Как правильно разморозить мясо?

Любое мясо имеет три главных состояния: парное, охлажденное и замороженное. С первым и вторым состоянием все понятно, а вот третье просит объяснения. Для начала стоит побеседовать о методах заморозки мяса, а позже теснее переходить к его разморозке.Самый лучший метод заморозки – это промышленный. Быстрая заморозка в особых критериях не дает образовываться кристаллам льда, способным повредить клеточку мяса. Например, замороженным таковым образом поставляется в Россию все мясо для стейков(у наших коровок недостаточно мраморности и иных нужных для такового продукта свойств). В большинстве стейк-ресторанов готовят конкретно из замороженного мяса, верно хранившегося в процессе доставки и верно размороженного. Разве стейки в ресторанах не аппетитные?Итак, не надо опасаться мяса, замороженного фабричным методом, оно бережёт вкусовые свойства.Второй метод – семейный, который практикуют большая часть домохозяек и который я считаю ошибочным. Купили великий кусочек охлажденного мяса, отрезали на ужин, остальную его часть заморозили в простом холодильнике. Вот здесь возникает неувязка: медлительная заморозка большего кусочка мяса неравномерна – поначалу замораживается его край, позже средний слой и лишь позже центр кусочка, а это не необходимо. При разморозке в мясе, замороженном таковым методом, разрушается клеточная структура и, быстрее всего, заместо благовидного мяса вы получите кусочек биомассы, не подходящий для аппетитного ужина.Если семейная заготовка оставшегося мяса все таки нужна, необходимо это сделать верно. Нужно поделить великий кусочек мяса на маленькие куски(одна порция – один кусочек), разложить их по отдельным пакетам и опосля этого замораживать. Конечно, вкус мяса будет не таковой, как у парного либо охлажденного, но все-же лучше, чем у большего кусочка.Итак, как мясо размораживать верно?Алгоритм события чрезвычайно обычный. Из морозилки мясо необходимо переложить в зону с нулевой температурой в холодильнике, подождать день, пока мясо не достигнет температуры 0 градусов умеренно по всей массе. Оно обязано стать мягеньким, без внутренних уплотнений, пластичным.Из нулевой зоны холодильника мясо положить в теплую воду и довести до комнатной температуры, под водой этот процесс займет дословно 10-15 минут. Почему конкретно под водой?В воздухе термообмен низок, тогда как вода живо и довольно умеренно доведет мясо до комнатной температуры. После этого мясо необходимо переложить на бумажное полотенце и промокнуть воду сверху. Если мясо создано для приготовления бульона, то можнож сходу опустить его в прохладную воду и поставить вариться. Нельзя применять горячую воду, по другому верхние белковые элементы могут свернуться.Для чего же мы разделывали мясо при семейней заготовке?Да все чрезвычайно просто – порционные куски мяса прытче и равномерней разморозятся по всей глубине мяса.Чтобы подвести результат, сформулирую кратко несколько обычных верховодил, которые я соблюдаю при покупке, хранении и приготовление мяса.Лучше приобретать охлажденное либо парное мясо в количестве, нужном для приготовления 1-го обеда либо ужина, не больше.Покупать мясо, замороженное лишь фабричным методом и упакованное порционно.Если мясо необходимо все таки заморозить дома, поделить его на маленькие порции.Начинать размораживать мясо за день до приготовления в нулевой камере холодильника.И не пренебрегайте – повторная заморозка воспрещена даже производителем, о мясе, заготовленном семейным методом, я вообщем не разговариваю.Автор: Игорь Писорев