Великолепие средиземноморской кухни

Средиземноморская кухня — не попросту сумма кулинарных традиций всех государств, имеющих выход к Средиземному морю. Это особенное, внимательное и робкое отношение к пище, суровый энтузиазм к высококачественным местным продуктам и общественная сбалансированность рациона, которую во всем мире принято именовать «средиземноморской диетой».



Между тем, ни о какой диете, фактически, речи не следует. В рацион обитателей Средиземноморья входит много овощей, плодов, бобовых и зерновых; они непрерывно употребляют оливковое масло и условно малюсенько — сливочное; нередко едят рыбу, сыры, пьют вино; в конце концов, они отдают предпочтение сезонным местным продуктам — чрезвычайно свежим, аппетитным и ароматным.Именно общественная гармоничность средиземноморского рациона побудила ЮНЕСКО причислить кухню этого региона к культурному наследию населения земли.Средиземноморская кухня — это сотки разнородных блюд. Вот лишь некие из их, которые можнож без усилий приготовить у себя в столовой.БродетБродет — местная хорватская разновидность итальянского супа бродетто. Он представляет из себя рыбную похлебку — густую, как рагу. С давних пор местные хозяйки варят ее из нескольких видов рыбы и морепродуктов, прибавляя к ним оливковое масло, лук, чеснок и петрушку. Когда-то этот суп делали из мелкой «некондиционной» рыбы, перемешивая ее друг с ином в самых необыкновенных сочетаниях и прибавляя щупальца осьминогов, маленьких рачков, колоченные устричные раковины, моллюсков и водоросли. В наши дни набор ингредиентов изменяется не совсем лишь от городка к городку, но и от дома к дому. Свой бродетто есть в различных прибрежных городах Хорватии.



ЛазаньяЛазанья — один из видов итальянской пасты: широкие плоские ленты из теста до 35 сантим. шириной. С нашей же, русской точки зрения лазанья, — это запеканка. В любом случае, как ни определи это блюдо, суть остается одна и та же: полоски-лазанья прослаивают разнородной внутренностью и запекают.Родина лазаньи — итальянский регион Эмилия-Романья. Там ее с давних пор готовят в печи в сковородах без ручки, а в качестве внутренности употребляют мясной фарш и сыр пармезан. Традиционную лазанью болоньезе с пармезаном, соусом болоньезе и соусом бешамель готовят в самом сердечко Эмилии-Романьи — в городке Болонье. А вот в соседнем регионе — Лигурии — в традиционную лазанью стали прибавлять местный соус песто. Сейчас лазанья знаменита по всей Италии, а вариантов ее внутренности существует большое множество: тесто прослаивают разнородными соусами, мясным рагу, различными видами сыра, грибами, шпинатом, артишоками. Во почти всех регионах Италии знаменита овощная лазанья — с баклажанами, кабачками, салатом эндивием, помидорами, морковью, кольраби. Вкус обычных товаров можнож красиво дополнить приправами.



ДолмаГреческую кухню различают сытность, обилие обычных деревенских блюд и изобретательность в использовании специй. Очень любима греками долма, которую готовят с виноградным листьями и фаршем из риса и мяса. Вообще долму, кроме греков, турков, ливанцев и иных обитателей Средиземноморья, знают чуток ли не многие народы Ближнего Востока. Едят ее и в Европе — к примеру, на Балканах. Поистине всепригодное международное блюдо!Кстати, термин «долма» не полностью однозначный: сиим словом именуют на Востоке и голубцы, и фаршированные перцы, и иные фаршированные овощные культуры — к примеру, баклажаны и кабачки. Но, окончательно, самая знаменитая и знаменитая по всему миру долма — это, до этого всего, фарш в виноградных листьях.Когда будете готовить начинку на разогретом растительном масле, обжаривая нарезанный лук с рисом, добавив к ним чашечку горячей воды, положите в сковороду нарезанную зелень, перец. Фарш получится дивно аппетитным!Завернув его в виноградные листья и потушив в кастрюле(желанно со сливочным маслом и лимонным соком), вы получите долму, которую оценил бы хоть какой грек!Кстати, виноградные листья для долмы можнож покупать как свежие(на базаре), так и маринованные. Разумеется, свежие лучше. Если же у вас есть маринованные листья, их лучше предварительно вымочить, чтоб избавиться от вкуса маринада.



ПлескавицаПлескавицу превосходно знают на Балканах — пробовать ее можнож на побережье Средиземноморья в Хорватии и Черногории, и в Боснии, и Сербии. Плескавица представляет из себя великую рубленую котлету, почаще – из смеси говядины и свинины.Вариантов плескавицы существует много, различаются они лишь деталями, вообщем, время от времени важными. Вкратце рецепт этого блюда смотрится последующим образом. Берутся одинаковые доли говядины и свинины, из их делают фарш, в него прибавляют мелко нарезанный репчатый лук, перец и соль. Далее из фарша сформировывают лепешки-котлеты, которые потом жарят на сетке. Можно, вообщем, пожарить плескавицу и на сковороде.Казалось бы, ничего такого необыкновенного. Но это лишь база, которая без деталей смотрится, в общем-то, ежедневно. В фарш прибавляют жгучий перец, рубленое сало, один либо два толченых зубчика чеснока. Подают плескавицы, полив их нагретым каймаком. Каймак — это слегка присоленная пенка, снятая со свежеприготовленного топленого коровьего либо овечьего молока. У каймака чрезвычайно ласковый, чуток солоноватый сливочный вкус. На Балканах каймак невозможно известен. Очень нередко хозяйки делают его без помощи других. Заменить каймак можнож чуток подсоленной сметаной. Получится примечательно!С плескавицей, кстати, можнож приготовить бургер, который, кроме булки и самой плескавицы, надобно дополнить маринованными огурцами, сладостной горчицей, кетчупом либо майонезом(все сходу либо на выбор). В таком варианте плескавица, окончательно же, аппетитнее и сытнее какого-либо бургера из фастфуда.



КускусКускус — это пшеничная крупа, приготовленная особенным методом: размолотые зерна пшеницы увлажняют, скатывают в малюсенькие шарики и высушивают. Соответственно, по собственной сути кускус — не столько крупа, сколько мелкая паста.В Северной Африке без кускуса немыслимы ни обед бедняка, ни богатая свадьба. Способов приготовления кускуса громадное количество. Традиционно кускус, скатанный вручную, готовят на пару. Кускус, приготовленный фабричным методом, почаще всего заваривают кипяточком либо живо отваривают в кипящей воде. В большинстве случаев его заправляют оливковым маслом.Самые знаменитые рецепты с кускусом — это кускус с мясом, рыбой, морепродуктами, овощами. На Востоке знают и сладостный кускус. Его готовят с сухофруктами и орешками, а заправляют мёдом.Приятного вам аппетита — и дивных вкусов Средиземноморья!


http://econet.ru/articles/54227-velikolepie-sredizemnomorskoy-kuhni-osobennosti-retsepty

Цитирование статьи, картинки - фото скриншот - Rambler News Service.

Иллюстрация к статье - Яндекс. Картинки.

Есть вопросы. Напишите нам.

Общие правила  поведения на сайте.