Кролик в сметане

Кролику в мировой гастрономии уготована неброская, но главная роль: везде, где водятся эти зверьки, есть свое блюдо из зайчика, необыкновенное и самобытное. В России это зайчик в сметане. Кроликов – и зайцев, кстати – в сметане гасят по той же причине, по которой на Канарских островах зайчика гасят в соусе сальморехо, а в континентальной Европе готовят зайчика в вине. Мясо зайчика, само по себе абсолютно нежирное, просит особенного обхождения, и медлительное тушение в соусе с насыщенным вкусом – самый пригодный метод приготовить нежное мясо, которое само отступает от костей. А российский глиняный горшок – велеречивый ответ на вопросец, почему наш зайчик в сметане выходит аппетитнее всего.Ингредиенты4 порции1 тушка зайчика весом около 1,2 кг.2 луковицысливочное маслосольчерный перецдля сметанного соуса:1 ст.л. сливочного масла1 ст.л. муки1,5 ст. куриного либо мясного бульона200 г. сметаныдля букета гарни:2 лавровых листанесколько веточек тимьяна1/2 ст.л. розового перца1/2 ч.л. душистого перца1/2 ч.л. можжевельника2-3 гвоздикиРазделайте зайчика и отложите в сторону. В великий сковороде либо сотейнике растопите сливочное масло, нарежьте лук перьями либо полукольцами и гасите в масле, помешивая, до прозрачности. Уберите лук из сковороды, повысьте огонь, при необходимости добавьте еще немножко масла и обжарьте со всех сторон куски зайчика до образования золотистой корочки. Сковороду не перегружайте, лучше обжаривать зайчика в несколько заходов, по другому корочка не получится!Приправьте обжаренные куски зайчика солью и перцем, отложите их в сторону, при необходимости опять добавьте масла на сковороду и обжарьте в нем ложку пытки, помешивая, чтоб не образовались комочки. Влейте бульон, размешайте, поскребите дно сковороды, чтоб оттереть пригоревшие куски мяса, и проварите соус в течение 5-7 минут при маленьком кипении. Добавьте сметану, размешайте до однородности, опять доведите соус до кипения, приправьте его солью и процедите через сито.Чтобы специи было просто удалить из соуса, когда они сделают свое дело, уложите их на маленький кусочек марли и свяжите, чтоб вышел мешочек. На дно утятницы либо глиняного горшка выложите лук, потом плотно уложите куски зайчика и влейте часть соуса. Сверху уложите мешочек со приправами, прикройте оставшимся луком и кусочками зайчика, влейте остальной соус и накройте крышкой. Поставьте горшок, в каком будет приготовляться зайчик в сметане, в духовку и готовьте при температуре 180 градусов в течение 2,5-3 часов.Подавайте зайчика с гарниром, который превосходно впитывает соус – здесь образцова неважно какая крупа, от гречки до булгура. Из напитков же зайчик идеальнее всего смешивается с сильным, насыщенным белоснежным вином типа шардонне.Фото и рецепт: Алексей Онегин