Томатный суп с рыбой и фенхелем

Лучший в мире суп из рыбы необходимо непременно готовить с томатами: эта ИСТИНА подтверждена нередко, и от нередкого повторения она становится лишь яснее. Ну а фенхель возник тут по иной причине: этот не самый пока обыкновенный для нас овощ соединяет в себе анисовый дух, свежий вкус и ароматную зелень, которые образцово смешиваются с рыбой. Попробуйте, не пожалеете. Что же до шафрана, то он в рыбных супах проявляет себя необыкновенно с лучшей стороны, но ежели отыскать не удалось, пусть это вас не останавливает.А готовить суп будем так: сперва вам необходимо пойти в магазин либо на рынок и покупать там рыбу – самую лучшую, которую отыщите, и идеальнее всего различную, желая бы пару видов. Не отыскивайте что-то конкретное, просто избирайте самую свежую рыбу, заглядывайте ей в глаза, дерзко тыкайте в бок пальцем, и теснее за столом вы поймете, что это была самая верная стратегия.Ингредиенты8 порцийдля бульона:2 кг. рыбы1 морковка1 луковицанесколько горошин душистого перцапара лавровых листовнесколько веточек тимьяна1 ч.л. зёрен фенхелядля супа:1 луковица4 зубчика чеснока1 ч.л. зёрен фенхеля2 луковицы фенхелясливочное масло800 г. помидоров в своем сокущепотка шафранапри желании – креветки и зеленоватый базиликсольчерный перецПочистите и выпотрошите рыбу и срежьте филе. Особо не мелочитесь, ведь даже то мясо, что осталось на костях, в итоге пойдет в ход, а вот маленькие косточки из филе лучше удалить сходу. Головы и хребты уложите в великую кастрюлю, туда же добавьте разрезанные на несколько долей морковку и луковицу, также лавровый лист, тимьян, душистый перец и зёрна фенхеля.Доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь и варите в течение получаса при тихом кипении. Процедите бульон и когда хребты слегка остынут, снимите с их все мясо: оно нам еще понадобится.Залейте шафран стаканом горячего бульона, чтоб немножко настоялся. Мелко нарежьте лук, чеснок и одну луковицу фенхеля и обжарьте в великий кастрюле на сливочном масле либо на смеси растительного и сливочного при маленьком огне. Добавьте чайную ложку зёрен фенхеля и продолжайте обжаривать до тех пор, пока овощные культуры не станут прозрачными.После этого влейте бульон, добавьте томаты в своем соку и мясо, которое вы сняли с хребтов опосля варки бульона, и пробейте погружным блендером до однородной густой консистенции. На этом шаге можнож добавить немножко подсохшего белоснежного хлеба, тогда суп получится совершенно густым.Оставшийся фенхель нарежьте полукольцами, добавьте в суп и возвращайте его на плиту. Теперь суп теснее не кипятим, чтоб он не сменил цвет с ярко-красного на изменнический оранжевый, а просто греем на маленьком огне минут пятнадцать, до мягкости фенхеля.Когда он размягчится, но еще будет слегка хрустеть, выправьте суп на соль и перец и снимите кастрюлю с огня. Добавьте шафрановый настой, филе рыбы, креветки(ежели используете)и дайте супу постоять под крышкой еще минут пять-десять – за это время рыба как разов дойдет до готовности. Подавайте, украсив суп зеленью фенхеля и базилика, с тостами и холодным белоснежным вином.Фото и рецепт: Алексей Онегин