В кафе «Кабинет» сейчас подают свинину под сладко-острым соусом. У блюда таковой ласковый и насыщенный вкус, что мы выпросили у шеф-повара рецепт приготовления.
![]()
Ингредиенты на 4 порции:Для свинины в маринаде:- 160 г лука репчатого- соль по вкусу- 8 г свежего перца чили- 40 мл масла растительного- 4 г базилика- 880 г свиной шейки.Для томатного соуса:- 10 мл оливкового масла- 310 г томатов- 20 г лука репчатого- 1 г базилика- 1 г чеснока- щепотка сахара, щепотка соли, темный перец по вкусу.Для хрустящей плетенки и соте из шампиньонов, овощей под сладко-острым соусом- 160 г теста для спринг-роллов- 80 г растительного масла- 320 г шампиньонов- 120 г сладостного красноватого перца- 40 г свежего перца чили- 200 г кисло-сладкого соуса- 80 г помидоров Черри- 4 мл бальзамического соусаСпособ приготовления:Замариновать стейк из свиной шейки с прибавлением репчатого лука, соли и перца Чили. Мариновать мясо в течении 3 часов.Для соуса мелко нашинковать репчатый лук и чеснок, порубить базилик. В приготовленные лук и чеснок добавить оливкового масла, потом слегка пассировать в разогретом сотейнике, добавить базилик и томаты. Довести до вкуса приправами и готовят при слабенькой температуре в течении часа.Нарезать тесто на 2 квадрата, уложить один на иной в виде «звезды», меж 2-х круглых форм различных размеров(для образования формы «корзинки»), и выпекать в духовом шкафу в течении 5 минут. Свиную шейку порезать ломтиками и обжарить на растительном масле, добавить нарезанные соломкой шампиньоны, сладостный перец, томатный соус, и обрубленный перец Чили. Выпаривать в течение 3 минут.Выложить на тарелку приготовленную «корзинку» из теста, в неё выложить свинину в соусе. Украсить блюдо половинками томата черри и бальзамическим соусом.Рекомендуемое к свинине вино:Marques de Caceres Crianza(«Маркес де Касерес Крианса»)– владеет полным, концентрированным, превосходно структурированным вкусом с нотками красноватой сочной вишни, малины, клубники, корицы, шелковистыми танинами и длинноватым, шелковым, пряным послевкусием.Приятного аппетита!Осьминог на гриле с помидорно-чесночным соусом
Ингредиенты на 4 порции:Для свинины в маринаде:- 160 г лука репчатого- соль по вкусу- 8 г свежего перца чили- 40 мл масла растительного- 4 г базилика- 880 г свиной шейки.Для томатного соуса:- 10 мл оливкового масла- 310 г томатов- 20 г лука репчатого- 1 г базилика- 1 г чеснока- щепотка сахара, щепотка соли, темный перец по вкусу.Для хрустящей плетенки и соте из шампиньонов, овощей под сладко-острым соусом- 160 г теста для спринг-роллов- 80 г растительного масла- 320 г шампиньонов- 120 г сладостного красноватого перца- 40 г свежего перца чили- 200 г кисло-сладкого соуса- 80 г помидоров Черри- 4 мл бальзамического соусаСпособ приготовления:Замариновать стейк из свиной шейки с прибавлением репчатого лука, соли и перца Чили. Мариновать мясо в течении 3 часов.Для соуса мелко нашинковать репчатый лук и чеснок, порубить базилик. В приготовленные лук и чеснок добавить оливкового масла, потом слегка пассировать в разогретом сотейнике, добавить базилик и томаты. Довести до вкуса приправами и готовят при слабенькой температуре в течении часа.Нарезать тесто на 2 квадрата, уложить один на иной в виде «звезды», меж 2-х круглых форм различных размеров(для образования формы «корзинки»), и выпекать в духовом шкафу в течении 5 минут. Свиную шейку порезать ломтиками и обжарить на растительном масле, добавить нарезанные соломкой шампиньоны, сладостный перец, томатный соус, и обрубленный перец Чили. Выпаривать в течение 3 минут.Выложить на тарелку приготовленную «корзинку» из теста, в неё выложить свинину в соусе. Украсить блюдо половинками томата черри и бальзамическим соусом.Рекомендуемое к свинине вино:Marques de Caceres Crianza(«Маркес де Касерес Крианса»)– владеет полным, концентрированным, превосходно структурированным вкусом с нотками красноватой сочной вишни, малины, клубники, корицы, шелковистыми танинами и длинноватым, шелковым, пряным послевкусием.Приятного аппетита!Осьминог на гриле с помидорно-чесночным соусом