Готовим пирожное для Нового Года

Скоро самый волшебный праздничек - Новый год 2015!А ни один праздничек не обходится без сладостей. Приготовьте для торжественного стола нежные, воздушные пирожные, которые вызовут восторг не совсем лишь у деток, но и у взрослых!



Пирожные Рождественские олениИнгредиенты:сливочное масло 4 ст.л.маленькие маршмеллоу 1 пакетванильная эсенция 1 ст.л.шоколадные рисовые хлопья 6 чашекмаленькие брецели 24 шт.красные и бурые конфетки для украшениябелая глазурь для украшения1. Растопить масло и маршмеллоу на среднем огне. После того, как все растает, добавить ваниль.2. Снять с огня и добавить шоколадные рисовые хлопья. Хорошо размешать.3. Выложить на вощеную бумаге, сформировав в виде треугольных оленьих голов. Дать остыть. Покрыть белоснежной глазурью, нарисовать глаза и нос, и сделать рога из малюсеньких брецелей.



Бисквитное пирожное "Новогодние елочки"Ингредиенты(на 6 пирожных):Для бисквита:- 3 яйца- щепотка соли- 75 г сахара- сто г молотого миндаля- 25 г муки- 25 г крахмалаДля декорации:- сто белоснежного шоколада- сто г фисташекДля сладкой глазури(снежных верхушек):- 3 столовых ложек сладкой пудры- 1 чайная ложка лимонного сока1. Для выпечки этих бисквитов будет нужно пекарская бумага. На бумаге нарисовать круги поперечником 20 сантим., вырезать их, разрезать до середины, свернуть кулечки и закрепить скрепками.2. Бумажные кулечки поставить вертикально, ну к примеру, в стаканы с поперечником меньше, чем поперечник кулечков.3. Теперь можнож заняться тестом. Белки разделять от желтков. Белки взбить с щепоткой соли до устойчивой пены, продолжать взбивать прибавляя сахар. Затем добавить желтки.4. Молотый миндаль смешать с пыткой и крахмалом. Аккуратно вмешать мучную смесь в яичную массу. Тестом наполнить кондитерский мешок и из него наполнить бумажные кульки.5. Печь в предварительно нагретой до 180°C духовке минут 15-20. Вынуть из духовки и бросить остывать.6. Фисташки подробить. Белый шоколад растопить на водяной бане.7. Остывшие бисквиты высвободить от бумаги, щепетильно острым ножиком, ежели нужно, ровно отрезать основание.8. Бисквиты кисточкой узким слоем обмазать шоколадом и обвалять в дробленых фисташках.9. Красные точечки-шарики(хоть какое варенье)нанести можнож при поддержки обыденного мед шприца без иглы.10. Сахарную пудру смешать с лимонным соком и данной глазурью чайной ложкой сверху полить деревца.11. Посыпать сверху все сладкой пудрой.



Лимонные капкейки с курдом и меренгойИнгредиенты:Для лимонного курда:Масло сливочное - 15 гЯйца - 2 шт.Цедра лимона - 1 ч.л.Сок 1-го лимона.Сахар - 3 ст.л.Для капкейков:Сок и цедра половина лимона.Ванилин - щепотка.Соль - щепотка.Сода - 5 гМука - 200 гЯйца - 3 шт.Сахар - 140 гМасло сливочное - сто гДля меренги:Сахар - 2 ст.л.Яичный белок - 1 шт.Приготовление:1. Готовим поначалу лимонный курд.2. Для этого смешать лимонный сок с сахаром. Венчиком превосходно взбить желток и яичко. Влить все к лимонному соку с сахаром, кропотливо смешать и выслать все в кастрюльку.3. Добавить порезанное на куски масло и ставим на плитку на средний огонь. Готовим все помешивая до загустения(это займет восемь минут). Аккуратно снимаем с плитки, примешиваем туда цедру и закрываем сверху крышкой, чтоб недопустить пленки. Немного охлаждаем(курд еще загустеет).4. Теперь займемся приготовлением теста.5. Взбить масло с сахаром. Постепенно прибавляем яичка. Потом половинку пытки в парочку приемов, сок и цедру половинки лимона и всю оставшуюся половинку пытки, опять в парочку приемов. Распределяем приготовленное тесто по приготовленным картонным формочкам и выпекаем около 20 минут. Выпекаем при t 180 С.6. Аккуратно вынимаем капкейки, дадим им слегка остыть и повышаем градус до 200 С. Потом подготовим меренгу. Белок щепетильно засыпаем сахаром и ставим его на водяную баню. Все мешаем, пока не растворится сахар. Миксером превосходно взбиваем до гладких пиков. Ножом щепетильно вырезаем в капкейке круглое отверстие практически до его донышка, щепетильно срезаем вершину вынутой сердцевидки и начиняем кекс приготовленным лимонным курдом и закрываем сверху срезанной вершиной. Сверху щепетильно наносим меренгу. Проделываем тоже и с остальными капкейками и ставим выпекаться при 200 С. На их выпечку уйдет около 4 минут. Держим их там до подрумянивания меренги.Приятного аппетита!



Пирожное "Картошка"Тесто:- 3 яйца- 90 г сахара- 75 г муки- 15 г крахмалаОтделить белки от желтков. Желтки и 2/3 сахара взбить в ясный крем. Белки взбить до устойчивых пиков, добавить оставшийся сахар и взбить еще разов. Белки перемешиваем с желтками. прибавляем просеянную пытку и крахмал, размешиваем снизу вверх. Тесто вылить на смазанную форму и выпекать 10-15 мин при t 200C. Готовый бисквит остудить, отдать постоять ночь либо больше, измельчить в блендере до получения мелкой крошки.Крем:- 125 г сливочного масла- 65 г сладкой пудры- 50 г сгущенного молока- 1 ст.л. коньякаРазмягченное сливочное масло взбить с сладкой пудрой, не заканчивая взбивать, прибавлять понемногу сгущенка и коньяк.Крем добавить в крошку, превосходно вымесить, сформировать маленькие картошки и обвалять в смеси сладкой пудры и какао.



Шоколадное пирожное с черносливомДля глазури:шоколад темный четыресто гмасло сливочное 2 ст.л.сливки нежирные 3 ст.л.декоративное дражеДля внутренности:чернослив 40 ягодминдаль 40 ядервино белоснежное 0,5 стаканаДля теста:яйца 8 штсах.зам.мука 1 стаканорехи грецкие очищенные 200 гЧто делать:1. Чернослив и миндаль замочить в белоснежном вине на 4–5 ч. Вынуть, обсушить, в каждой ягоде чернослива сделать маленький надрез, вытащить косточку, вложить миндаль.2. Отделить белки от желтков, желтки растереть с сах.замом., белки взбить в чрезвычайно плотную пену. Осторожно смешать белки и желтки. Добавить понемногу пытку и размолотые в порошок орешки.3. При поддержки кондитерского мешка либо 2 чайных ложек отсадить на покрытый пергаментом противень круглые бисквитики(размером чуток больше чернослива). Выпекать в разогретой до 150 °С духовке до готовности, 15 мин. Вынуть из духовки, остудить.4. Приготовить глазурь: растопить шоколад со сливками на водяной бане, добавить масло, кропотливо размешать. Держать теплой.4. Выложить бисквиты на лист пергамента либо фольги; смазать каждый глазурью, положить сверху чернослив, отдать глазури схватиться. 5. Залить глазурью, украсить декоративным драже.Приятного аппетита!



Пирожное " Венеция"мука и сахар - по 300 г яйца-5шт сливочное масло - сто г разрыхлитель-1 ч.л, какао-порошок - сто г Для суфле: сливки(33%)-300 млсахарная пудра-250 гжелатин-20 г молоко-1 стаканклубничный сироп -1 ч.л1. Масло растереть с сахаром, вбить яичка. Всыпать пытку и разрыхлитель. Разделить тесто пополам, в одну часть добавить 2 ст.л какао-порошка. По очереди испечь два коржика.2. Желатин замочить в молоке и бросить на 1 час для набухания. Затем подогреть желатин на водяной бане до полного растворения. Сливки взбить с сладкой пудрой до плотной массы, соединить с веществом желатина. Разделить смесь на две одинаковые доли, в наименьшую из которых ввести сироп.3. В разъемную форму уложить шоколадный коржик и покрыть толстым слоем белоснежного суфле. Сверху поместить белоснежный коржик и выложить клубничное суфле. Поставить в холодильник на 2-3 часа.4.Перед подачей посыпать какао-порошком и разрезать на порции.



Бананово-творожный брауниИнгредиенты:Шоколадный слой:- Темный шоколад - сто г- Сливочное масло - сто г- Мука - 2 столовые ложки без горки- 2 яйца- Сахар - 4 столовые ложки- Щепотка солиТворожный слой:- Мягкий творог - 200 г- 2 яйца- Сахар - 2 ст.л- 2 маленьких бананаПриготовление:1. Шоколад и масло мелко нарубить и растопить на водяной бане.2. Яйцо взбить с сахаром, недолго. Соединить обе смеси, добавить соль и пытку и кропотливо размешать.3. Банан размять в пюре, измельчить в творогом, яичком и сахаром до консистенции крема.4. Форму для брауни выстелить бумагой для выпечки либо фольгой. На дно формы вылить половину шоколадного слоя. Сверху выложить несколько чайных ложек творожной смеси. Далее чередовать шоколадную и творожную доли. Верхний слой разровнять ножиком – для благовидных мраморных разводов.5. Выпекать при температуре 175 градусов минут 30. Проверяем, втыкая зубочистку в брауни и обнаруживая на ней мокроватые крошки – готово. Дождаться, пока пирожное вполне остынет и порезать на квадратики.



Мильфей с лимонным кремом Вам пригодится: - 500 г слоеного теста; - 300 мл жирных сливок; - 250 г крема лимонного(курда); - пытка(для раскатки); - сладкая пудра(для присыпки). Для лимонного курда: - 2 лимона, 2 яичка; - 70 г сахара, 55 гр сливочного масла. Как делать:1. Поверхность стола слегка посыпьте пыткой. Раскатайте тесто в прямоугольник размером 25*38 сантим.. Подровняйте края коржика и наколите его вилкой. Положите на железный противень силиконовый коврик. Накатайте на скалку пласт, позже щепетильно переместив, раскатайте тесто на коврике. Поместите в холодильник на 20 минут.2. Выпекайте в разогретой до 230°С духовке в течение 20 минут. Готовый коржик переложите с противня на сетку и остудите. Приготовьте лимонный крем. Обычная пропорция лимонного крема(курда): на 1 яичко - 50 г сахара, цедра 1-го лимона, 30 мл сока лимонного и 20-30 г сливочного масла.3. Для крема натрите лимонную цедру и соедините её с сахаром, превосходно перетрите. Добавьте процеженный лимонный сок, яичка, взбейте до образования единичной массы. На водяной бане, непрерывно помешивая венчиком, доведите смесь до загустения, приблизительно 7-10 минут.4. Когда крем загустеет до консистенции сметаны, снимите с водяной бани, процедите через сито. Оставьте крем на 10 минут остывать при к-тной тмп-ре. Введите сливочное масло в теплый крем и размешайте до однородности.5. Разрежьте коржик на три одинаковые доли поперек. Намажьте два слоя взбитыми сливками. Выложите сверху лимонный крем. Сложив друг на друга два слоя, накройте сверху третьим - без внутренности. Посыпьте сверху сладкой пудрой, просеивая ее через ситечко.6. Украсьте сеткой из ромбиков. Раскалите докрасна железную спицу, удерживая ее рукою в огнеупорной рукавице. Затем спицу вдавите в слой сладкой пудры на верхнем слое. Сделайте поначалу косые параллельные полосы в одну сторону, позже - в противоположную. Поместите в холодильник. Перед подачей разрежьте выпечку на 4 схожих пирожных.



Пляцок грильяжныйТесто:Желтки(5 шт.)взбить с сахаром(75г)добела, добавить растительное масло(2 ст.ложки), ввести топленый темный шоколад(80г). Перемешать. Добавить сухую смесь(для нее смешать пытку 70г, какао 50г, крахмал 40г, разрыхлитель 1 ч.ложку без верха).Отдельно взбить белки(5 шт.)с сахаром(75г)пиков.Ввести в несколько приемов взбитые белки в шоколадную смесь.Шоколадная смесь сама по себе густая и вязкая. Сначала введем в нее где то 1/4 часть белков и вымешаем кропотливо, лишь что бы получить наиболее жидкое тесто. Остальные порции белка вводить щепетильно, что бы его не высадить.Выпекать великим коржиком(в противне 30*40 сантим.)при 180 град. Охладить, разрезать пополам. Перемазать грильяжным кремом, сверху залить помадкой, украсить "цветками" из сливочного крема, разрезать на квадратные пирожные.Грильяжный крем:Грильяж. Жареный, дробленый арахис(250г)смешать с сахаром(200г), молоком(4 ст.ложки), маслом(70г). Прогреть до растворения масла и сахара. Поместить на силиконовый коврик(либо на тефлоновый противень, ни в коем случае не применять бумагу!), запекать при 200 град. до золотистости. Охладить, поломать на куски.Взбить добелап сливочное масло(180г), добавить по ложке вареное сгущенка(200г). В конце ввести грильяж и просто перемешать.Сливочный крем:Взбить сливки(35%, 150 мл), добавить в конце вареное сгущенка(100г).Шоколадная помадка:Сливки(35%, 80 мл)прогреть до 80 град. Убрать с огня, добавить темный шоколад(180г, поломать на куски). Хорошо перемешать до однородной массы.



Португальские рождественские пирожныетесто:100 г сливочного масла200 г муки5 ст ложек ледяной водыначинка:4 желтка50 г сладкой пудры40 г муки350 мл сливок(от 20 до 35%)( у меня 250 сливок 35% и сто молока)75 г сахараванильный стручок(по способности)варенье либо джем(у меня темная смородина)лепестки миндаляДля теста приготовьте сто гр прохладного масла и просейте 200 гр пытки, посыпав ее щепоткой соли.Рубите тесто специальной рубилкой либо 2-мя ножиками до получения крошки.Сделайте колодец, добавьте 5 столовых ложек ледяной воды и живо замесите тесто. С ним комфортно работать, пока оно мягкое, но надобно делать это живо.Скатайте жгут, отрезайте куски и раскатывайте скалкой кругом.Кладите кружки в формочки(смазывать и посыпать не надобно), выпрямляйте стены и ставьте в холодильник на полчаса.Теперь заварной крем. Смешайте четыре желтка с 50-ю гр сладкой пудры.И столовой ложкой(40 гр)пытки.Подогрейте до кипения 350 мл сливок(от 20 до 35%)с 75-ю гр сладкого песка и сердцевиной ванильного стручка.Залейте сливками желтки, активно мешая.Перелейте в кастрюлю и варите на маленьком огне до загустения. Крем разложите по формочкам с тестом, заполняя их на две трети. В середину каждого положите по пол чайной ложки варенья. Пеките при 220С либо выше около 15-20 минут. За 5 минут достаньте и положите еще по пол чайной ложки варенья на каждое пирожное, посыпьте миндальными лепестками. Готовые пирожные посыпьте сладкой пудрой с корицей. Можно есть, аппетитнее когда остынут.