Вяленая утиная грудка

Вялить утиную грудку не попросту, а чрезвычайно просто. Это не какая-то вам сыровяленая колбаса: нет, здесь основное соблюсти общую технологию не пренебрегать про соль, а набор специй, например, быть может хоть каким: никто не мешает вам применять те, которые нравятся вам больше, я только пишу про те, с которыми мне утиная грудка показалась более аппетитной. Ориентироваться на дни-градусы я тоже не рекомендую – надежнее будет потрогать вяленое мясо пальцами: ежели оно еще слегка пружинит, но в целом теснее жесткое, означает, грудка готова. Ее необходимо беречь в холодильнике, резать тонкими ломтиками и употреблять с… Впрочем, обо всем по порядку.Ингредиенты4 порции1 утиная грудка2 ст.л. большой солинесколько веточек тимьяна1/2 ст.л. темного перца1 ч.л. зёрен фенхеля1 ч.л. сушеного чеснока1/2 ч.л. паприкинесколько лавровых листьевЕсли утиные грудки у вас замороженные – разморозьте их в течение суток в холодильнике. После этого надрежьте шкуру и жир(но не мясо!) – нередко либо ромбиком. Лишний жир, ежели он вас стращает, можнож срезать, но пока этого лучше не делать: так грудка будет наименее сухой. Теперь натрите утиную грудку со всех сторон большой солью и оставьте в холодильнике, а день спустя помойте грудку от соли в проточной воде и насухо оботрите.В ступке либо мельничке соедините темный перец, фенхель, паприку, сушеный чеснок и сушеный лавровый лист, и как надо измельчите. Хорошенько натрите грудку приправами со всех сторон, добавьте веточки тимьяна, заверните в пару слоев марли и повесьте сушиться – в тени, но не в самом холодном месте. Дня через три-четыре проверьте грудку наощупь, вероятно, ее теснее пора снимать. В данном варианте разверните марлю, оботрите грудку от специй и берегите ее в холодильнике.Когда соберетесь есть вашу(другими словами утиную, окончательно)грудку – нарежьте ее тончайшими ломтиками и подавайте с пивом, вином либо более сильными напитками, ведь в этом смысле она безусловно всепригодна. Вяленая грудка пролежит в холодильнике как минимум пару недель, но лучше съесть ее прытче – равномерно грудка будет становиться более жесткой.Фото и рецепт: Алексей Онегин