Рецепт рассчитан для 4-х порций, и готовить говяжье филе под сырно-морковной шапочкой с винным соусом можнож в несколько шагов, т.е. вы полностью сможете приготовить мясо и соус заблаговременно, а к приходу гостей смонтировать блюдо в единичное целое. На гарнир - запеченные на противне овощные культуры: картофель, свекла, морковь, пастернак, сельдерей.Ингредиенты:говядина(филе)- около 600г;сливочное масло - по вкусу;соль хлопьями - по вкусу;черный перец(свежемолотый)- по вкусу;для «шапочек»:зрелый сыр(натёртый на большой тёрке, у меня Prastost)- 150 мл;сметана(либо creme fraiche)- 50 мл;морковь(крупно натёртая)- сто мл;тимьян(листья)- 2 ст. л.;для винного соуса:красное вино - 200 мл;лук шалот - 1 шт.;вода - 50 мл;концентрированный бульон телячий - 2 ст. л.;желе из рябины(у меня желе из японской айвы/цидонии)- 2 ст л.;кукурузный крахмал - 1/2 ст. л.;сливочное масло - 50г.;для гарнира:картофель - 6 шт.;свекла - 2 шт.;морковь - 2 шт.;пастернак - 2 шт.;сельдерей(корневой)- 1/2 стебля;тимьян - 1 ст.л.;растительное масло - 2-3 ст.л.Приготовление:Смешать все ингредиенты для «шапочек» до однородной массы.Филе обязано быть комнатной температуры!Нарезать филе на 4 одинаковых кусочка и живо обжарить его с обеих сторон в ложке сливочном масла. Посолить и поперчить.Выложить в форму для запекания. До этого шага можнож приготовить заблаговременно: морковная смесь хранится в холодильнике, мясо - в форме. Непосредственно перед самым приготовлением разогреть духовку до 225С и вставить указатель температуры в самую толстую часть филе.Выложить сырно-морковную смесь шапочками на каждый кусочек и запечь в духовке до температуры 57С.Теперь займёмся винным соусом. Для этого нам пригодятся вышеперечисленные ингредиенты. Уварить мелко нарезанный лук с вином,
водой и бульоном 10 минут под крышкой. Добавить желе и разведенный в прохладной воде крахмал. Прокипятить 2-3 минутки.До этого шага соус можнож приготовить заблаговременно и беречь в холодильнике. При подаче соус разогреть, снять с огня и вбить в него 50г сливочного масла кусками.Для гарнира - около 1 кг корнеплодов(этого комплекта хватило на 2-3 дня для 4х человек).Очистить, порезать корнеплоды и сложить в целлофановый пакет. Залить туда 2-3 ст. л. растительного масла и 1 ст. л. сушеного тимьяна.Хорошенько встряхнуть, размешивая и выложить на противень, покрытый бумагой для выпечки. Посолить хлопьями соли.Запечь при 225С около 30-40 минут. Собрать все сочиняющие на тарелку и приятного вам аппетита!Фото и рецепт: bettan