Утиное магрэ с пьяной грушей и бруснично-розмариновым соусом. - «Второе блюдо»

Ингредиенты: для утки: 337 гр. утиная грудка magret ---------------------- 9 гр цветочный мёд ---------------------- 8 гр соевый соус ---------------------- 6 гр чеснок ---------------------- мельница со смесью пяти перцев для соуса (вес указан на 3 порции): 177 гр красное сухое вино ---------------------- 126 гр соус дикая брусника от darbo ---------------------- 6 гр розмарин для пьяной груши: 210 гр. груша конференц ---------------------- 250 гр. белое сухое вино ---------------------- 250 гр. красное сухое вино ---------------------- 50 гр. тростниковый сахар демерара ---------------------- 2 гр бутоны гвоздики ---------------------- 4 гр перец душистый горошком ---------------------- 3 гр кора коричного дерева кроме того: 30 гр. микс салатных листьев (мангольд, руккола, латук, фриссе, татцой) ---------------------- 5 гр оливковое масло extra virgin Приготовление: 1.Груша Конференц, тростниковый сахар Demerara, красное сухое вино, белое сухое вино, кора коричного дерева, бутоны гвоздики, душистый перец горошком. 2. В одном сотейнике соедините белое вино, 25гр сахара и палочку корицы. В другом сотейнике соедините красное вино, 25гр сахара, душистый перец горошком и бутоны гвоздики. Поставьте сотейники на огонь и доведите их содержимое до кипения. Грушу очистите от кожуры, низ плода подрежьте для устойчивости. Нарежьте грушу кружочками с толщиной 5-6мм. Опустите грушу в кипящее вино чередуя закладку (1 верхний ломтик в красное вино, 2-ой - белое, 3-ий - красное и т.д). Отварите грушу до готовности и держите в тёплом сиропе до подачи (груша подаётся тёплой). Важно не переварить грушу! Утиное магрэ с пьяной грушей и бруснично-розмариновым соусом 3. На фото набор продуктов для утки и соуса: утиная грудка Magret, соус Дикая Брусника от Darbo красное сухое вино, цветочный мёд, соевый соус, розмарин, чеснок, мельница со смесью пяти перцев. Утиное магрэ с пьяной грушей и бруснично-розмариновым соусом 4. Зачистите филе от плёнок. На коже сделайте надрезы в виде решётки, не затрагивая мясо. Утиное магрэ с пьяной грушей и бруснично-розмариновым соусом 5. Замаринуйте филе в соевом соусе, мёде и молотой смеси пяти перцев на 15 минут. Утиное магрэ с пьяной грушей и бруснично-розмариновым соусом 6. Обжарьте грудку (выкладываем кожей вниз) на сухой и раскалённой сковороде с двух сторон до золотисто-красного колера, добавив раздавленный лезвием ножа чеснок (~3 минуты, огонь максимальный). Утиное магрэ с пьяной грушей и бруснично-розмариновым соусом 7. Переложите грудку в жаропрочную форму (из сковороды удалите чеснок, уменьшите нагрев, но с огня не снимайте). Накройте форму с грудкой фольгой и поставьте в разогретую до t=180С духовку на 7 минут. Утиное магрэ с пьяной грушей и бруснично-розмариновым соусом 8. Сковороду деглазируйте вином, соскребая налёт со стенок и дна деревянной лопаткой. Добавьте розмарин. Утиное магрэ с пьяной грушей и бруснично-розмариновым соусом 9. Затем добавьте брусничный соус. Уваривайте на среднем огне до потери в объёме на 1/3. Извлеките розмарин и держите соус до подачи в тепле. Утиное магрэ с пьяной грушей и бруснично-розмариновым соусом 10. Грушу откиньте на сито и промокните бумажным полотенцем. Соберите грушу, придав ей первоначальную форму, а затем установите на сервировочную тарелку. Вокруг груши выложите ломтики горячей утиной грудки и микс салатных листьев заправленных оливковым маслом. Утиное магрэ с пьяной грушей и бруснично-розмариновым соусом. 11. Подавайте с брусничным соусом. Приятного Вам аппетита!