Торт «Зимнее солнце» - пошаговый рецепт с фото - как приготовить - ингредиенты, состав, время приготовления

Категория блюда выпечка и десерты
Время подготовки 2 часа 50 минут
Время приготовления 2 часа 50 минут

Основные ингредиенты Ингредиенты
130 г +33 г
молоко коровье
66 г
масло сливочное(комнатной температуры)
85 г
мука
120 г +38 г
яичный желток
70 г
яйца куриные
165 г
яичный белок
80 г
сахар
40+35 г
сахарная пудра
35 г +130 г
сливки молочные(35 %)
1/5 ч.л.
ваниль
5 г +5 г
желатин
на кончике ножика
пищевой краситель(оранжевый)
90 г
шоколад белоснежный
20 г +10 г +10 г
ликер(морошковый)
5 г
пектин
Торт «Зимнее солнце» рецепт. Процесс приготовления
1 Морошка - северная ягода, с абсолютно неподражаемым вкусом и запахом. И в этом тортике у нее доминирующая нота, которую поддерживают мягенький бисквит и баварский мусс.

2 Для приготовления бисквита пытку просеять.

3 Молоко(130 г)с маслом подогреть до кипения. Высыпать всю пытку, перемешать.

4 Заварить тесто. Переложить в чашу комбайна(насадка для перемешивания), добавить краситель. Мешать на средней скорости(чтоб тесто немножко охладилось). Добавить равномерно яичка и яичные желтки(120 г)

5 В белки добавить краситель, взбить до пены, продолжать взбивать, равномерно подсыпая сахар.

6 Аккуратно смешать белки с тестом. Вылить тесто на противень, застеленный пергаментом. Выпекать 15 минут при температуре 170 градусов.

7 Из морошки сделать пюре, отложив 20 г ягод для глазури. 40 г пюре также отложить для глазури. Оставшееся пюре подогреть до кипения, добавить сладкую пудру, смешанную с пектином. Помешивая, опять довести до кипения. Выложить в полусферы, заморозить

8 Для баварского мусса молоко(33 г), сливки(35 г)и молотую ваниль подогреть в сотейнике до кипения. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, вылить в яичные желтки. Вернуть в сотейник, довести до загустения.

9 Вылить крем на белоснежный шоколад и предварительно замоченный желатин(5 г). Пробить блендером.

10 Сливки(130 г)взбить до сильных пиков. Смешать с кремом.

11 Из бисквита вырезать дно для формы и ленту для боков.

12 Выложить бисквитом форму.

13 Залить на 1/4 муссом. Убрать в морозилку на 10 минут.

14 Выложить на мусс замороженные полусферы из морошки.

15 Заполнить муссом, оставив немножко места для глазури. Убрать в морозилку на 3 часа либо в холодильник на ночь.

16 Для глазури подогреть пюре морошки, ягоды и 50 г воды. Добавить предварительно замоченный желатин(5 г). Размешать. Остудить. Вылить на мусс. Убрать в холодильник на час. Нарезать и подавать:)

17 Приятного аппетита!