Как жарить стейки?

Покажите мне жителя нашей планеты, который может сказать, что он не любит сочное, превосходно приготовленное мясо.(Вегетарианцы, чур, не в счет!) А покажите того, кто способен, получив в руки высококачественный кусочек превосходного мяса, не попортить его, а перевоплотить в образцовый, аппетитный, абсолютным образом приготовленный стейк?Если мясо на самом деле роскошное и высококачественное, нет нужды приправлять его экстравагантными соусами, усложнять процесс приготовления специфичными техниками, прибавлять редкие специи. Все, что мы любим, в нем теснее есть: всего-лишь-хорошее-мясо. Грубое, обычное, фактически старомодное, без наворотов и позолоты, блеска и гламура - одно только мясо. В общем, остается загадкой только то, как мы умудряемся, прикладывая массу усилий, проявляя чудеса изобретательности, показывая высшую ступень старательности, перевоплотить процесс приготовления стейка во что-то невозможно трудное, трудоемкое и непостижимое.Соберу совместно несколько "советов", руководствуясь которыми можнож только уничтожить в себе все последующее желание готовить и создавать и, следуя которым, превратят печальные кусочки мяса в еще наиболее печальные стейки.1. Идем в супермаркет.Все, что дает супермаркет, - кусочек невнятного нечто, упакованного в благовидную блещущую пленку, привлекающую глянцем и чистотой. Дома под сиим нечто можнож найти мясо, да - невыясненного возраста, жилистое и подсохшее.Идем на рынок. Или в в ближайшую мясную лавочку со знакомым и проверенным мясником - и это идеальный вариант, в каком торговец порекомендует что-то практическое, предложит самые лучшие кусочки, да еще и скажет, какую часть гаси стоит брать, как из необычных долей можнож приготовить сногсшибательные стейки, а позже и про собственный опыт вспомнит.2. Из холодильника - сходу на сковородку!Какой кусочек мяса вы бы ни решили жарить, стоит планировать время заблаговременно, что значит впору достать будущие стейки из холодильника. Под словом "вовремя" в данном случае скрывается период от получаса(для тонких кусочков мяса)до 2-ух часов(для толстых стейков). Отправив мясо на сковородку конкретно из холодильника, вы рискуете получить сероватую корочку и сухую "подошву" - мясо перед приготовлением обязано "отдохнуть" и "согреться" до комнатной температуры.3. Специи?Как можнож больше!Когда речь заходит о приправах, мы начинаем выдумывать и придумывать что-то новое и необыкновенное, что, как нам кажется, обязано улучшить вкус мяса. А для чего же облагораживать то, что и без того фактически образцово?Мы не можем приправить стейк снутри - и поэтому стараемся вдвойне, посыпая мясо снаружи. В итоге получаем острую и достаточно брутальную корочку, которая мешает понять вкус самого мяса, отвлекает от серединки, не дает насладиться превосходным стейком. В общем, учитесь воспользоваться солью и черным перцем - равномерно и с разумом.4. Опасайтесь дыма.Не бойтесь раскалить сковороду - пусть даже будет немножко дыма!Впрочем, не перестарайтесь - ежели стейк толстый, стоит млегка уменьшить огонь, по другому на тарелку вы выложите горелую корочку и безусловно не прожаренное мясо.5. Проверяйте готовность мяса обычным касанием рукою.Красивые рисунки из телека, в каких шеф-повара только слегка трогают мясо на сковороде, определяя таковым образом его температуру, в нашем варианте не больше, чем благовидные рисунки. Здорово, окончательно, ежели вы талантливы так, что сможете понять готовность стейка, только слегка дотронувшись до мяса, но, в указателе температуры, обыкновенном кулинарном указателе температуры нет ничего отвратительного, и, поверьте, он сильно может облегчить жизнь. Например, в ситуациях, когда стейк теснее обзавелся прекрасной корочкой, но снутри еще не прогрелся до нужной температуры, о чем руки вам, вероятнее всего, просто не смогут поведать. Кстати, зато они смогут снять сковородку с огня и упрятать ее в превосходно разогретую духовку совместно с мясом - там стейки "дойдут", а корочка не пригорит.6. Ой, он же остынет!Наверняка вы слышали это теснее не разов, и все одинаково повторю: не подавайте и уж тем наиболее не нарезайте стейк сходу же опосля того, как вы сняли его со сковороды. Поджаренное мясо просто категорически нуждается в отдыхе - желая бы 5 минут для того, чтоб соки снутри распределились равномерно. Итак, повторите вслух: ничего ужасного, стейки не остынут!7. Вгрызайтесь, рвите и тащите!Это же стейк!Ага, мясо теснее на терелке, наконец-то!А сейчас вспомните, пожалуйста, что вы не бородатый дровосек с тупым топором, и пристально осмотрите стейк - порезать мясо необходимо поперек волокон. Красиво, роскошно, просто и уважительно по отношению к пище.8. Пусть стейки готовят мастера.Эй, ну, что вы?Все ведь вышло!Вы очень много мыслите, очень сильно беспокоитесь, а стейк - это просто. Вы идете на рынок, приобретаете мясо и готовите - руководствуясь своим опытом, нарабатывая практику. Стейки - это не то блюдо, которое доступно необыкновенно шеф-поварам, это всего только то блюдо, которое опосля нескольких проб, попыток поправить оплошности не допустить новейшие вы внесете в собственный кулинарный репертуар. Глубокий вдох. Выдох. Улыбнитесь - вы все сделаете верно!Чудеса приключаются. Иногда им необходимо совершенно немножко - просто не читать неразумные советы.