Трюфеля у нас числятся наипервейшим деликатесом, встать в один ряд с которым могут разве что темная икра или фуа-гра. Я считал точно так же – и оказавшись в итальянской Умбрии, которая славится своими темными трюфелями, был много удивлен тем, что там к трюфелю относятся намного проще. Когда наступает сезон трюфелей, пробовать блюда с ими можнож практически в хоть какой умбрийской траттории, и за полностью мудрые средства.Да и правда, какой из трюфеля аристократ?Растет он под землей, отыскивают его свиньи или собаки, а свои свойства лучшим образом проявляет с самыми простыми продуктами, вроде пасты, картошки или яиц. Если вам посчастливилось обзавестись своим трюфелем(на всякий вариант подсказываю, что эти подземные грибы растут не совсем лишь в дальной Италии, но и на благой половине нашей страны)– приготовьте этот омлет, который наверное приятно удивит вас вкусом и запахом добропорядочных грибов.Ингредиенты1 порция2 средних куриных яйца1 ст.л. сливочного масла1 ст.л. густых сливок5 г. темного трюфеля(или больше)сольчерный перецПри необходимости очистите трюфель от грязищи при поддержки щетки и нарежьте его очень тонко, брав столько, сколько дозволяют ваши совесть и кошелек: 5 граммов – это малое количество на 1 порцию, при желании его можнож удвоить или утроить. Разбейте яичка в миску, добавьте тонко нарезанные трюфели, размешайте, накройте крышкой и уберите в холодильник, чтоб трюфели успели дать яичкам максимум вкуса и запаха. Если ваш трюфель хранился в масле или воды – добавьте масло и жидкость к яичкам.Час спустя поставьте пригодную для омлета сковороду на маленький огонь, растопите в ней сливочное масло и перелейте его к яичкам, оставив на сковороде немножко масла для жарки. Добавьте сливки,
приправьте солью и черным перцем, и слегка взбейте яичка вилкой: однородная консистенция не нужна, просто добейтесь того, чтоб белок и желток были превосходно перемешаны.Жарьте омлет на маленьком огне, временами потряхивая сковороду, чтоб он не прилип к ее дну. Когда увидите, что верхняя часть омлета начинает схватываться и подсыхать, снимите сковороду с огня, сложите омлет вдвое и переложите на тарелку так, чтоб он сложился в 3-ий разов: бывалые кулинара делают эту операцию без усилий, я же при приготовлении омлета время от времени пользуюсь лопаткой не считаю это зазорным. Подавайте омлет на завтрак или в качестве первого блюда, при желании сопроводив белоснежным вином.PS: Пропорции в рецепте приведены из расчета на 1 порцию. Разумеется, можнож приготовить и больше, но по правилам омлет во всяком случае необходимо поджарить по 1 порции за один прием.Фото и рецепт: Алексей Онегин