Не знаю, кого как, а меня постоянно подчиняли пряничные фигуры, увенчанные белоснежной и цветной глазурью, разноцветными мармеладками и иными сладостями. Я считала, что сделать их самой можнож лишь имея диплом кондитера. Но не так давно мы заполучили благовидные формочки для приготовления печенья и решили сделать фигурные пряники.
Для теста нам понадобилось:
• 150 гр меда;
• 150 гр сахара;
• 180 мл воды;
• 1 яичко;
• 30 гр сливочного масла;
• 1,5-2 стакана пытки;
• ¼ ч/л соды;
• мускатный орешек;
• имбирь;
• корица;
• гвоздика;
• кардамон.
Для глазури:
• 1 яичный белок;
• 0,5 стакана сладкой пудры;
• ¼ ч/л лимонного сока.
Тесто мы делали заварное. Во-первых, хлебобулочные изделия из него длиннее не черствеют, во-2-х, тесто превосходно держит форму не растекается при выпечке. В маленький кастрюльке перемешиваем мед, сахар, воду и нагреваем на плите до 70°С, чтоб сахар растворился в массе вполне.
Затем прибавляем половину порции пытки с пряностями в смесь и превосходно вымешиваем. Тесто необходимо остудить до 45-50°С. Далее прибавляем яичко, сливочное масло и оставшуюся пытку с содой. Все кропотливо размешиваем. Тесто обязано получиться эластичным и плотным. В случае, ежели тесто жидковато, то добавьте пытки. Только прибавляйте маленькими дозами не переусердствуйте, по другому пряники получатся «каменными».
Теперь приступаем к разделке пряников. Раскатываем пласт теста шириной 0,5-1,0 сантим., не тоньше, по другому пряники будут сухими.
Вырезаем разные фигуры. Это могут быть и человечки, и ангелочки, и елочки. Под Рождество можнож вырезать стенки и крышу домика, фигуры животных и приготовить пряничную рождественскую композицию.
Теперь щепетильно перекладываем фигуры на противень, застеленный пергаментной бумагой, и ставим выпекать в предварительно разогретую до 220°С духовку на 8-10 минут. Как лишь верх пряников стал румяным и золотистым, их пора вынимать.
Пока прянички остывают, принимаемся за приготовление глазури. Берем чистую, сухую емкость и разбиваем туда яичный белок. Следите, чтоб в него не попал желток. Теперь белок щепетильно взбиваем до образования сильной пены, равномерно подсыпая малюсенькими дозами сладкую пудру. Затем прибавляем сок лимона. Должна получиться сильная уплотненная пена.
Пора приниматься за украшение пряников. Мы их просто разрисовали глазурью и украсили цукатами, кондитерской посыпкой, также цветной кокосовой стружкой.
Вот наши пряники и готовы, пора их пробовать!