Эстерхази - пошаговый рецепт с фото - как приготовить - ингредиенты, состав, время приготовления

Категория блюда выпечка и десерты
Время подготовки 30 минут
Время приготовления 40 минут

Основные ингредиенты Ингредиенты
125 г
яичный белок
125 г + 130 г
сахар(для теста+для крема)
125 г
миндальная пытка
200 г
сливки молочные(33%)
200 г
молоко коровье
4 шт.
яичный желток
60 г
крахмал
150 г
вареная сгущенное молоко
150 г
масло сливочное
175 г
курага
100 г
вода
Эстерхази рецепт. Процесс приготовления
1 Эстерхази – священно аппетитный десерт венгерской кухни. Состоит из нескольких слоев белково-миндальных коржей, прослоенных заварным сливочным кремом. Шеф-повар «Денди кафе» Сергей Баланцев дает добавить в прослойку пюре из кураги. И это великолепное решение!Подготовить ингредиенты.

2 Курагу помыть, выложить в кастрюльку и залить водой. Варить на медлительном огне. Курага обязана стать мягенькой.

3 Остывшую курагу пробить блендером в пюре.

4 Приготовить тесто для коржей. В миске смешать яичные белки с сахаром.

5 Взбить в сильную пену(до стоячих пиков).

6 Во взбитые белки ввести миндальную пытку. Аккуратно перемешать вручную, чтоб масса осталась воздушной.

7 На приготовленный пергамент либо силиконовый коврик для выпечки выложить маленькое количество теста и размазать по листу(слой теста обязан быть не наиболее 0,5 сантим. шириной). Должно получиться 4 заготовки, приблизительно 10 на 10 сантим..

8 Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут. Выпекать до золотистого цвета.

9 Приготовить заварной крем. Сливки и молоко налить в сотейник. Поставить на огонь.

10 В желтки добавить сахар, перемешать венчиком.

11 Добавить крахмал и перемешать.

12 В желтковую массу добавить немножко теплого молока.

13 Перемешать.

14 В кипящее молоко добавить желтковую массу.

15 Уварить до легкого загустения.

16 Переложить крем в миску, накрыть пленкой(с касанием)и остудить.

17 Приготовить крем для эстерхази. В миске соединить мягкое сливочное масло, вареную сгущенку, заварной крем(150 г). Совет!Остатки заварного крема используйте для приготовления иных десертов, к примеру, песочных корзиночек либо эклеров.

18 Взбить до гладкости.

19 Собрать десерт. На готовый коржик выложить 150 г крема, распланировать по всей поверхности. На крем выложить последующий коржик. Придавить(склеить).

20 На коржик выложить 75 г крема, распланировать по всей поверхности, сверху выложить пюре из кураги. Распределить по всей поверхности.

21 На курагу выложить еще 75 г крема и размазать по всей поверхности. Закрыть все коржиком, прижать. На коржик выложить оставшиеся 150 г крема, размазать.

22 Закрыть оставшимся коржиком.

23 Десерт обязан настояться в холодильнике 12 часов.

24 Разрезать на порции.

25 Подавать, щедро присыпав сладкой пудрой и украсив свежими ягодами.

26 Приятного аппетита!