Нежные хрусткие побеги зеленоватой спаржи нуждаются в малой кулинарной обработке, чтоб готовое блюдо вышло аппетитным и полезным. Предлагаю запечь побеги в духовке совместно со слоем хлебных крошек, смешанных с тертым пармезаном. Если побеги совершенно тоненькие и юные, то их перед запеканием можнож не бланшировать, как я поступила со своими.
Ингредиенты:
зеленая спаржа - 500г;
для панировки:
ломтики белоснежного батона;
сыр пармезан(тертый);
яйцо - 1 шт.
Молодую спаржу приготовить к бланшированию. Сначала надобно отрезать подсохшее основание побегов(в зависимости от срока и возраста спаржи отрезают от 2 сантим. до 1/3 побегов). Овощечисткой либо особым приспособлением для чистки побегов спаржи, срезать кожуру с побегов.
Собрать спаржу в маленькие пучки и связать кулинарной нитью.
Довести воду до кипения, превосходно посолить, уменьшить огонь и положить пучки спаржи в кастрюлю. Варить 3-5 минут. Спаржа обязана оставаться плотной, хрусткой. Переложить пучки в прохладную воду, а потом откинуть на дуршлаг.
Предварительно подсушенные в духовки ломтики белоснежного батона измельчить в блендере в крошку желанной величины. Смешать хлебные крошки с тертым пармезаном в пропорции 1:1.
Побеги спаржи обмакнуть во взбитое яичко, а потом переложить на плоскую тарелку со слоем хлебных крошек с сыром. Хорошенько обвалять спаржу в крошках и переложить на противень.
Запекать под грилем около 3-5 минут при 200С(крошки обязаны подрумяниться). Готовую спаржу в хлебных крошках подавать горячей с голландским соусом.