В белорусской глубинке разговаривают, что превосходный кусок мяса не сумеет попортить даже самый бездарный кулинар. И вправду, как можнож попортить блюдо, рецепт которого «шлифовался» веками и до сих пор передаётся из поколения в поколение?Чтобы получить постоянно великолепный итог, не надобно вымышлять ничего новейшего, довольно делать все так, как делали бабушки и дедушки. Скучно?Зато аппетитно!Рулька с хреном – великолепный тому пример.Вкратце рецепт, «проживающий» в окрестностях белорусского городка Воложина, последующий. Охлаждённую(превосходно размороженную природным, не насильственным маршрутом)свиную рульку на кости и с кожурой натирают приправами с солью и чесноком, чтоб бросить в покое на пару дней в холодном месте. За это время рулька превосходно промаринуется, а далее уж проще некуда. Маринованную рульку варят до готовности, режут на большие кусочки и подают к столу. Где же хрен?Его подают совместно с рулькой в качестве острого соуса.Приготовление смеси приправ для маринада начинают с соли. На одну среднюю рульку её пригодится полная столовая ложка «з каптуром», т. е. с горкой. Ложку соли рассыпают в мисочку и прибавляют в неё «шмат»(горстку)приправ всех видов, которые летом росли в огороде.Почему «летом росли»?Потому что ранее летом рульку не готовили. Это на данный момент в век холодильников и гастрономов мясо круглый год на нашем столе. В бывшие времена свинина была сезонным продуктом. Летом свинок нежили и лелеяли, и лишь с пришествием морозов они преобразовывались в мясо и сало.Какие же травки-приправки росли, да и на данный момент растут в огородах белорусов?Первая – «каляндра», она же кориандр. Летом его сушат и трут совместно с «кменом»(тмином)и укропом. Такого микста на рульку уходит приблизительно ложка, короче говоря – сколько душа пожелает, вкус он не попортит.Ещё в мисочку прибавляют пару щепоток душистого базилика, приблизительно столько-же огородной «лохматой» мяты и мелиссы. Два-три больших зубчика чеснока, «царя приправ», как его именовал Пифагор, вычищают, толкут в мелкую кашицу и тоже посылают в смесь.Кроме семейных приправ, современные селяне пользуются «цивильными» приправами, которые в огороде не растут, но продаются в магазине. Это гвоздика, чёрный перец, куркума, имбирь и майоран. Хоть их и именуют по традиции «цивильными», заокеанские специи, которые сначала распространялись как лекарство, теснее издавна стали обыкновенными и народными. Тем не наименее их доля в смеси для маринования рульки значительно уступает семейным заготовкам.Содержимое мисочки со приправами кропотливо размешивают и перетирают руками, до тех пор пока приправы «пустят сок» и вся масса станет увлажненной и однородной. Не стоит стыдиться либо опасаться замарать нежные ручки. Специи благоухают великолепно, работа с ними доставляет истиннее наслаждение.Когда смесь приправ готова, ними натирают рульку. Не спеша и кропотливо приправы дословно вмазывают в поверхность мяса и кожуры. Чтобы травы и специи поглубже просочились в рульку, не помешает сделать несколько неглубоких надрезов и заполнить их смесью.Натёртую приправами рульку выдерживают в холодном месте, как теснее отмечалось, два дня. Сегодня это просто, хорошее холодное место при хоть какой погоде найдётся для рульки в холодильнике.Замаринованную рульку выкладывают в кастрюлю пригодных размеров, заливают водой и варят часа полтора либо больше на медлительном огне. Прекрасно, ежели есть возможность потомить её в печи. Готовность определяют обычным методом – проткнув вилкой. Когда рулька готова, её достают из бульона и, подождав, пока она остынет, разделывают на порционные кусочки, стараясь порезать так, чтоб каждый кусок был с сальцем.Приготовить хрен для рульки довольно просто, используя мясорубку и, в качестве средства «химической защиты», обычный полиэтиленовый пакет. Пропущенный через мясорубку хрен заливают горячей водой, прибавляют по вкусу растительное масло и соль, опосля остывания – уксус. Очень нередко хрен закрашивают свёклой.Приятного аппетита!P.S. Не удержусь... Раскрою таки главный секрет... Готовьте с настроением, тогда и не совсем лишь не испортите мясо, но сделаете истинный шедевр, которым обрадуете всех семейных!Автор: Алексей Норкин