Как приготовить балабушки?

Почему «балабушки аппетитнее от бабушки»?И вообщем, что же это все-таки за балабушки такие?Если коротко, то балабушки – старинное белорусское блюдо, которое давно готовят в постные дни хранители народных традиций в деревнях поблизости Осипович.Осиповичи – районный центр Могилёвской области, за пределами Беларуси знаменитый в главном как большой жд узел. Но вокруг железных магистралей на отвоёванных от болот территориях раскинулись обыденные белорусские деревни, обитатели которых берегут и передают уникальные рецепты местной кухни из поколения в поколение.Балабушки – обычное, постное, но сытное блюдо, которое готовят не каждый день. На мой взор, не поэтому, что ожидают праздничка либо поста, а из-за не совершенно обыденного рецепта. Для приготовления балабушек употребляют семя льна.Лён для белорусов – обычная техно культура. Местные мануфактуры давно прославились льняными тканями, тогда как хлопка на белорусских полях никогда не было. Но сложилось так, что некогда процветающая ветвь равномерно пришла в упадок. В заключительные годы льноводство желая и «поднимается с колен», но чрезвычайно медлительно.Наверняка в старину, когда льном засевались поля около каждой деревни, семя льна было наиболее знаменитым, чем в наши дни. Сегодня этот продукт кормления фактически забыт, его вытеснили иные продукты, создавать которые проще и выгоднее. Забыт лён абсолютно бездоказательно, беря во внимание его питательную ценность. Интерес к семени льна, просыпающийся в заключительные годы, вызван его полезными качествами, значение которых отмечали ещё Авиценна и Гиппократ.Семя льна богато белком, по составу похожим с соевым. Кроме белка в нём до 40% жиров, 22% углеводов и 8% клетчатки. Масла из льняного семени получают вдвое больше, чем из сои, а биологически активных жирных кислот, тех самых известных Омега-3, в льняном масле на треть больше.Кроме льняного семени для балабушек пригодится «стратегический» белорусский продукт – картофель. Соотношение приблизительно последующее: на 5 средних картофелин употребляют четверть стакана льняного семени, да ещё соль по вкусу. Вот и все ингредиенты.С картофелем всё просто, его вычищают и варят, как традиционно. В деревне – часто по старинке, в чугунке и в печи, а в городке – в кастрюльке на газовой плите либо в новомодной мультиварке. Отварной картофель толкут в пюре без всяких излишеств, вроде сливочного масла, молока либо сметаны.Со льном труднее. Сегодня семя льна непросто отыскать в продаже. Но в деревнях кое-где лён растят до сих пор «для себя», перерабатывая по старинной технологии, как и прородители.Льняное семя для приготовления балабушек надобно истолочь, а потом просеять через сито. Для измельчения селяне употребляют древесную ступку и толкач. «Терпение и труд всё перетрут», – пословица как разов для такового случая.Впрочем, современная кухонная техника предоставляет массу способностей, чтоб облегчить эту операцию. Используя блендер либо кофемолку, можнож получить льняную пытку хоть какой ступени помола.Измельчённое и просеянное льняное семя прибавляют в толчёную картошку, подсаливают, размешивают массу и лепят из нее округлые пирожки-котлетки размером с половину ладошки. Чтобы «тесто» не приставало к ладоням, их смазывают растительным маслом. Чем длиннее и энергичнее катать балабушки, тем ровнее и плотнее они получаются.Готовые балабушки выкладывают на сковороду и посылают в протопленную печь «на лёгкi дух». В городке их запекают в обыкновенной духовке на противне в течение 10-15 минут. Достаточно, чтоб балабушки просто подрумянились.Приятного аппетита!Автор: Алексей Норкин