Как приготовить камаки?

Смаженная свинина, как и практически все иные жирные мясные блюда традиционной белорусской кухни – пища аппетитная, но тяжёлая для желудка. К таковой пище нужен гарнир. По воззрению белорусов, лучшего гарнира к мясу чем картошка нет. Одно из примечательных картофельных блюд, которое подавали и подают к селянскому столу – камаки.В наш век всеобщей показной толерантности именовать украинца «хохлом», чернокожего американца «негром» либо жителя нашей планеты с ограниченными способностями «инвалидом» считается чуток ли не оскорблением. Но белорусы изредка дуются, ежели их именуют «бульбашами». Мы любим картошку и едим её в прямом смысле без меры.Несмотря на то что картофель «завоевал» белорусские поля не так издавна, как может показаться сейчас, на столе белорусов он истинный монополист. Местная статистика по тяжело объяснимой повадке часто маскирует уровень употребления кортошки народонаселением, беря во внимание его в совокупы с иными продуктами.Впрочем, мыслящий читатель полностью способен сделать правильные выводы даже по тем цифрам, которые есть в печати. Например, по официальным данным доля кортошки совместно с крупами и хлебом в рационе белорусов занимает практически 41%, в то время как у испанцев около четверти. Но при всем этом 11% всей белорусской пищи – корнеплоды, тогда как в европейских странах их доля – единицы процентов.Что дотрагивается душевого употребления кортошки, то белорусы безусловные фавориты постсоветского места. В среднем любой из нас съедает за год 183 килограмма «бульбы» при разумной норме наименее 130 кг. Для сопоставления, россияне употребляют в год по 113 кг, украинцы – по 133.«Бульбяныя камакi» – одно из сотен обычных блюд белорусской картофельной кухни. Их везде готовят приблизительно по одному и тому же рецепту с незначимыми местными разновидностями.Несмотря на то что заглавие блюда во множественном числе, в деревнях часто предпочитают делать один великий камак, либо «камяк», на весь стол, заместо того чтоб лепить порционные картофельные колобки. Так проще и удобнее.Главный ингредиент камаков – картофель. Кроме него пригодится лук, свиное сало и немножко соли по вкусу. Соотношение товаров довольно примерное: на 1 килограмм картошки – приблизительно сто г сала и одна маленькая луковица.Очищенный картофель варят обыденным методом. Пока он варится, сало с мясными прослойками режут и обжаривают, временами помешивая, на сковороде совместно с луком. Продолжительность обжаривания – около 10 минут. На практике она зависит от того, как мелко порезана свинина. Для камаков надобно натопить довольно водянистого жира, но совершенно не непременно превращать отдельные куски сала в твёрдые несъедобные пригарки.Впрочем, в российской печи без пригарков дело обходится изредка. Пригорает даже картошка, чугунки с которой хозяйки ставят ближе к огню. Достав варёный картофель из печи, чересчур подгоревшие места обычно отрезают, но часто они попадают в тарелки едоков. Не беда: «Кто пригарки ест, тот не будет грома бояться», – шутливо учат селяне малых деток.Варёную картошку толкут обычным древесным толкачом, выливают в пюре совместно с натопленным жиром обжаренное сало и лук, кропотливо размешивают.Картофельное «тесто» для камаков выкладывают на «патэльню», на ту же самую сковороду, на которой обжаривалось сало, и сформировывают из него щепетильную круглую горку. Это и есть тот самый камак.Камак на сковороде ставят в печь на «лёгкi дух». Какое-то время его держат там, ни чем же не прикрывая, чтоб картофельное пюре подсохло, подрумянилось и покрылось корочкой. Перед тем как накрывать заслонку печи, камак прикрывают пригодной миской и томят в тепле около 20 минут.К столу камаки подают совместно с семейными соленьями как самостоятельное блюдо либо как сопровождение к мясу.Приятного аппетита!Автор: Алексей Норкин