Лапуны с грибной подливкой

Белорусские драники из кулинарного блюда издавна перевоплотился в государственный бренд. Рецептам драников нет числа, даже в комплекте почти всех моделей кухонных комбайнов есть особый диск «для драников», белорусы такую технику приобретают охотнее. Но драники – не единый вид картофельных пирожков. Используя старинные рецепты белорусской кухни, в деревнях Воложинского района готовят обычное и аппетитное постное блюдо – лапуны.Почему, фактически, лапуны, откуда такое заглавие?Старожилы изъясняют его происхождение фразой: «Вось налопаўся, дык налопаўся», – которой, выходя из-за стола, иногда подчёркивают своё ублажение трапезой селяне.Сами по себе лапуны – блюдо обычное. Всего-то и надобно, что сформовать и обжарить пирожки из картофельного пюре. Но особенный вкус им придают добавления – подливки, либо соусы, как принято именовать их сейчас.Чтобы приготовить лапуны с грибной подливкой, на 5-6 картофелин пригодится десяток-полтора сухих грибов, одна морковка, две луковицы, пара ложек пытки, приправы: чабрец, базилик, мята, мелисса, зубчик чеснока и соль, немножко растительного масла.Поскольку лапуны с грибной подливкой, то приготовление блюда начинается с грибов. Сухие грибы перемывают прохладной водой, заливают кипяточком и требуют минут 10, в течение которых медли подарком не утрачивают, а моют, вычищают и ставят вариться картошку. Заметьте необыкновенность рецепта – картошку пока не солят.Лучший гриб для заготовки – белоснежный, либо боровик. Даже в высушенном виде он бережёт свою добропорядочную белизну. Именно белоснежными сушёными грибами старались и стараются запастись на зиму селяне. Однако всё зависит от природы. Вместо белоснежных, а почаще – совместно с ими, сушат подосиновики, подберёзовики и моховики. Для грибной подливки они полностью подходящи.Набравшие воду грибы отваривают в течение приблизительно получаса. Это 1-ая подготовительная варка, которая нужна, чтоб выгнать из грибов горечь, как изъясняют хозяйки. После варки с грибов сливают воду, ещё разов промывают их прохладной водой, опять заливают кипяточком и посылают в печь второй раз.Такое аккуратное отношение к грибам отличительно для белорусов. Всё же грибы – потенциально опасные продукты. Любые грибы, в том числе и свежие, перед приготовлением мы привыкли предварительно отваривать и только позже поджарить, прибавлять в грибной суп либо засаливать. На этом фоне фактически я длинно не мог смириться с тем, что «магазинные» шампиньоны иногда режут в салат абсолютно сырыми.Пока варятся грибы, вычищают морковку. Крупная морковь насыщенного цвета даст грибной подливке золотистый оттенок и необыкновенный вкус. Считается, что морковь очищает грибы и устраняет из их, впитывая, вредные вещества. Поэтому порезанную пополам морковку прибавляют в грибной бульон во время варки, но сама морковь на стол не попадает, её не едят. Вместе с морковью в кипящие грибы кидают целую луковицу, очищенную, но не резанную. Её по готовности также убирают из подливки.Когда морковка и лук дойдут до полуготовности, грибной бульон снимают с огня, чтоб добавить в него приправы, которые растут «у прыродзе на гародзе». Немного – листочки и цветы чабреца, целый не растёртый базилик, мелиссу и огородную мяту. Кастрюльку с грибами опосля этого отдают на огонь.Теперь наступает очередь загустителя для подливки. Ложку пытки «з каптуром»(с верхом)и соль по вкусу разводят тёплой водой, прибавляют мелко нарезанный зубчик чеснока, размешивают и выливают в кипящий бульон.Картошка и грибы бурлят, время sitenew.digest.news.bottom.-.cookery.vegetable nothingидёт, хозяйке надобно спешить. Наступает очередь зажарки для картофельного пюре. Для неё мелко режут луковицу и слегка поджаривают в растительном масле.Кастрюльку с готовым вареным картофелем достают из печи, сливают воду, картошку солят, толкут, прибавляют зажарку и хорошо размешивают. Из приобретенного «теста» руками формуют продолговатые либо круглые пирожки-оладушки и обваливают их в пытке.Подготовленные лапуны аккуратно, они не чрезвычайно крепкие, выкладывают на горячую сковороду и обжаривают с 2-ух сторон в растительном масле до образования симпатичной золотистой корочки.С грибами и подливкой лапуны соединяются в тарелке, перед подачей на стол. Прекрасное добавление к берегу – обыденный солёный огурец.Приятного аппетита!Автор: Алексей Норкин