О холодце

Есть блюда, для которых отведено определенное время в году. Зима-время варить холодец. А уж в Новый год редкий стол обходится без него. У каждой хозяйки есть любимый рецепт этого блюда. Поэтому я не буду писать тут о конкретном рецепте, а только о том, как его приготовить, что бы он веселил и вкусом,и наружном видом, и ароматом.



Для того,что бы бульон превосходно застывал можнож применять:

свиную рульку

Открыть в полный размер





свиную ногу

Открыть в полный размер





говяжью ногу

Открыть в полный размер





куриные лапки



кроме того свиную голову, не бройлерную курицу, но стоит отметить, голова очень жирная, а курица дает малюсенько желирующих веществ.



На свиных ножках и рульке быть может щетина,тогда их необходимо осмолить, легче это сделать, ежели натереть шкуру пыткой. Затем вымыть с щеткой.



Ноги(свиные и говяжьи)необходимо разрезать по суставу и замочить в прохладной воде часов на восемь, что бы вышла суставная жидкость, по другому она даст досадный привкус бульону.



Куриные лапки обязаны быть без ногтей и кожуры, её легче снять, ежели опустить лапки поначалу в кипяточек,а позже в прохладную воду.



Если применять промышленный желатин, то получится заливное,а это теснее совершенно иное блюдо.

Мне самой нравится варить холодец на телячьей ноге,он выходит мощный,нежирный и красивый



Теперь о мясе. Обычно для студня берут курицу( не бройлер),свинину либо говядину,а можнож применять мясное ассорти.



Для холодца больше подходит мясо на косточке, с великим количеством соединительной ткани.

Я люблю класть в бульон семейную птицу

,

говяжью пашину, голяшку

,

немного свинины на косточке



Всё складываем в кастрюлю, заливаем прохладной водой и ставим на мощный огонь. Когда закипит,убираем пену, убавляем огонь так,что бы бульон не бурлил, он обязан чуть приметно кипеть(тогда холодец будет прозрачным и без мыльного привкуса).



О соли-чем ранее посолить, тем насыщеннее будет бульон, а вот мясо станет наименее аппетитным.

для себя я отыскала таковой вариант:1ч.л.соли кладу сходу опосля закипание, остальную в конце варки курицы



Главное на этом шаге смотреть, что бы не бурлил и снимать пенку.



А далее есть два варианта:

1.Варить всё совместно до конца.

2.Вынимать из кастрюли мясное по мере готовности( мясо просто отделяется от кости,но не распадается на "нити",оно не должно"вывариться")



За час до готовности закладываем морковь, за полчаса лук целиком

Из мяса избираем кости, режем на кусочки



я режу крупно,что бы позже осмысливать,какое мяса попало на вилку



Складываем в чистую кастрюлю,туда же цедим горячий бульон.



Даем закипеть и доводим до вкуса-добавляем соль при необходимости,лавровый лист,перец. Чеснок кладем опосля того, как выключили огонь



Разливаем по емкостям, скрашиваем и холодим.



Многие хозяйки разбирают мясо сходу по емкостям и заливают бульоном. Можно и так, при условии, что холодца мало и его живо съедят.



В общем то всё, чему меня учила бабушка и чем я желала поделиться с вами.