятнанное полотенце. Если его сходу выложить на бумагу для выпечки, есть чрезвычайно, ну просто чрезвычайно великая возможность, что брецель таки к ней(бумаге)прилипнет. И опосля выпечки мы теснее будем иметь половину брецеля, а иная его половина будет намертво скрашивать бумагу. А на полотенце излишняя влага впитается, и наши шансы на получение настоящей продукции растут до 100%.Брецель сходу присыпаем большой солью(либо кунжутом, либо маком). Подготовленные таковым образом брецели перекладываем на противень, застеленный пекарской бумагой и промазанный сливочным маслом, и выпекаем в разогретой до 230 градусов духовке предположительно 20 минут до чрезвычайно отличительного бурого цвета.И ежели уж вы не являетесь фанатичным фанатом пива – поверьте, это совершенно не повод отрицаться от брецелей. Очень аппетитно и, кстати сказать, полностью в баварском духе разрезать брецель вдоль пополам, смазывать маслом и к утреннему кофе.Так что успешной вам выпечки и приятного аппетита!Автор: Яна Котляр
Ну что можнож придумать еще наиболее баварское. сосиски, капуста, картофель, салат, пиво и, окончательно, брецель!Вот уж без него и Германия – не Германия, и Бавария – не Бавария, да и пиво – совершенно даже не пиво!И вот, казалось бы, крендель, как крендель. ну поизящней, ну «солнце через него», как и обещано, можнож узреть аж три раза, ну цвет уж чрезвычайно аппетитно бурый, ну может, и подсказывает его форма скрещенные, возможно, на животике руки. ну?Не это делает брецель брецелем!Есть что-то в этом калаче ну абсолютно необыкновенное. Очень бы хотелось понять – что!Давайте попробуем совместно. Задача, окончательно, сложная. И вкус необыкновенный, и корочка бурая и хрустящая, и мякиш чрезвычайно мягенький и сочный, и форма должна подходить. Короче, есть над чем поразмыслить и чем заняться!Надеюсь, у нас получится.Итак, для теста берем на 125 мл теплой воды, 250 г белоснежной пшеничной пытки, 1 столовую ложку сливочного масла(около 50 г), половину чайной ложки соли, по 1 чайной ложке сухих дрожжей и сахара и половину чайной ложки разрыхлителя. Для посыпки пригодится еще большая морская соль, которую с фуррором можнож заменить на мак и кунжут. Для варки брецелей на 1 литр воды надобно запастись 2 чайными с громадной горкой ложками соды. Начинаем с обыкновенного.В воде примерной температуры около 37-40 градусов растворяем дрожжи и сахар. Пока они там растворяются, пытку с разрыхлителем и солью просеиваем в замесочную мисочку, прибавляем туда масло комнатной температуры и руками растираем масло с пыткой, превращая все это в чрезвычайно мелкую крошку, в какой и соль, и разрыхлитель, и, природно, масло распределены по пытке абсолютно умеренно.Далее, чрезвычайно прогнозируемо, в мучную крошку прибавляем разведенные дрожжи с сахаром и замешиваем тесто. Справедливости ради надобно сказать, что это тесто просто на удивление живо, ежели не сказать, мгновенно, перестает прилипать к рукам и столу. Прошу отнестись к этому с пониманием не принимать как буквальный намек, что тесто готово.Не спешите!Получите наслаждение по полной, не удерживайте себя и вымешивайте это нежнейшее тесто до гладкости и однородности. Минут 10. И о чем лишь не успеваешь помечтать в это время. о большом. не по другому.Готовое тесто перекладываем в миску, прикрываем пленкой либо незапятнанным полотенцем и убираем в теплое место на 1-2 часа. Всё зависит необыкновенно от свойства и возраста ваших дрожжей. Тесто обязано возрости в размере минимум в 2 раза. Как лишь наше тесто готово, пора ставить разогреваться духовку на 220-230 градусов. И ставим на плиту закипать около литра воды.А в это время разделяем наше тесто на 8-10, полагаюсь, что схожих куска, подкатываем их в шарик. Каждый шарик разминаем в лепешечку и скатываем ее(лепешечку)вроде бы даже в рулетик, который раскатываем в жгут. С первого раза раскатывать на всю интересующую нас и нужную для формовки настоящего брецеля длину не надобно. Пусть заготовочка полежит, отдохнет, пока мы раскатываем все другие шарики в лепешки и в рулелики-жгутики.А позже, привыкнув к новейшей форме и расслабившись, эти жгутики с громадным энтузиазмом и большей легкостью раскатываются на нужную нам 60-70 сантиметровую длину. Из раскатанных жгутиков методом нехитрого переплетения концов меж собой два раза и закреплением их(концов)на образовавшейся вследствие предшествующего события(скрещивания концов)окружности теста, разделяем эту самую окружность на три предположительно схожих сектора(через которые, как гласит история, и надобно глядеть на солнце).Как лишь все брецели сформованы и вода в кастрюльке закипела, кладем в воду соду.(Вы лишь задумайтесь, как нам подфартило, что нам нет необходимости, как «правоверным» германцам, натягивать перчатки аж по самый локоть и прибавлять в воду заместо обыкновенной и родной всем нашим хозяйкам соды какую-то суперщелочь. Для работы с которой необходимы не совершенно лишь перчатки, но и очки, и спецпосуда, и шумовка, как минимум, не дюралевая, о чем предостерегает дословно весь Интернет).Теперь уменьшаем огонь под кастрюлькой, чтоб вода в ней чуть(вяло-превяло)бурлила. По одному опускаем в воду вариться брецели. Если тесто подошло превосходно, то брецели фактически сходу всплывают и их надобно варить около 40-50 секунд, пока они не начнут возрастать в размере. Именно эта волшебная ванна из воды и соды и придает брецелю тот самый бурый оттенок. И, вновь же, ни в одну здоровую голову, наверняка, не пришла бы мысль достичь такового цветового эффекта сиим необычным образом.Ну, окончательно же, есть благодаря чему предлогу легенды, в каких или нерадивый мальчик, ассистент кулинара, или кошка(кстати, что эта кошка делала в столовой?) уронили заготовку брецеля(который, кстати сказать, исторически был сладостным)в котел не с сиропом, как было положено, а в котел со щелочью, приготовленный для мытья посуды. Вот кому наша чистосердечная признательность и маленький поклон и за волшебный цвет, и за необыкновенный чрезвычайно узкий и таковой известный привкус!Отваренный брецель выкладываем на незапятнанное полотенце. Если его сходу выложить на бумагу для выпечки, есть чрезвычайно, ну просто чрезвычайно великая возможность, что брецель таки к ней(бумаге)прилипнет. И опосля выпечки мы теснее будем иметь половину брецеля, а иная его половина будет намертво скрашивать бумагу. А на полотенце излишняя влага впитается, и наши шансы на получение настоящей продукции растут до 100%.Брецель сходу присыпаем большой солью(либо кунжутом, либо маком). Подготовленные таковым образом брецели перекладываем на противень, застеленный пекарской бумагой и промазанный сливочным маслом, и выпекаем в разогретой до 230 градусов духовке предположительно 20 минут до чрезвычайно отличительного бурого цвета.И ежели уж вы не являетесь фанатичным фанатом пива – поверьте, это совершенно не повод отрицаться от брецелей. Очень аппетитно и, кстати сказать, полностью в баварском духе разрезать брецель вдоль пополам, смазывать маслом и к утреннему кофе.Так что успешной вам выпечки и приятного аппетита!Автор: Яна Котляр
Комментарии 1