Для рулетиков из баклажанов с песто соус можнож приготовить заблаговременно. Он великолепно хранится в холодильнике не наименее 1 месяца. Готовые рулетики можнож подавать горячими, как главное блюдо, либо прохладными как закуску.Ингредиенты:баклажаны - 3-4 шт.(великие);масло для жарки;соль - по вкусу;для соуса песто:базилик - 30г;кедровые орешки - 60г;сыр пармезан - 50г(можнож больше);чеснок - 1 зубчик;оливковое масло - по вкусу;соль - по вкусу.Для приготовления соуса песто листья базилика вымыть, обсушить на полотенце. По желанию кедровые орешки слегка прогреть в духовке под грилем, чтоб в соусе они были еще ароматнее. Очистить зубчик чеснока. Пармезан поломать на маленькие
куски.В чашу блендера положить зубчик чеснока, листья базилика и щепотку большой соли. Слегка измельчить и добавить часть орехов и сыра. Еще разов отдать поработать блендеру несколько секунд, опосля чего же добавить остальную часть орехов.Баклажаны порезать вдоль ломтиками шириной около 5 мм, посыпать большой солью, сверху положить груз(у меня томная разделочная дощечка)и бросить на 30 минут, чтоб выделился сок. Промыть баклажанные ломтики в прохладной воде и слегка отжать. Зачем?Чтобы баклажаны при жарке впитывали меньше масла.Баклажаны обжарить до готовности с обеих сторон на сковороде-гриль, немножко каждый посолив.На каждый ломтик обжаренного баклажана намазать узким слоем соус песто и скрутить рулетики. Готовые баклажанные рулетики украсить листьями базилика и уложить на тарелку. Можно подавать горячими либо прохладными.